カテゴリー: 自分でつくる

　母親が入居する高槻の老人施設で、奥さまのお友達らが演奏会を開いてくださいました。
　打ち上げは、わが家にお招きして、わたしの手料理でした。

　生春巻きです。エビにキュウリ、レタス、大葉、ハムをライスペーパーで巻いているだけです。緑のひげはニラです。
　サラダっぽいなと食べてましたが、戻しておいた春雨を入れるのを忘れてました。

　朝から作って冷蔵庫に入れておいたアボガド・ディップです。
　右上は、これも作り置きしておいた鯛のカルパッチョです。すぐに食べられます。

　買ってきたばかりのアボガドは、ちょっと硬かったです。でもいい味です。

　大津・平井商店の純米吟醸、浅茅尾（あさじお）の夏バージョン「ひと夏」です。冷やして飲むと、清酒は敬遠のわたしも、これは旨い！
　ビールに白ワインもいただきました。

　締めは、夏野菜のパスタです。
　いつもペペロンチーノばかり作っているのを見かねて、ミュンヘンから帰国された奥さまのお友達が土産に持ち帰ってくださったトマト・ペーストをしっかりと入れています。ピントが、フライパンの方にいって、肝心のペーストのチューブはピンボケですが、味はしっかりとしてました。ありがとうございます。

　４人分で、いつもとは違って、ボリュームがあります。

　素晴らしいアルトソプラノ（です。失礼しました）とテノールに、わたしの母親のお仲間も楽しいひと時を送っておられたようです。ありがとうございます。

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　舞鶴はすがすがしい天気でした。気持ちが良いので、若狭・高浜までドライブしました。
　国道27号に面したＪＲ若狭高浜駅前のスーパー「サニーマート南店」に立ち寄りたかったのです。アジもサバもどれも獲れたてらしく新鮮です。おまけに、びっくりするほど安いです。
　刺し身用の小ぶりのアジの２匹セットを買って帰り、さっそくたたきというか、なめろう風にしていただきました。酒のさかなに最高です。

　なメロウ風としたのは、味噌はいれず、醤油の味付けもしていないからです。オレンジ色の「柑なんば」で食べてみたかったのです。予想通りの唐辛子のピリ辛ですが、アジのうまさを殺すことなく、ベストマッチングです。

　刺し身用アジは２匹で300円しません。好物の南蛮漬け用に買った小ぶりのアジは13匹もあって、たったの100円です。ゼイゴと腹を取って、冷蔵庫に保管しておきました。
　３枚におろし、皮をはいだアジです。少々、汚いですが、どうせたたきにするので気にしません。
　ミョウガ、ショウガ、大葉、青ネギとともにたたきました。ネギが多すぎた感じです。

　探していた「柑なんば」に再会しました。
　昨年、サニーマート南店で買って、鍋には欠かせなくなり、パスタなんかでも愛用しました。
　もう一度食べたくて、舞鶴に行く度にスーパーなんかで探してましたが、見つかりませんでした。知人にサニーマート南店まで買いに行ってもらいましたが「なかった」とのこと。きょうも、自分の目で在庫なしを確認して、サービスカウンターでしつこく、「どこかありそうな店はわかりませんでしょうか？」と聞きました。親切な店員は、電話で問い合わせて、「若狭和田の向こうの道の駅ならあるかもしれません」。
　で、教えられた「道の駅　シーサイド高浜」で、探し物は見つかりました。

　「柑なんばは、若狭町の「獅子ゆず」と小浜の「こしひかり」で作られた米麹を熟成させ、自社農園で栽培した唐辛子の辛味を加えた田舎の一品です」。ラベルにはそう書かれています。

　シーサイド高浜の駐車場には、びっくりするクルマのオンパレードでした。
　ダットサンのフェアレディ2000です。

　ロータスが勢ぞろい。エランが２台とヨーロッパです。ポルシェ356もいます。
　石川県からやっていたオーナーのおじさんたちは、日陰でのんびりと談笑中でした。

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　知人を招いてランチしました。
　本日のメーンは、初めて作ったサングリアです。マドリードで飲んで、一度、試してみたかった味です。
　安物の赤ワインにリンゴ、オレンジ、グレープフルーツ、レモンに白桃の缶詰をシロップごと、それにシナモンスティックを放り込んで冷蔵庫で一晩。グラスに取ってから、炭酸水で割りました。さわやかで、ぐいぐいと進みます。果物もワイン漬けでいい味です。。

　サンマのカルパッチョです。
　あさイチの生協で、３枚におろしたサンマを買ってきました。あとは塩胡椒とオリーブオイルだけです。ベランダの残り少ないイタリアンパセリを振りかけてます。

　こちらは奥さまのお得意の野菜焼きです。バルサミコ酢がキーポイントです。

　ベトナム風の揚げ春巻き、チャーゾーです。かつて料理教室で教わったレシピです。ヌクナムの代わりに冷蔵庫にあったナンプラー（いづれも魚醤です）と、スイートチリソースをかけていただきます。

　締めは、コーンのリゾットです。
　ああ、満足の昼飯です。

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　この夏のマイブームは、ネバトロ系のぶっかけでした。だいぶ涼しくなって、今シーズン最後かなと食べた、「半田めんのぶっかけ　もう一度」です。

　トッピングは、冷蔵庫のものを適当に。
　最後に振りかけた刈谷ハイウエーオアシス土産のふりかけがいい仕事をしてます。
　ネバトロは納豆と長いもです。キムチがいい辛味をだし、搾ったすだちがさっぱりとした香りです。

