カテゴリー: きょうの夕飯

　「柑（かん）なんば」を探して福井・高浜まで足を延ばしました。
　高浜でゲットした赤いかを刺身にさばいていただきました。薬味は大葉とミョウガ、そしてオレンジ色の柑なんばです。
　柚子の香りと、唐辛子の辛さ、麹のまろやかさが混じったこれぞニッポンのスパイスです。
　昨夜の満足の一献でした。　

　おぼろ豆腐には、リスボン土産の塩を振りました。シンプルにうまいです。柑なんばもイケました。

　魚そうめんは、京都の夏の風物詩です。かまぼこの具をそうめん状にしています。薄い出汁でいただきます。

　柑なんばは、「小浜合衆国」の産です。小浜はオバマにかけてあり、元大統領が当選したときは町も話題となりました。

　何年も前に高浜の道の駅で柑なんばを買った覚えがありました。とりあえず車を走らせスマホで調べると、魚と旅するマーケット「UMIKARA」というのができていました。高浜の海岸沿いにありました。
　観光客向けのスーパーマーケットの趣の店に入ると、並んでいました。コレです。

　大きな生けすがありました。

　注文すると網ですくい揚げ、横の調理場でさばいてくれます。

　わたしは、こんなお安いジャンクフードを買いました。いまや高級魚と化したのどぐろのソーセージなんて、初めてお目にかかりました。

　「恐竜博士」という名の福井県のキャラクターです。
　青春18きっぷで訪れたJR敦賀のホームにもいました。

　うみから食堂
　福井県⼤飯郡⾼浜町塩⼟5-1
　
　

　新鮮な赤いかを刺身にしました。
　皮がおもしろいようにスルリと剥けました。

　　JR高浜駅前のスーパーに並んでいました。

　おいしそうな自家製ピーマンをいただきました。今夜もわが家の食卓を彩ってくれました。
　向田邦子が残したレシピに「ピーマンと油揚げ」があります。わたしも向田さんに倣ってピーマンを千切りにしました。ちょっと太いですが、まあよしとしましょう。
　焼いた揚げとともにだし醤油で和えれば完成です。
　「無限ピーマン」というレシピもありますが、よく似たものです。いくらでも食べ進んでしまいます。

　説明するまでもありません。
　ピーマンを30秒ほど湯通しします。
　揚げはフライパンで両面を焼きます。
　どちらも細く切って、だし醤油で和えました。

　冷奴には、冷蔵庫にあった大葉の醤油漬けを載せました。

　もう一品は、牛肉の切り落としをタマネギと炒めました。
　味付けは、甘辛くするのや、オイスターソースを使うレシピが多いです。わたしは、火を止める直前にウスターソースをかけただけです。

　ウスターソース、いや単純にソースです。ソースと醤油は、昭和の家庭の食卓にはこれしかない調味料でした。味の素も加わったかな。
　肉屋で揚げたトンカツやコロッケについてきた千切りキャベツに、ソースをかけて食べるのが、最高のごちそうでした。
　わたしの味覚は、そのころの原体験の延長線上にあるのでしょう。

　「青春18きっぷ」でやって来た岡山・宇野です。カンカン照りでした。
　昼飯は、「ブラタマノ　宇野港てくてくマップ」に１番で紹介されていた「大阪屋」です。
　「魚定食」（800円）の鯖煮は、テカテカに光ってました。ということは、甘くて濃い味付けでした。

　魚は、カウンターに並んだのから一品を選びます。どれもうまそうでした。

　みそ汁に玉子が浮かんでいました。
　名物らしく、「かつ丼に玉子入り」と注文しているい常連もいました。

　わたしはこちらも。

　宇野は漁港ではないので、魚で食べさせる店ではなかったようです。何でもありです。工場のユニフォーム姿や高校生まで、地元に愛されている食堂でした。

　昭和23年創業と、わたしより１歳年上です。周囲は空き地になって、孤塁を守っています。

　大阪屋
　0863-21-4026
　岡山県玉野市築港2-3-20

　帰りの電車に乗り疲れて姫路で途中下車しました。改札を出たすぐ横の「播州うまいもの処」で目に止まりました。
　実は過去の青春18でも来ています。姫路おでんの「ちょい飲みセット」（1000円）です。

　おでん５種とまたもビールのセレクトです。

　薄味のおでんは、生姜醤油につけていただきます。

　出汁の薄さを写そうとレンズを向けて、コンニャクが姫路城に型抜きされていることに気づきました。

　お隣は「玉子焼き」の店でした。何だろうと不思議でしたが、明石焼きのことでした。

　姫路の地酒と姫路おでん本舗
　姫路市豆腐町222　ピオレ姫路おみやげ館うまいもん処

　冷奴は好物ですが、ちょと変わった豆腐の食べ方もしてみたくなりました。
　本棚にはさまったままになっている「豆腐百珍」を取り出して、ペラペラとめくりました。
　これにしようと決めたのが六方焦着（やきめ）豆腐です。お菓子の六方焼のように、直方体に切った豆腐の六面をこんがりと焼いています。
　揚げ出汁豆腐のようでもありますが、おろし大根にだし醤油をかけてさっぱりといただきました。

