カテゴリー: 自分でつくる

　きょうもひとり、飽きずにパスタです。
　いただきものの自家製アスパラガスがありました。いつものようにペペロンチーノにしました。仕上げに鎌田の出汁しょうゆをかけて、ちょっと和風仕立てにしています。　

　乾燥なめこを戻して加えました。アスパラとベーコンとの三重奏です。

　なにも考えずにつくれる簡単レシピです。
　Ｃさん、アスパラ、ありがとうございました。庭の野菜の消化に困られたときは、いつでもお声がけください！

　ハチク（淡竹）のパスタをつくりました。
　先日、綾部まで行ったとき、京都縦貫道を丹波ICで降りて国道27号を走りました。途中の和知の道の駅「和（なごみ）」に寄りたかったのです。そこでゲットしたのがハチクでした。「破竹の勢い」のハチクです。孟宗竹のタケノコ（筍）ほどにはアクはなく、あっさりとしています。
　レシピは、いつも通りにペペロンチーノからスタートして、斜め切りにしたハチクを放り込みました。最後に鎌田の出汁しょうゆを振りかけて、ちょっと和風の味付けにしました。パリッとした食感を楽しみました。

　冷蔵庫にエンドウが残っていたので、それも入れました。いい彩になりました、

　木の芽（サンショウ）は、ベランダの鉢からつまんできました。タケノコ料理のたびに木の芽を買うのもばからしいので、小さな１株をポットで栽培しています。根が着いたようです。

　２人分でパスタは200㌘ほど。ほどよい量でした。

　けさの「産経新聞」に載ってました。ささっと作れる「カレー丼で元気回復」です。
　新タマネギがトロリと甘いです。ショウガがいい働きをしています。半熟卵まで載せてしまいました。

　ウスターソースをかけると、一味違ってコクが出ます。
　昔は、カレーには必ずソースをかけていたものです。ハウス・バーモントカレーにも。

　レシピは豚肉ミンチですが、冷蔵庫にあった牛肉ミンチです。東京ではポークカレーもよく食べますが、関西ではビーフカレーが上等です。

　（産経新聞　2018.5.20朝刊）

　信州みやげを使ってパスタにしました。彩はいまいちですが、お味はばっちりです。

　自分で採ったワラビは、一晩、灰汁につけておきました。
　安曇野のスーパーでは、同じくらいのワラビが300円でした。処理用の灰汁も20円で並んでました。そちらだけを買ってきました。

　乾燥なめこも優れものです。ビニール袋にいっぱい入ってました。ぬるま湯に浸しておくと、柔らかくなります。みそ汁の具など、使い方はありそうです。

　緑色が野セリです。いい香りです。
　パスタは、いつもの1.6mmのスパゲッティーニがなかったので、茹で時間14分の2.2mmの太いものです。

　

太いウインナーソーセージがあったので。これでパスタです。冷蔵庫を物色して、キャベツ。アスパラ、ミニトマトを確保しました。これだけそろえば彩も申し分ありません。

　仕上げに黒コショウをふりました。これで味がしまりました。

　パスタの下敷きになってますが、ベランダのイタリアンパセリも刻んでいます。越年した大きな茎の先には蕾がいっぱいです。

　舞鶴で買ったヤリイカのエンペラとゲソが残っていました。菜の花と合わせてペペロンチーノにしました。赤いピーマンも加えましたので、彩もばっちりです。

　菜の花はちょっとほろ苦いです。パスタが茹で上がる１分ほど前に、同じ鍋に放り込みました。

　２人分です。奥さんといっしょのときは、タカノツメは控えめです。後から自家製タバスコを振りかけます。

　「ホームラン級の美味しさ」というホームランメロンをいただきました。この時期だけのとれたてですが、すでに食べごろでした。
　そのまま生ハムでものせて、ワインといただきたいところです。ま、いただいた主の口に合うゼリーにしました。
　上品な甘みが、口に広がりました。

　熊本県菊池市の七城で栽培されています。メロンの表面と果肉が白く、肌にネットがないのが特徴です。

　ゼリーは、伊予柑、プリンセスせとかに次いで３度目です。作り方も慣れたものです。
　

　「小豆の水ようかん」づくりにリベンジしました。
　大成功です。わたしの口には、ちょっと甘いですが、固さもほどほど。つるりと喉を滑ります。

　つくりかたは失敗編「小豆の水ようかん　自分でつくってみましたが・・・？」と同じです。違ったのは材料です。

　乾燥小豆の使い方を間違えたのでしょう。とはいえ、腕に自信がないので頼ったのは老舗の味でした。ここのならとゲットした缶詰は、でも粒あんでした。どうしたものかと思案していると、イオンにオリジナルブランド、Topvalueのペースト状のこしあんがありました。つくり方は、袋に記載されていたままです。寒天を溶かして、あっという間の作業でした。
　これなら、胸を張って母親のところに持っていくことができます。

　「パスタするんだったら、ヤリイカが残ってるよ」と奥さまは外出。となると、昼飯はイカのペペロンチーノという、お決まりのコースしか思い浮かびません。
　ドバーッと放り込んだ白ワインのおかげで、ソースたっぷりになりました。文句なしの仕上がりです。　

　冷蔵庫に残っていたほうれん草と赤ピーマンも入れたので、彩もばっちりです。

　30ミリ・マクロレンズで撮影しました。画角が狭いので、日本料理など大きなお盆に載って一度に運ばれてくる料理には使いづらいです。でもこんな被写体にはぴったりです。

　究極の柑橘と呼ばれる「プリンセスせとか」でゼリーをつくりました。 蜜柑の甘さがストレートに伝わるきめの細かい贅沢なデザートとなりました。
　もう少し柔らくできれば申し分なかったです。さっそく母が暮らす施設にもっていくと、「おいしい！」とペロリと食べてくれました。　

　朝食後の15分ほどの作業でした。
　小袋のままハンドミキサーでつぶしました。
　活躍してくれたのが、お菓子を作るときに使う粉振り器です。網目が細かいので、皮などの繊維ですぐに目詰まりしますが、粉を振る要領でレバーをカシャカシャすると、うまく漉してくれました。
　最後はスプーンで押すと、せとか２個から158mlのジュースがとれました。

　200mlに薄めて砂糖を少しだけいれて沸騰手前まで熱しました。
　火を消してゼラチンを加えるだけです。ゼラチン１袋（５g）で250mlのゼリーができるそうなので、４g見当をいれました。もうちょっと少なくてもよかったです。

　容器に分けて、粗熱を取った後、冷蔵庫に入れました。

　いただきものの「プリンセスせとか」です。ありがとうございます。
　生産者の小春農園は、熊本県山鹿市鹿北町にあります。母方の祖母の出身地に近く、懐かしんでいました。