月: 2019年12月

　今年も事無く過ごすことができました。
　年越しのそばをいただきました。

　大みそか恒例のローストビーフも作りました。
　低温調理で調べると、57度という湯せんでつくるレシピが幅を利かせています。でも、この方法だと、湯温を57度に保つ低温料理器具が必要です。
　これまでの慣れた120度レシピでつくります。

　覚えのために工程を振り返っておきます。
　近くの生協で切ってもらった和牛もも肉です。
　583㌘あります。目標は93％の542㌘です。オリーブオイルを塗ります。
　120度のオーブンで、まずは片側18分。
　ひっくり返して18分。まだ564㌘なので、さらに2分、2分、2分と繰り返すと544㌘になりました。ほぼ目標に達したので焼きは終了です。
　取り出して塩と黒コショウを振ります。
　フライパンですべての面をざっと焼きます。　

　アルミフォイルに包んで粗熱が取って冷蔵庫で保存します。年が明けてでき上がったローストビーフに包丁を入れるのが楽しみです。

　この１年も、食べ物や山行などの「どたぐつ」のブログをご愛読ありがとうございます。喪中のため、新年のご挨拶は控えさせていただきますが、皆さま、良きお年をお迎えください。

　たぶん、これが今年最後の外食昼飯です。それにしては、というベタな選択となってしまいました。でも、旨かったからよしとしましょう。
　デゴイチの最後を見に行った嵯峨から、久しぶりに満員の嵐電に乗って四条大宮までやってきました。でも、アイデアが浮かばず、すぐ近くにある「餃子の王将１号店」に落ち着きました。あちこちにあるチェーン店ですが、ここが創業の店です。
　当然、頼んだのは餃子です。昔は、餃子に関しては「珉珉」派でした。今や、こちらも負けていません。家に帰ると、奥さまが「何、食べてきたの？」。このニンニク臭は隠せません。

　もう一品は、ニラ肉炒めです。定番のニラレバは、ちょっと苦手です。

　ニラのパリッとした食感がたまりません。

　さすがに人気店です。なんとウェイティングリストに名前を書いて待ちました。王将でこんなことをするとは思っていませんでした。
　午後２時を回っていたのに、客足は絶えません。でも回転は速く、あまり待たされることはありませんでした。

　餃子の王将 四条大宮店（１号店）
　075-801-7723
　京都市中京区四条通大宮西入錦大宮町116-2

　JR嵯峨嵐山駅に隣接するトロッコ嵯峨駅です。ここからトロッコ列車（嵯峨野観光鉄道）が発車します。
　駅構内のＳＬ広場に展示されていた「Ｄ５１５１」は、老朽化して年明けから解体、撤去されることになりました。きょうが最後の公開日でした。
　大きな動輪で長い貨物列車をグイグイと引っ張った昭和12年（1937）製造の過熱テンダー機関車は、役目を終えて鉄の塊に戻ります。

　我が国ＳＬの完成形で、「デゴイチ」の愛称で親しまれて国産最大の名機でした。

　Ｄ５１５１は長く旧大鉄局吹田機関庫に所属して東海道線や山陽線で活躍。昭和46年（1971）に廃車となりました。京阪くずはモールで展示された後、嵯峨にやって来ました。

　近くで見ると、錆も浮いています。

　動輪のオブジェ越しです。

　名残のヘッドマークをつけています。

　「19世紀ホール」では、「駅ピアノ」ならぬ「駅チェンバロ」が開かれていました。チェンバロが生で聞けるちょっと珍しい光景です。
　立派なパイプオルガンもあります。

　トランペットやオーボエ、ヴァイオリンなどを、チェンバロの軽やかな響きが支えていました。

　大阪音楽大学の学生さんたちの演奏でした。
　指導しているチェンバロ奏者は、わたしのFaceBook友だちです。

　反対側にはベーゼンドルファーのグランドピアノもあり、こちらでも演奏されてました。
　駅ピアノというよりは、ミニコンサートの雰囲気でした。
　ピアノの後ろにもＳＬが並んでいます。

　特急「はと」や「つばめ」のヘッドマークが懐かしいです。

　「ジオラマ京都JAPAN」にも入ってみました。

　梅小路機関庫が再現されています。転車台が回転しています。

　広いスペースに京都の光景がコンパクトにまとまられています。こちらは金閣寺です。

　嵯峨野トロッコ鉄道が走ります。

　旧二条駅に客車が到着します。

　こちらは京都駅です。トワイライト・エクスプレスが停車しています。

　トロッコ列車は、満席で発車していきました。

　トロッコ嵯峨駅
　京都市右京区嵯峨天龍寺車道町１１−１

　横浜から帰省した孫を囲んで鍋をつつきました。鴨鍋です。
　「真鴨」というだけあって、臭みのまるでないシコシコとした鴨肉です。背負ってはこなかったネギをたっぷりと入れて味わいました。
　封を切ったばかりの京都・五条坂の七味家の山椒を振りかけました。いい香りが広がります。
　ビールと、ドイツ産の白ワインが空きました。