　おろし大根とネギ、写ってませんがタカノツメの千切りを用意しました。

　わずかな油で焼きました。軟らかい豆腐をひっくり返すのは、至難の業です。

　今夜のメーンは、奥さま作の肉じゃがです。

　「豆腐百珍」は江戸時代に出版されたベストセラーの料理本でした。それを基に百の豆腐料理が再現されています。

　「海の京都」の舞鶴漁港で水揚げされた魚が出てくるJR西舞鶴駅前の魚源（ととげん）西舞鶴店です。コロナ以来、３年ぶりです。
　「お造り定食」（2200円）です。メニューにはお造り７種盛りとあります。タイ、マグロ、甘エビ･･･と数えると、８種もあります。
　どれもプリプリ。日ごろ味わえない最高の数々が並びました。

　ハマチでしょう。脂がこってりとのってます。

　春です。サヨリが舌の上でとろけます。

　２階は満席。カウンターでいただきました。

　東舞鶴にも店ができたので、こちらは西舞鶴店になっていました。

　魚源 西舞鶴店
　050-5590-6469
　舞鶴市字引土263-18

　かつては、向こうの派手な看板の魚屋で、みやげの魚を買ってました。最近はちょっと浮気です。

　新鮮なヤリイカを買って帰りました。
　夕食は、刺し身にしました。ワインと一杯です。

　トロリと甘いです。

　塩辛にする予定はなかったので、墨は処理してもらいました。
　スルリと皮がむけました。新鮮な証拠です。自分でおろしました。

　最近は、「さかなや」に寄ることが多くなりました。こちらの方が、ピンからキリまで魚の種類が豊富に感じられます。セレクトする楽しみがあります。

　さかなや　水嶋鮮魚店
　0773-75-1346
　舞鶴市引土104

　８個のグラスが並んで乾杯しました。コロナ以来、久しぶりの大集合でした。
　大学時代の山登り同好会「どたぐつ」の仲間たちです。遠来の山口から、そして東京からと集まってくれました。

　おいしいイタリアンです。
　バーニャカウダにピザ、パスタ･･･。いろいろあってもう満腹です。
　ワインも飲み放題でいただきました。

　１回生当時の集合写真です。この人、誰だっけと、記憶の彼方をしぼり出しました。
　思いだせなかった人、ゴメンなさい。

　大阪・福島のイタリアンです。

　ビッレリア&ピッツェリア ルーチェ（LUCE）
　06-6345-7477
　大阪市福島区福島7-1 OK2番街

　フキノトウ（蕗の薹）が食べたいね。というのが始まりでした。ネットで検索すると、京都。南山城村の「道の駅　お茶の京都 みなみやましろ村」がヒットしました。
　それが今夜の一品となりました。焼いた新タマネギにふきのとう味噌です。ほろ苦さもほどほどでほの甘い春の香りです。
　もう一品は、わが家の春到来に必ずつくる「温かいサラダ・ホタルイカ風味」です。いつもは菜の花でつくりますが、きょうはいただいたばかりの新鮮な茎ブロッコリーでつくりました。

　ちょっと面倒ですが、目を取り除き、腹にピンセットを突き刺して軟骨（？）も摘まみだします。

　かるく湯がいた茎ブロッコリーに半分に切ったホタルイカを並べ、出汁とオリーブオイルをかけて蒸し煮します。最後にワインビネガーをかければ完成です。
　ちょっと酸っぱ過ぎたので、ハチミツを垂らして中和させました。

　道の駅に並んでいたフキノトウです。１袋150円だったので、３袋買いました。

　奥さま作です。

　もう一品は、同じ道の駅で買ってきたセリのごま和えです。シャキッとする味です。
　緑ばかりでしたが、満足の夕食でした。

　わが家から歩いて５分もしない近くにスペインバルがオープンしました。気になってました。
　カウンターにハモン（生ハム）が１本、デーンと載っています。「それお願い」と頼むと、マスターがナイフで削いでくれました。昨年11月のオープン以来、すでに６本目だという「とりあえずの生ハム」です。
　スペインのサンティアゴ巡礼で、サリアという町でおいしいハモンを食べました。それ以来の、懐かしさもこみあげてくるお味でした。

