カテゴリー: ちょっと一杯

　わが家の春の定番は「菜の花の温かいサラダ　ホタルイカ風味」です。毎年のようにつくっていますが、今年はまだ食べてませんでした。
　タケノコを買いに行った店の併設スーパーに富山産のホタルイカが並んでいました。菜の花は自家栽培のいただきものがありました。
　昨夜の夕飯に登場させました。いつもながらの満足のお味でした。

　面倒ですが、ひと杯ずつ処置します。　
　ピンセットで目を取り、骨（？）を抜きます。
　イカは生きて泳いでいるときは匹、商品となれば杯、スルメになると枚－なんですよね。

　フライパンに菜の花を敷き、半分に切ったホタルイカを散らします。
　昆布だしとワイン、塩をかけて蒸し煮します。オリーブオイルを忘れてましたが、気づかないほどでした。
　最後にワインビネガーを振りかければ仕上がりです。

　ホタルイカをちょっと残しておいて、ついていた酢味噌でいただきました。辛子がちょっときつかったですが、これもうまいです。

　ポルトガル産の軽めの赤です。ちょっと冷やしておきました。いいですね。
　スペインでは赤ばかりですが、ポルトガルは白も多かったです。赤でも冷やしていたような記憶がありました。

　１パックで夫婦の夕食のメーンとアテになったのですから、ご立派です。

　タケノコとフキも買っていました。

　奥さまが山椒をいれて煮物にしてくれました。

　これもわたしの好物です。ワインが進みました。

　「リンクス梅田」ということさえ、初めて知りました。大阪・梅田のヨドバシカメラに隣接する商業ビルです。コロナ以来、初めてのヨドバシでした。
　地下１階の「オイシイもの横丁」をひと巡りして、「もつ焼 もつ福」の広いカウンターテーブルに座りました。
　一番人気と見受けた「もつ煮込み」（583円）です。もつがゴロゴロと入っています。ニンジン、ゴボウなどが柔らかくなっています。甘いみそ味に、たっぷりと振った一味が効きます。

　れば（肝）は濃厚たれをかぶっていて、臭みはありません。

「はらみ」と「たん」は塩味です。

　ハイボールを追加しました。　

　お通しの小壺にはいった白菜などの野菜の漬け物が、口直しにおいしかったです。

　もつ焼 もつ福
　050-5589-2710
　大阪市北区大深町1-1 ヨドバシ梅田タワー リンクス梅田地下１階

　オーディオからカメラ売り場をブラリとしました。
　愛用のコンデジ（コンパクト・デジタルカメラ）が、激しい野外使用でかなりへたってきました。新しいのはどんなものかと売り場に行ってみましたが、見あたりません。店員に聞くと、「ここだけなんですよ」。なんと広いカメラ売り場の、ほんの一角に数種のコンデジが申し訳程度に並んでいました。
　コンデジって、スマホに押されていまや絶滅危惧種！　なんですね。

　「バカリャウ・ア・ブラース」でワインを傾けました。昨年のポルトガル巡礼で最後に訪れたリスボンで食べた懐かしの味を再現しました。
　バカリャウとは、塩漬けして乾燥させた鱈のことです。それを何日も水につけて塩抜きするポルトガルの家庭の味です。缶詰をいただきました。
　大成功でした。同じ味でした。バカリャウの缶詰の他に材料は、ジャガイモ、タマネギ、ニンニク　タマゴ、それにコショウだけです。再現性がすこぶる高かったです。

　細く切ったジャガイモを揚げて、ポテトチップスにします。
　缶詰のオリーブオイルにニンニクを入れ、薄切りしたタマネギをいためます。バカリャウも投入しました。
　ポテトチップスを戻します。
　溶き卵を入れて半熟状になれば完成です。
　パセリでも振りかければよかったのですが、忘れてました。

　野菜は、タラコ・マヨネーズでいただきました。タラとタラコって、親子でした。

　リスボン名物のバカリャウ缶詰です。

　わたしも土産にしました。リスボンの目抜き通りにある派手派手な缶詰ショップに並んでいました。

　バカリャウは、あちこちの市で山積みでした。
　

　リスボンのカフェで食べたバカリャウ・ア・ブラースです。ああ、もう一度、食べに行きたいです。

　念願叶ったバカリャウ・ア・ブラース

　ひな祭りです。
　ちらし寿司をひな人形にお供えして、３人の孫娘の健やかな成長を祈りました。
　錦糸卵は「財宝が貯まるように」、にんじんは「根をはるように」といった願いが込めらているそうです。