　白菜や菊菜、キノコ、豆腐なんかを用意しました。

　たたき肉（真鴨の骨）を最初にいれてだしを作ります。
　野菜などをよく煮ます。最後に鴨肉をいれて、色が変わたらいただきます。

　北びわ湖・西浅井の「鴨の里の会」の真鴨です。ネットで注文しました。これで３人分くらいだったはずです。だき身（胸肉）、もも、手羽肉、砂肝、心臓、肝（肝臓）と、鳥一羽分がそろってます。
　もう一人の孫の一家も集まる予定でしたが、孫が熱を出してこれませんでした。もう１箱の真鴨が残ったので、明日にでも届けましょう。

　鴨の里の会
　0749-89-1188
　滋賀県長浜市西浅井町管浦563

大昔に歩いてびわ湖一周をしたとき、この辺りに鴨の養鶏場があったことを覚えています。そのうちのひとつだったのでしょう。

　前菜は、野菜のディップです。アボカド、チーズ・明太子、ニンジンの３種類です。ニンジンが甘いです。

　仕上げは、雑炊です。脂が回って、最高の味です。

　京都・錦市場に年末の買い物に出かけました。その折の昼飯です。
　六角東洞院の角にある「洋食 ぼんじゅーる」です。11時半の開店と同時に７、８人が入ると「注文を聞いてから作りますので30分ほど時間をいただきます」。その後も客は絶えず、「時間かかります」という断りにも、すぐに満員になりました。
　黒毛和牛100%というハンバーグランチは、味付けで３種類。デミグラソースのＡにしました。
　小ぶりですが、とろけるように柔らかいハンバーグです。待っても食べる値打ちがあります。

　もう１品が選べます。「秋鮭のフライ」にしました。カリッと揚がっていて、舌触りのコントラストがいい具合です。

　壁には1951年創業当時の写真が飾られていました。現在のシェフのお父さんだそうです。

　「おかず」はこの13種から選べます。「和牛すじ肉のビーフシチュー」が本日の一番人気のようでした。

　ぼんじゅーる （BONJOUR）
　075-221-6569
　京都市中京区烏丸六角東入ル

　錦市場では、今年も山利商店の「京白味噌」を買いました。
　喪中のわが家は、お節は遠慮しますが、質素に雑煮くらいはいただこうと思います。
　

　山利商店は花街の宮川町にありますが、京なまふの「麩嘉　錦店」にも並んでいます。

　ちょっと探して「ソフトニシン」もゲットしました。身欠きニシンはあちこちに並んでますが、半乾きのソフトはあまり見かけません。いつも買う東端に近い乾物店で聞くと、冷蔵庫から出してきてくれました。
　別の店で「米こうじ」も買いました。大根とともに漬けこみます。七味家の「七味」を振りかけて、わが家の冬の食卓に欠かせません。

　

　メリー・クリスマス。孫へのプレゼントを作りました。
　「ミッキーマウスの滑り台」です。
　思ったようにはビー玉が転がってくれませんが、これで完成です。
　お正月に帰ってくる孫たちが、実物を前にどんな反応をしてくれるか、楽しみです。

　建設中の画像です。段ボール箱を切って細工しました。

　百均出身の絵の具を塗って、少しは格好をつけました。

　大きなブリの半身をいただきました。
　まずはブリしゃぶでいただくしかないでしょう。奥さまは不在なので、独り、鍋をつつきました。
　脂がのってます。トロリとしています。タレは塩ぽんずとゆず胡椒です。
　黒霧島のロックが進みます。

　見事な色をしている脂身（下半分）です。
　レシピによると、厚さ4ミリがいいそうです。なまった包丁ではなかなか薄くは切れません。

　野菜もいい出汁に浸かって、おいしいです。

　玄界灘産だそうです。こんなに大きな半身です。
　あとは漬け焼きにして、ブリ大根を煮て、味噌漬けにして…。堪能させていただきます。
　ありがとうございます。

　スワッグと言うらしいです。花や葉を束ねて壁にかける飾りのことです。リースはもう流行おくれ（？）なのでしょうか。
　わが家にも登場です。「上手にできたでしょ。写真、撮って」と頼まれました。

　よく似てますが、玄関ドアにも飾っています。

　ダイニングテーブルの上にも、赤い実がなってます。