　ヴィーノ・ティント（赤ワイン）でいただきました。

　カウンターには、焼き上がったばかりのトルティーヤ（スパニッシュ・オムレツ）が並んでます。注文が入ると、これをカットするのです。

　タコのマリネもおいしいです。

　陽気なマスターが２杯目を注いでくれます。
　話していると、わたしの息子と同じ高校の２年下ということがわかりました。

　うれしい「ＣＡＭＩＮＯ」です。

　サンティアゴ・デ・コンポステーラのバルで感激した「ピメント・デ・パドロン」とはちょっと違いますが、分厚い万願寺唐辛子でもいいお味です。
　赤を追加しました。

　やはり地元の店です。「〇小、〇中」というのが、マスターやアルバイト応募してきた女子大学生、隣で飲んでいたお母さんらのお互いの素性を確かめあう基準でした。わたしの娘も息子も、島本４小、１中で育ちました。
　水無瀬で飲む機会は、ここに住んで４０年になるのに、これまで数回しかありませんでした。新しい発見でした。

　Bar Tacon（バル タコン）
　大阪府三島郡島本町水無瀬1-2-1

　島本町が発行した「Withコロナ事業者応援商品券ウィズまろ券」が残っていました。きょうが使用最終日でした。
　ありがたく使わさせていただきました。

　大阪・中之島のフェスティバルホールに、遅まきながら初見参でした。
　正面の赤ジュータンに圧倒されます。昔のホールを思いだします。何度も訪れました。報道向けご招待だったことも多いです。ショパンコンクール優勝直後のダン・タイ・ソンを聴いたのも思い出です。
　その後、ザ・シンフォニーホールが生まれ、兵庫県立芸術文化センターができてからは、箱が大きいばかりのこちらからは足が遠のいていました。

　きょうの席は前から６列目のやや下手寄りでした。
　「Kyohei Sorita & Japan National Orchestra Concert Tour 2023」は、４日前に奈良で聴いたばかりです。そちらのチケットは、急用ができた知り合いから譲ってもらいました。期せずして、同じプログラムを、違ったホールで聴くことになりまた。

　ショスタコーヴィチのピアノ協奏曲第１番が始まりました。まるで違う音でした。中でもソロ・トランペットは、ラッパの先がわたしに向いているよう。ベールを２枚ほどはいだようにクリアーに突き刺さってきました。
　弦の響きも違いました。マーラーの交響曲第１番「巨人」は、ほとんど音が出ているかどうかという息の長いパッセージが続きます。コンマスの岡本誠司のヴァイオリンは、微動だにしないようでした。息をのみました。
　やがて弦もはじけます。岡本くんは相変わらず不動の姿勢です。対照的に左端の女性ヴァイオリニスト（落合真子さん）は、楽しくて仕方ないかのように体を前後に振って。セカンドヴァイオリンの大江馨さんも、他のメンバーもズーッとニコニコ顔のアイコンタクトでした。
　そんなメンバーが反田くんの指揮で、同じ方向へ突き進みます。最終楽章の大爆発が、室内オーケストラ版とは信じられないような響きとなったのも納得です。人数こそ少ないものの、まさしく「ミニ・ベルリンフィル」でした。

　肥後橋側からみたフェスティバルホールです。壁の意匠が昔と同じです。

　熱気あふれる演奏に喉が渇きました。
　梅田に出たのは、コロナ以来初めてです。改装後の阪神百貨店も知りませんでした。相変わらずにぎわっている地下の食料品街をひと回りして、Ｂ２のバル横丁に行きました。
　よく冷えたセルヴェッサ（ビール）がしみわたります。

　「タコのガリシア風」は、そりゃ「プルポ」でしょ。カミーノ巡礼で食べた思い出の味でした。

　ピンチョスを１つ。

　メニューを見なくても、でき上がったのが並んでます。

　ハモン（生ハム）を追加。
　といっても２人でシェアです。満足しました。

　ラ クッチャーラ デ ドノスティア（La Cuchara de Donostia）
　06-6345-0715
　大阪市北区梅田1-13-13 阪神百貨店梅田本店 B2F

　豚肉のラグーソースがおいしいペンネを、料理が上手な娘婿が振舞ってくれました。どんな風につくったの？　とレシピを伝授してもらいました。
　さっそく復習しました。おいしくでき上がりました。
　ペンネにこってりとしたソースがまとわります。豚肉が、その存在を隠して、裏方に徹しているようです。タマネギの甘みを吸収したトマト味がひきたちます。

　STAUBの魔力でしょう。これなら簡単です。

　キャロットラぺ（ニンジンのサラダ）とほうれん草のごま和えは奥さまの作です。口直しにぴったりです。

　STAUBにオリーブオイルとニンニクをいれて熱します。
　薄切りしたタマネギとセロリを炒めます。
　豚肉も細切りにして投入です。
　トマト水煮缶を入れます。
　空き缶に赤ワインを注ぎ、缶をきれいにしながら注ぎます。
　ベーリーフを放り込み、１時間ほど、弱火で煮込みました。
　味を確認したら、ちょっとパンチに欠けたのでスープの素を入れました。塩コショウもしました。

　ペンネを煮込みました。
　ソースの半分ほどは取り置いて、残りと茹で上がったペンネを和えると完成です。
　彩にパセリと粉チーズを振りかけました。