　花菜のからし和えをいただきました。白酒ではなくてワインです。
　

　いただきもののポルトガル産を開けました。ふくよかに喉を滑り降りる口触りのよいワインです。

　昨夜は芋焼酎の湯割りでした。鉄瓶の湯を注ぐと、まろやかな味になります。

　花菜は、京都・伏見にある「じねんと市場」でゲットしました。
　生産者の「武ゆかさん」は、新聞社勤務時代の先輩です。リタイア後、京都・大原野で万願寺唐辛子などの野菜を栽培しておられます。ポンポン山での野草保護などにもあたっておられ、先日、福寿草の保護地でお会いしたばかりです。

　JR京都駅ビルの美術館「えき」KYOTOで開かれている「イッタラ展　フィンランドガラスのきらめき」に行ってきました（23日）。
　フィンランドを代表するライフスタイルブランドです。写真撮影が許可されているのはエントランスなど２カ所だけ。最高の芸術作品が展示されていました。
　でも、このブランドの本領は、日常使いする美しさと機能性を兼ね備えたプロダクトです。それが北欧デザインのすっきりとした線や、ぬくもりのある面で構成されているのです。わが家のリビングにも欲しいようなグラスや皿が並んでいました。

　1881年にフィンランド南部のイッタラ村で生まれたガラス工場からスタートしました。

　カップを重ねて並べた大きなランプシェードが会場外に置かれ、温かそうな光を発していました。

　即売コーナーには、ガラス製品やいろんなアイテムが並んでいました。

　「正札」はいい値をします。わが家は、アウトレットのＢ級品を愛用しています。

　美術館「えき」KYOTO
　JR京都駅　ジェイアール伊勢丹７階隣接

　わが家のイッタラでハイボールを飲みました。就寝前の楽しみです。

　「反田恭平＆ジャパン・ナショナル・オーケストラ（ＪＮＯ）コンサートツアー2024」を、JR姫路近くのアクリエひめじ・大ホールで聴きました。反田くんの演奏は、昨年暮れのウィーン・シュテファン大聖堂でのモーツァルト「レクイエム」以来です。
　

　プログラムは、前半がラヴェルの組曲「クープランの墓」、プーランクの「ピアノと18の楽器のための舞踏協奏曲『オーバード』」。
　後半は、モーツァルトの歌劇「ドン・ジョヴァンニ」序曲と、ピアノ協奏曲第20番でした。

　前から２列目の席でした。目の前に立った反田くんが振り下ろすと、これまた目の前の弦が限りなく澄み渡ったハーモニーを響かせました。管も素晴らしかったですが、可愛らしいホルン奏者らのお顔が見えずにちょっと残念でした。
　プーランクは初めて聴きました。事前にYouTubeで勉強してましたが、まるで別物でした。ピアノの向きが通常のピアノ協奏曲とは逆向きでした。反田くんの指先は見えませんでしたが、まばゆく踊り狂っていたのでしょう。息を飲むばかりでした。

　モーツァルトになって一転しました。
　Ｐ協20番は、映画「アマデウス」のエンドロールにも使われた曲です。反田くんも「小学生の時、～衝撃は半端じゃなかった･･･。～満を持して今回ＪＮＯと一緒に演奏できることが～」とライナーノートに書いてます。
　耳慣れたメロディーが流れてくると、ウィーンでモーツァルトの亡くなったその日、その時間に聞いたレクイエムが蘇ってきました。ショパンの反田くんが、それ以上に進化していました。

　大きなホールですが、満席でした。

　アンコールでのヴァイオリン（岡本誠司）とチェロ（水野優也）の火花が散る掛け合いはすごかったです。
　そして「トルコ行進曲」。これほどまでに優しくて愛に満ちた演奏を、ニッポンで聴ける幸せを感じました。

　サイン会が行われました。「ウィーンのオーバーラー（カフェ）でお会いしました！」と声をかけるんだと奥さまは張り切っていました。でも反田くんの姿はありませんでした。

　小腹が空いて、JR姫路駅の「姫路の地酒と姫路おでん本舗 」に寄りました。フードコートのような店で1000円ポッキリの「ちょい飲みセット」です。姫路おでんが５個とビールです。

　名物のおでんは、薄味で煮てあります。生姜醤油に漬けていただきます。

　「玉子焼き」と看板が上がる店でたこ焼きも追加しました。

　姫路の地酒と姫路おでん本舗
　079-284-6677
　姫路市駅前町188-1 ピオレ姫路おみやげ館

　孫のリクエストが、なんとブリしゃぶでした。渋い好みです。小学１年生さんの食通です。
　３人の孫と、娘、息子夫婦とわたしたちで計９人の大集合です。日ごろは２人で向き合うだけの広いテーブルが、これだけで囲むといっぱいになりました。

