新鮮なイワシが手に入るとつくりたくなるもの。アンチョビです。冷蔵庫にこれがあると、いろんな出番が巡ってきます。
アンチョビをつくるのは３回目です。手慣れてきました。
初っ端からちょっとグロテスクに画像で失礼します。新聞広告の上で処理すると、あとは丸めて捨てるだけです。
頭を落とし、腹を裂き、指で開けて、骨を抜きます。
水洗いしてきれいに開いたイワシです。
ペーパータオルで水分を吸収して、漬け込みます。
塩はイワシの２０%ほどですが、適当です。
ラップで密閉して、塩漬けのでき上がりです。
冷蔵庫に３週間ほど保存して発酵させた後、塩抜きしてオリーブオイルに漬け込みます。
西舞鶴の丸富士食品です。
イワシはひと盛り３００円でした。
ヘダイは１匹を刺身にしてもらい、今夜の夕食でいただきました。新鮮な魚は、それだけでおいしいです。
もう１匹は、煮つけにするよう３枚におろしてもらいました。
西舞鶴の駅前です。舞鶴に帰ったときは、必ずのようにのぞきます。
丸富士食品
0773-75-0057
舞鶴市引土263