「食べるおだし」をいただきました。なまりぶしがザクリと削られています。パッケージには、そのままパスタにしてくださいと書かれていました。
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノをつくって、最後にだし醤油を垂らして和風に仕上げておきました。そこに贅沢にトッピングしました。
カツオの旨味が広がりました。これはニッポンのパスタです。
静岡・焼津産です。
いつもの太さのパスタを切らしてました。茹で時間16分の太麺にしましたが、もっちりとした味わいになりました。
ニンニクは冷凍しているので、ベランダのイタリアンパセリを刻んだだけです。
おいしいうす揚げがありました。冷蔵庫の小松菜、しめじと合わせてパスタにしました。
味付けは薄口のあじだしの素と、ちょっと甘くしたかったのでみりんです。カリッと焼いた薄揚げがだしを吸って、きつねうどんのようなうまさとなりました。
決めては、最後に振ったブラックペッパーです。これで味が引き締まりました。
にんにくはたくさんあったので、すべてを刻んでだうえ、フードプロセッサーで粉砕。１回分づつをラップに取り分けて冷凍保存しました。これは使うのに便利です。
阪急・水無瀬に近い「いちまるとうふ」でうす揚げとひろうすを買ってきました。こだわりの大豆と、名水百選に選ばれている水無瀬神宮の「離宮の水」と同じ水源の水を使用しています。
朝からYouTubeを流していると、ラーメンの番組。急に食べたくなりました。
「行くか」と歩いて５分未満。阪急・水無瀬の高架下にある島本センターのメンヤダモンデへ。それしかない濃醇鶏白湯ラーメン（900円）の醤油としおをそれぞれが頼みました。
写真にすればほとんど同じビジュアルです。でもお味は当然違います。トロリとした鶏白湯が、醤油（上）はさらに濃厚です。
しっかりとした味わいの麺です。
煮たまご（100円）をトッピングしました。
コの字型のカウンターを７人ほどの客が取り囲む可愛い店です。
３年ほど前の開店直後にやってきて以来です。そのときは「麺屋だもんで」となっていました。人気店として定着したようです。
11月には駅前に新しいラーメン店ができるようです。楽しみですが、店の方は戦々恐々でしょう。
メンヤダモンデ
070-2021-5240
大阪府三島郡島本町水無瀬1-17-12 島本センター
わずか２周間前に登場したばかりです。再び「ゴーヤとひき肉のさらさらカレー」のパスタをいただきました。
左下が前回です。どこが違うでしょうか？ そんなクイズでもできそうです。
答１ タマゴの茹で具合
前回はパスタと一緒に茹でました。今回はコップに入れて電子レンジでチンしました。
答２ ワインの種類
缶は同じサントリーですが、赤と白です。
答３ パスタの茹で具合
前回はパスタを茹で、別のフライパンにアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのソースを作って和えました。今回は手抜きでワンパンです。ちょっとねっとりとした濃厚味です。
答４ カレーの粘度
前回はタイトル通りのさらさらカレーでした。今回は硬めです。奥さまの調理が違ったようです。前夜のカレーが冷蔵庫に残っていました。
「そうめん＋アレンジ」で真っ先にヒットした「シビれるうまさ！花椒つゆ」です。素麺つゆに花椒（ホアジャオ）とラー油を加えただけです。
花椒は、麻婆豆腐（マーボーどうふ）に欠かせない大好きな香辛料です。痺れる辛さの「麻（マー）」と、ラー油の唐辛子の辛さ「辣（ラー）」とを組み合わせた「麻辣」の最強コンビです。
あっさりとした素麺が大変身しました。
花椒は粒しかなかったので、指先でつねって細かくしました。
天ぷらは、奥さまが揚げておいてくれました。サツマイモとミョウガ、ゴーヤです。
２把がペロリでした。
京都・錦市場からちょこっと歩いたところ。御幸町六角を下ったビル１階にオープンして２週間の「百年蕎麦 壽」がありました。
「立ち飲み蕎麦」という新しいジャンルの店です。カウンターに立ったままの駅そばのスタイルです。
いただいたのは「インスパイア系つけ蕎麦」の３種の中から「黒 九条ねぎ醤油」（850円）です。２盛りとボリュームたっぷりの、ちょっと黒いボソッとしたそばです。
甘辛い醤油ベースの温かいつけダレでいただきます。中華のつけ麺のようでもありますが、間違いなくそばです。うまいです。
