アンチョビを常備しておくと、パスタなどの料理に便利に使えます。それがなくなっていました。
長岡京のジムの１階にはスーパーが入っています。帰り道にぶらぶら歩いていて、鮮魚売り場のイワシが目にとまりました。海から離れた地に住んでいると、なかなか新鮮な魚と出会えません。
カタクチイワシが欲しかったですが、マイワシでもまあいいか。２パック、買ってきました。
頭を落とし、内蔵を出し、３枚におろしました。
小さければ手開きでもよいのですが、そこそこの大きさがありました。
切り落とした頭や内臓は、奥さまの指示で厳重にポリ袋に密閉。ゴミ出しの日まで冷凍庫で凍らせておきます。
濃い塩水で洗いました。
この作業は必要だったか不明です。塩漬け後の塩抜き作業と混同している気もします。
キッチンペーパーに並べて水気を切りました。
塩を振りながら交互に並べました。
塩の量は25%だったか、かなりの分量のはずです。でもこれまたテキトーでした。
ラップでくるんで第１段階の作業は終了です。
冷蔵庫で１ヵ月ほど眠らせておきます。