　これだけのブリも、ペロリと胃袋に納まりました。腕利きシェフの娘婿さんが、きれいに包丁を入れてくれました。

　出汁は、いただきものの羅臼昆布です。

　アイスバインもいただきました。

　じーじは、これさえ飲めれば大満足でした。森伊蔵です。３人の孫たちを前にしての一献は、サイコーの酔い心地でした。

　「熊野九十九王子を往く」の８回目を歩きました。湯浅から紀伊内原まで18キロほど歩いて、今夜は御坊の駅前ホテル泊です。
　夕食に出かけました。ホテルで教えられた焼鳥店は、予約で満席。ちょっと探して「マルキ精肉御坊店」にしました。独り焼き肉です。
　焼き肉っていつ以来でしょうか。ま、鬼のいぬ間に洗濯（選択？）です。
　ボー、ボーと上がる炎と煙。網の上に強力なブロアーがついていてこそで、こんな真似は家ではできません。

　口いっぱいに脂がほとばしります。

　頼んだのは熟成切落しカルビ、やわらかハラミ、テッチャンと焼野菜盛合せです。

　とりあえず生中です。

　ビール２杯とジムビームハイボールとで3600円ほどでした。

　駅前ホテルから歩くと15分ほどかかります。自転車を借りてきました。

　マルキ精肉御坊店
　0738-32-2230
　和歌山県御坊市湯川町財部812

　熊野街道歩きのレポートは、帰宅後にアップします。
　谷村新司さんの訃報に接し、がく然としています。同じ74歳です。

　

　「柑（かん）なんば」を探して福井・高浜まで足を延ばしました。
　高浜でゲットした赤いかを刺身にさばいていただきました。薬味は大葉とミョウガ、そしてオレンジ色の柑なんばです。
　柚子の香りと、唐辛子の辛さ、麹のまろやかさが混じったこれぞニッポンのスパイスです。
　昨夜の満足の一献でした。　

　おぼろ豆腐には、リスボン土産の塩を振りました。シンプルにうまいです。柑なんばもイケました。

　魚そうめんは、京都の夏の風物詩です。かまぼこの具をそうめん状にしています。薄い出汁でいただきます。

　柑なんばは、「小浜合衆国」の産です。小浜はオバマにかけてあり、元大統領が当選したときは町も話題となりました。

　何年も前に高浜の道の駅で柑なんばを買った覚えがありました。とりあえず車を走らせスマホで調べると、魚と旅するマーケット「UMIKARA」というのができていました。高浜の海岸沿いにありました。
　観光客向けのスーパーマーケットの趣の店に入ると、並んでいました。コレです。

　大きな生けすがありました。

　注文すると網ですくい揚げ、横の調理場でさばいてくれます。

　わたしは、こんなお安いジャンクフードを買いました。いまや高級魚と化したのどぐろのソーセージなんて、初めてお目にかかりました。

　「恐竜博士」という名の福井県のキャラクターです。
　青春18きっぷで訪れたJR敦賀のホームにもいました。

　うみから食堂
　福井県⼤飯郡⾼浜町塩⼟5-1
　
　

　新鮮な赤いかを刺身にしました。
　皮がおもしろいようにスルリと剥けました。

　　JR高浜駅前のスーパーに並んでいました。

　おいしそうな自家製ピーマンをいただきました。今夜もわが家の食卓を彩ってくれました。
　向田邦子が残したレシピに「ピーマンと油揚げ」があります。わたしも向田さんに倣ってピーマンを千切りにしました。ちょっと太いですが、まあよしとしましょう。
　焼いた揚げとともにだし醤油で和えれば完成です。
　「無限ピーマン」というレシピもありますが、よく似たものです。いくらでも食べ進んでしまいます。

　説明するまでもありません。
　ピーマンを30秒ほど湯通しします。
　揚げはフライパンで両面を焼きます。
　どちらも細く切って、だし醤油で和えました。

　冷奴には、冷蔵庫にあった大葉の醤油漬けを載せました。

　もう一品は、牛肉の切り落としをタマネギと炒めました。
　味付けは、甘辛くするのや、オイスターソースを使うレシピが多いです。わたしは、火を止める直前にウスターソースをかけただけです。

　ウスターソース、いや単純にソースです。ソースと醤油は、昭和の家庭の食卓にはこれしかない調味料でした。味の素も加わったかな。
　肉屋で揚げたトンカツやコロッケについてきた千切りキャベツに、ソースをかけて食べるのが、最高のごちそうでした。
　わたしの味覚は、そのころの原体験の延長線上にあるのでしょう。