赤星でひと息ついていただきました。駅そばのように慌ただしくはありません。
立ち食いも初めてという奥さまはシンプルに「京山椒もり」（850円）です。こちらはのどごしの良いそばです。
生の山椒の実が添えられていました。
もう一品。「九条ネギ餅」（490円）なるものを頼んでみました。パイ生地に九条ネギを練り込んで、ピザのように焼いているようです。
こんなのを横に一杯というのも素敵です。
百年蕎麦というのは、創業大正９（1920）年の福本製麺とのコラボだそうです。
他にもあてにぴったりの一品メニューがあります。
酒類は向こうの冷蔵庫からセルフで選べます。
わたしは清酒はあまり飲みませんから、ほとんどが知らない銘柄です。
百年蕎麦 壽
京都市中京区御幸町通六角下ル伊勢屋町352
このときも「有次」で包丁を買っての帰りでした。四半世紀前に二代目包丁を買った後に、麩屋町三条上ルの「晦庵 河道屋」でそばを食べていました。ホームページを調べていてわかりました。包丁とそばが重なる不思議な偶然でした。
YouTubeでおいしそうだったファビオ飯の「クルダイオーラ」に挑戦しました。南イタリア・プーリア州の郷土料理だそうです。
パスタを茹でる以外は火を使わず、トマトソースは非加熱です。暑い夏に最適です。
「ニンニクをがつんとするには、すりおろして」とファビオさん。そのとおりにすると、生ニンニクの強烈な香りが広がりました。食べているわたしは大満足です。
YouTubeを見直して気付いたミスはいくつか。
モッツァレラチーズは、使う１時間ほど前から常温に戻し、水気を切るという大切なポイントを忘れていました。指示通りにすればもっとおいしかったのでしょう。
ジムで汗を流した帰り道、これだけを仕入れてきました。
トマトを半分に切り、塩、砂糖を振りかけます。
汁気を帯びてきたらフォークで潰します。出てきたジュースと同量のオリーブオイルを加えてドレッシングにします。隠し味はタバスコです。
バジル、モッツァレラと和えれば完成です。
バジルの茎はポイと捨ててしまいました。これもトマトと一緒に混ぜ込むのでした。
ファビオ飯のレシピはこちら。
「ゴーヤとひき肉のさらさらカレー」は昨日の残りです。１日たてば、作りたてより美味しくなっているはずです。アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノにぶっかけました。
にがうりというくらいです。その辛味がカレーの辛味と相まってたまりません。カレーそのものはそれほど辛くはありませんが。
阪急・水無瀬駅前にある「よつ葉のお店 自然館水無瀬店」は、奥さまのお気に入りです。そこのインスタに、従業員が店の商品で作ったおいしそうな料理をアップされます。「ゴーヤと～」はそれを参考にした奥さま作です。
シュワーと冷たいのは欠かせません。
写っていない卵は、パスタを茹でる湯を沸かし始めるときから同じ鍋にいれました。パスタの茹で揚げ時間の７分で、ちょうどの茹で具合でした。
イタリアンパセリは、ベランダのプランターで茂っています。
夏野菜がおいしいです。なす、きゅうり、オクラと並びました。サイコロ状にカットしてそうめんつゆに漬けておきました。
よく冷えたところで、これまた氷水で締めた素麺といただきました。
つゆがとろりとして、のど越しサイコーにおいしくいただきました。
だいこんを入れるのを忘れてました。最後に追加しました。
朝からジムで汗を流してきました。こちら忘れませんでした。
カフェでペラペラとめくっていた料理雑誌で目が止まりました。「とうもろこしとトマトの素麺」でした。暑い日においしそう～っと。
朝食後にだしとトッピングをつくって、冷蔵庫で冷やしておきました。
昨日の冷製パスタに続いてよく似たビジュアルです。でもうまければ連チャンも問題ありません。素麺のノド越しはたまりません。
とうもろこしの甘さと、トマトの酸味がマッチングします。
氷見素麺を使いました。
レシピの覚書です。
トマトを湯むき。タネを取り、小さなサイコロ状に刻みます。
とうもろこしにラップをして７分間、電子レンジに。実をオリーブオイルで炒めます。
トマトのタネと、とうもろこしの皮、しんを煮込んでスープを取ります。
スープ150cc、無塩トマトジュース150ccに薄口醤油大さじ２、みりん大さじ１を加える。
彩りにバジルを刻んでトッピング。黒胡椒を振りました。