　そうめんつゆも、今シーズン限りと全部ぶっかけました。

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　極細のカッペリーニが残っているので、冷製にするかとおもいましたが、ちょっと涼しくなったので1.7mmのスパゲッティーニでフツーに。
　冷蔵庫の夏野菜を刻みました。ズッキーニ、ナス、トマト、カボチャ、サンド豆などとベーコンを。
　食べ始めると、汗が噴き出しました。きょうも満足の味です。

　味付けに、青唐辛子漬けとピクルス液を入れました。ちょっと辛みも効いて、タバスコ不要でした。

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　冷蔵庫にタコが残っています。早く食べないと！　で、プルポの次はアヒージョでしょう。
　食べ方がわからない干しホタルイカも、いっしょに入れました。かなり硬いままですが、シコシコとおいしいです。塩の香りが残ってます。

　たっぷりのニンニクとタカノツメをいれたオリーブオイルを熱し、ぶつ切りのタコと干しホタルイカを放り込みました。ベランダの昨年のイタリアンパセリは、まだ枯れずに残っています。

　バケットをちぎって、オリーブオイルに浸します。これもうまい。

　お相手は、これも冷蔵庫で冷たくなって眠っていた白です。このところ愛飲のスクリューキャップではなく、ボルドーとありますが、入手経路不明です。すっきりとした辛口です。

　直火で使える皿です。

　いずれも舞鶴のスーパーでゲットしました。舞鶴産のタコが、モロッコ産と一緒に並んでました。干しホタルイカは初めて見た代物です。

　バケットは、京都・北山のラミ デュ パンです。ＪＲ大阪駅のルクア地下食料品街で買いました。粉の味がするおいしいパンです。
　本店の前の北山通は、昔から何度も通る道ですが、この店は知りませんでした。
　このブログ内を検索してみると、京都・東山のあじき路地にある「にちようびのパン屋」で買って食べてました。

　L’AMi DU PAiN 京都北山本店 （ラミ　デュ　パン）
　075-494-3308
　京都市北区紫竹下芝本町63-3

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　唐突に「タコライスが食べたい！」。といっても、出てくるわけはなく、自分でつくりました。

　レシピは簡単、タマネギのみじん切りをニンニクと炒め、合い挽きミンチをほり込みます。味付けはウスターソースとケチャップです。スイートチリソースはなかったので省略です。あとは、炊き立てご飯にスライスチーズ、レタス、肉にトマト、さらに目玉焼きを載せたら完成です。
　ちょっと足りない味は、タバスコを振りかけたら万全です。ああ満足。

　ナツメグもいれました。
　いただきもののナツメグの種を、セラミック製おろし金で粉にしました。いい香りです。

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　息子がお嫁さんを連れて帰ってきました。簡単なおもてなし料理となれば、これでしょう。真面目につくった「冷製パスタ」です。
　トマトは、アイコにオレンジ色や赤いミニ、フツーのを湯むきしました。オリーブオイルにコンソメ、塩、胡椒、レンジで10秒間チンしたニンニク（こうすると後で臭わないそうです）のソースに、細切りしたイカ、トマト、刻んだバジルを混ぜ合わせて、冷蔵庫で冷やしました。
　パスタは極細のカッペリーニ。ゆで時間はわずか２分です。これを冷水で冷やして、トマトなんかを盛りつけました。
　彩もあって、自信のおもてなしの一品です。

　こちらは奥さま作の「夏野菜のバルサミコ酢焼き」です。夏野菜にオリーブオイルとバルサミコ酢をかけて、オーブンで焼いているだけです。
　ベランダから摘んできたローズマリーには花が咲いてます。

　バルサミコ酢と野菜の甘みが重なってます。焼くという調理は、そのものの味を封じ込めて一番おいしいです。

　珍しく登場したコロッケは、息子の好物です。
　熱い油の前で揚げる行程だけは担当しました。

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　この夏のマイブームは、ネバトロ系のぶっかけです。
　いただきものの半田麺がベースです。素麺よりはちょっと太くてのど越しがよく、腰もあります。具がよく絡んできます。

　オクラと納豆というネバトロ最強タッグです。これにキュウリ、大葉、ミョウガ、ショウガ、それにかつお節が脇を固めます。彩は赤ピーマンです。徳島名産のスダチも控えています。
　温泉卵は、レンジでチンです。

　ここには写っていないゴマを最後に振りかけました。

　半田めんは、徳島・吉野川の船頭が冬の手仕事に、奈良・三輪から学んだ技で作り出したそうです。　

　小野製麺
　徳島県美馬郡つるぎ町半田字小野216-5
　0883-64-2264

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　きょうも暑いです。あっさりと食べられるものをー。
　３分間で茹で上がる細いカッペリーニを使った冷製パスタです。
　具は、なめことおろし大根。おまけでオクラとトマト、大葉です。これを添えておけば、見栄えは抜群です。味付けはそばつゆで。

　冷やしたパスタを、オリーブオイルで和えました。おかげでツルリと食べやすいです。
　後半は、青唐辛子漬けのペーストを加えて味に変化を付けました。
　午後から出かける用件があるので、ノンアルコールです。

　この夏、オクラや納豆などのヌルヌル素材がよく登場します。

　ベランダのバジルが白い花を咲かせてます。

　大葉はその隣。イタリアンパセリも健在です。

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