カテゴリー: 自分でつくる

　今週もまた、飽きもせずに「アーリオ・オーリオ」です。オリーブオイルをゆで汁で乳化させるコツを体得しました。といってもフライパンを小刻みに揺するだけですが…。
　ニンニクが細長かったのを、縦に切ったので、ヘンな格好をしています。

　ミラノで買ったＰＥＣＫのパスタです。ゆで時間が１２～１３分と、太い分、だいぶかかります。

　

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　ミラノみやげです。有名な食材店のPeckで買ってきたパスタ（３ユーロ）です。高島屋にも出店していますが、パスタがあったかどうかは不明です。
　さっそく京都・下鴨の実家に持ち込み、「アーリオ・オーリオ」に挑戦しました。母親に、向こうの味の一端を教えられたといえば、ちょっとオーバーでしょうか。

　うまい。さすが、ツルリとしたのどごしのおいしい麺です。
　予想以上に太い麺でした。１．８ミリくらいあるのでしょうか。茹で時間も、ちょっと短かったようで、かなりのアルデンテになってしまいました。いつもの細さなら、これくらいでOKなんですが。

　右が、おみやげ用にパッケージしてくれたＰｅｃｋのパスタです。
　アーリオ・オーリオを極めようと、銀座の人気レストランのオーナー・シェフ、落合務さんの「ラ・ベットラの定番スパゲティ」を買い込みました。
　イタリアン・パセリは見つからなかったので、乾燥ものです。落合シェフにしかられそうです。
　下鴨の実家近くにあるスーパー「フレンド・フーズ」に立ち寄ると、きっちり生のイタリアン・パセリが並んでました。

　ミラノにある食材店「Ｐｅｃｋ」です。
　生ハムの固まりがずらりとぶら下がり、いろんなチーズが並んでました。コロッケやサラダまであらゆるデリカテッセンが並んでました。でも、どれも高そうです。わたしにはパスタを買うのがせいぜいでした。

　店内は撮影禁止のプレートが掲げられていました。

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　ベランダ菜園のサラダリーフは、順調に生育しています。まだ株が多すぎるようです。ちょっと間引きしたのが、すぐに食卓に登場です。
　朝食のメーンのサラダリーフです。採れたてのみどりが素敵です。他には焼いたベーコン、アイスティー、果物、ヨーグルト、それにパンです。

　ベーコンの塩味だけで、なにもつけなくてもおいしいです。新鮮な香りです。

　プランターの内部は、かなり密集してきました。

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　休日の定番、きょうもパスタです。
　冷蔵庫ををあさりました。トマト、ナス、ピーマン（赤、黄）、万願寺とうがらし、ズッキーニ、タマネギ、ベーコン、ニンニク、タカノツメ、それにパスタが材料一式。塩、コショウ、白ワイン、コンソメも。ベランダのバジルも摘んできました。粉チーズ（パルミジャーノレッジャーノ）をふりかけました。

　しっかりと味がついてます。いつも失敗するタカノツメは控えました。

　午前中にベランダ菜園から間引きしたサラダ菜がありました。これもいっしょに食べました。

　ベランダ菜園のサラダ菜は、ネットのおかげで虫にも食われず順調に生育しています。

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　タコが特売となってスーパーに並んでました。それを使ったパスタです。
　かつて、作ったはずと調べました。
　冷蔵庫にトマトがありませんでした。その代わりにトマトペーストを使ったので、かえって濃厚なトマト味（色も）になりました。

　いつものように塩、コショウとタカノツメがよく効いたわたし好みの味です。

　途中で思い出して粉チーズをふりました。マイルドになります。

　材料はこんなものでした。ベランダのバジルも摘んできました。

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　素麺を湯がきました。
　まずはシンプルに、ネギとかつお節にごま油です。

　用意したぶっかけのネタです。

　新登場は「尾花沢のだしっ」です。キュウリ、ナス、ネギ、大葉、ミョウガ、シシトウ、昆布、唐辛子。材料はこんなものです。ちょっと辛く、ころころと舌触りもよいです。

　最後は、わが家の常備品になった「ねぎからし」でいただきました。

　２束の素麺があっという間でした。うまかった！！

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　休日はパスタばかりでは能がないので、「ジェノペーゼのピッツァ」に挑戦しました。
　「里の駅 大原」で仕入れたバジルが主役です。

　ピッツァのベースはできあいです。薄いタイプだったので、煎餅のような感じで焼き上がりました。パリッとしておいしいです。バジルソースがほどよく香ります。

　作り方は簡単です。
　１）から煎りした松の実とニンニクにEXバージンオイルを垂らして、ミキサーで撹拌します。
　２）バジルをちぎって放り込み、パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ）の粉末と塩少々を入れ、オリーブオイルを追加します。後はペースト状になるまで混ぜるだけです。
　３）ピッツァベースにジェノペーゼを塗り、モッツアレラチーズを振りかけます。あとはオーブンで焼けば完成です。

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　「冷たいぶっかけめん（うどんやそうめん）に納豆とねぎからしをのせて食べるのが、この夏の私のお気に入りです」
　らららさんお薦めのメニューです。さっそく試してみました。
　

　ぐちゃぐちゃと混ぜて食べるのがコツのようです。

　納豆のネトネトとねぎからしが混ざり合ってうまい具合です。ネギ、大葉、ミョウガをトッピングしたので、シャキッとした舌触りがアクセントになりました。暑い日には最高のごちそうです。

　納豆は大粒だったので、まな板で刻みました。ネギ、大葉、ミョウガはあらかじめ刻んで、冷蔵庫に入ってます。冷や奴などでも重宝します。つゆも自家製です。

　最後に垂らした胡麻油は、手絞りの生食用であっさりとしています。会津・満田屋製です。これもいただきものです。ありがとうございます。素麺もでした。

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　休日の昼飯は、毎度、毎度、飽きもせずにスパゲティーです。
　仕入れてきたばかりの万願寺とうがらしがあります。これとベーコンのスパゲティーは作ったことがあります。カレーにトッピングしたりと、いろんな料理にあいます。
　ところが、ベーコンがありません。それだけを買いに行くのも面倒です。オイルサーディンが見つかったので。そちらを使いました。

　うまい。またも自画自賛です。

　慣れたモノです。

　オイルサーディンは「はしだて印」の竹中缶詰製でした。これも宮津市で作ってます。はからずも「丹後産品スパゲティー」になってしまいました。

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　朝からDVDの山と格闘中です。女房の「ピアノ発表会」のビデオ・コピーです。ノートPCでコピーして、デスクトップでレーベルの印刷です。
　ちょっと休憩して昼飯は、いつもの通りのスパゲティです。
　納豆にオクラ、卵黄のねばねばトリオを、湯がいた麺にかけます。その上に大葉とカイワレを盛ればできあがりです。

　油気も脂気もないヘルシーなパスタです。
　大葉の香りと、カイワレのシャキッとした食感がアクセントです。途中から、醤油をかけて、変化を楽しみました。

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