食べる！ | 「どたぐつ」をはいて・・・

京都・洛西　カフェフルックのスパゲティーニプッタネスカ

　カタカナばかりが並んでしましました。イタリアン・カフェ「Caffe flook（カフェフルック）」でランチに食べたパスタの「プッタネスカ」です。
　「トマト、アンチョビ、ケーパー、オリーブのミックスした複雑でスパイシーなソース」とメニューに書かれてました。
　ひと口して、？？？　何の味だろう。食べたことはあるはずですが、アンチョビかな。疑問は解けないまま、おいしく平らげました。
　ナポリ発祥のパスタで、別名は「娼婦風パスタ」だそうです。これは真似しようにも、ちょっと無理ですね。残念なことに娼婦とは縁がありません。

　奥さまは「万願寺とうがらしとミニトマトのペペロンチーノ」です。
　この組み合わせなら、わたしもつくったことがありますが、登場したのはまるで別物でした。
　万願寺をクリーム状にしているのでしょうか。これも真似したいお味でしたが、レシピがわかりません。

　アメリカンでひと息つきました。

　奥さまが頼んだ「バスクチーズ・ケーキ」です。
　ひと口、いただきましたが、ねっとり濃厚でした。

　広い窓には緑がいっぱいです。窓の両側は網戸になっていて、心地よい風が流れ込んできました。冷房が不要な、そんなシーズンになりました。

　京都縦貫自動車道ができるまでよく走った大枝の抜け道に面してました。

　カフェフルック（Caffe flook）
　075-200-9221
　京都市西京区大枝西長町7-21

自分でつくる　ルッコラのパスタ

　パン焼きにハマっていて、久しぶりとなったパスタです。
　ルッコラがありました。ウィンナーソーセージといっしょにペペロンチーノの具材にしました。
　タカノツメもよく効かして、安定のお味です。　

パンを焼く　フォカッチャと目玉焼きポテト　

　フォカッチャを焼きました。といっても孫娘とやってきたパパの作です。夕飯にいただきました。
　メーンは簡単にYouTubeの「ファビオ飯」でうまそうだったイタリアの郷土料理「ウォーヴァ・エ・パターテ」です。まあ、目玉焼きポテトです。なるほどジャガイモがホクホクカリカリで、これはワインのアテになります。

　ふんわりと焼けています。流石です。発酵の難しさを思い知りました。

　冷やしたワン・コインの赤です。スペイン産のテンプラニーリョです。飲みやすくて、グイグイといってしまいます。

　順を追ってレクチャーを受けました。
　小麦粉を混ぜるところから、コツがあります。
　電動のパン焼き器は使いません。思いの外、柔らかい生地です。

　オーブンで発酵させました。わが家のオーブンにそんな機能があることを、初めて知りました。
　ブスブスと指を突っ込んで空気を入れます。冷凍していたドライトマトをトッピングしました。
　いっしょに添えるローズマリーは、マンションの庭に自生していました。ひと枝もらいに行ってみると、どうしたことか株ごときれいになくなっていました。

　生地の２倍ほどに膨らんで、おいしそうに焼き上がりました。
　たった２時間ほどの作業でした。

　熱々をさっそく試食しました。孫娘たちも満足気にほおばっていました。小さいときから食通です。

パンを焼く　パン焼きの匂いで目覚める

　「パンが焼ける匂いで目覚めるのって、ステキですよ」と、パン焼き経験豊富な奥さまのお友だち。そうなのかと、わたしも試してみました。
　午前６時半にセットしておいたパン焼き機は、時間通りに出来上がりチャイムを響かせました。おいしそうな匂いが漂っていました。
　「ふんわりパン」のコースで焼きました。前回のもっちり食パンとは違った仕上がりでした。

　粗熱をとります。期待が膨らみます。

　こんがりとトーストして、朝食のテーブルに並びました。
　コーヒーはあまり飲みません。今朝もアイスティーでした。

　バターをベッタリと塗っていただきました。表面はカリッとしてますが、内部はしっとり。なかなかうまく焼けています。

　マヨネーズを塗りたくった上に野菜を重ねました。これもうまいです。

　自家製ヨーグルトにグラノラとカボチャのタネ。ハチミツを垂らしています。

　スキレットで焼く目玉焼きも欠かしません。オリーブオイルでパリッと焼けている周辺が好きです。

パンを焼く　ソーセージ＆チーズ、ベーコンエピも再挑戦

　パン焼き熱は、なおも続いています。
　フランスパンの生地は、安定のパン焼き機がつくってくれます。その後のバリエーションです。ソーセージとチーズ、それにベーコンを入れて焼きました。
　チーズが溶け出して、大きな羽根になってしまいました。これもパリッとしていて、おいしかったです。

　ベーコンを入れた２本は、ハサミで切ってベーコンエピに再挑戦しました。
　ちょっと焼きすぎて、穂の先端が黒く焦げています。でもピーンと跳ねて、麦の穂らしくなりました。

　向こうの２本はウインナーソーセージです。

　粉の量を調節しました。レシピでは多すぎたので、水、強力粉、薄力粉などをすべて３分の２にしました。うまくこねあげてくれました。
　全重量330㌘を５等分しました。１個で65㌘ほどで、ちょうどよいボリュームとなりました。

　用意した具材は３種類でした。

　奥さまのお仲間がやって来たので、おやつに食べていただきました。「おいしい。パン屋さんみたい」と言っていただいて、大満足でした。

パンを焼く　ベーコンエピで独り夕飯

　これが食べたくて初めたベーコンエピです。５回目にして念願達成です。
　独り夕飯でした。パンを焼いて、あとは超簡単にスキレットで牛こま肉とピーマン、タマゴも焼いただけです。
　初挑戦ならではの失敗もありました。それを帳消しにしてくれる独り満足のお味でした。　

　マスタードをベーコンとともに包み込むのを忘れてました。最後の段階ですき間に塗ったマスタードは黒くなっています。味は良かったのですが、ルックスは失敗。

　牛こま肉は塩、コショウで焼いただけです。

　パン焼き機のレシピに沿って、パン生地ができあがりました。１次発酵は終わっています。
　等分に５つに切り分けました。１個が95㌘でした。ちょっと太くなったのは、ここの分量が多すぎたせいでしょう。

　綿棒で延ばして、ベーコンをはさみこみます。この段階で黒こしょうだったり、マスタード、バジルペーストなども巻き込みのが手順でした。それを忘れていました。
　最後の１本だけは誤りに気がついて、黒コショウを混ぜ込みました。

　最も重要というか、エピの特徴でもあるハサミで切り込みを入れるカットは、撮影してませんでした。手が粉だらけで、それどころではありませんでした。
　マスタードを最後に塗り込んだのもあります。
　ここから300度に予熱したオーブンで５分、230度に落として８分間、焼きました。

　エピとはフランス語で「麦の穂」を意味します。
　もっと穂がピーンと張ってないと、スタイルがイマイチです。お味はともかく、次回こそはの課題が残りました。

パンを焼く　バケットでお茶を

　バケットが焼けました。昼食の後でしたが、すぐにも食べてみたくなりました。バターを塗ってかぶりつきました。
　上出来です。カリッと焼けた外側がうまいです。初めて焼いたバケットとしたら、こんなものでしょう。
　問題は、内部の柔らかさ。食パンとよく似た食感です。内部にいつくつも気泡があって、もっとパリッとしているのが好みです。
　これは修業ですね。　