自分でつくる | 「どたぐつ」をはいて・・・

自分でつくる　ハムエッグ＋キャベツ＆トーストでゆっくり朝食

　遅い朝食というか･･･。ゆっくりといただきました。
　おいしいハムがあったので、ハムエッグです。キャベツも添えました。

　どちらかというと紅茶党です。

　甘いキャベツには、ウスターソースがあいます。子どものころからのなじみの味です。

　新鮮な野菜サラダもいただきました。
　ことしは休みが長く、のんびりとした年の瀬です。

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自分でつくる　「さよりささ漬」のパスタ

　総選挙の投票を済ませて、さて昼飯です。おいしい「さよりささ漬」があります。これはパスタでしょう。
　そのまま食べてもおいしいさよりが、ちょっと火を通したことでプリッとしてうまさが引き立ちます。
　赤いのは、最後に振りかけた京一味です。

　パスタは、いつも多すぎる傾向があります。今回はちょうどでした。

　アルデンテに茹でました。

　使った材料一覧です。写ってないのは、塩と調理酒だけです。
　九条ネギは、熱を加えるとしんなりとして旨さのベースになります。
　作り方は、前に作って大成功だった「小鯛の笹漬けパスタ」を踏襲しています。「柑なんば」がないので、一味を振りかけました。

　主役は、この「さよりささ漬」です。

　小浜海産物株式会社
　福井県小浜市川崎2-1-1

　さて、ゆっくりと昼寝して、夜の出勤（選挙報道）に備えます。

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自分でつくる　衣笠＋木の葉丼

　「ご飯なら炊けてるよ」ということで、どんぶりにしました。親子丼は先月、挑戦したばかりです。冷蔵庫にきつねうどん用に甘く炊いた揚げが残っていました。となれば衣笠丼でしょう。京都の人ならおわかりでしょうが、きつね丼のことをそう呼びます。九条ネギはなかったので、セリで代用です。
　蒲鉾もあったので、木の葉丼との相乗りになりました。

　揚げが甘く、タマネギもいい味に仕上がりました。親子丼と同じ「出汁７：みりん５：醤油２」の汁で炊きこみました。
　ご飯をたっぷりと盛りすぎました。もう満腹です。

　奥さまの分と、２つ一緒に作りました。

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自分でつくる　たっぷり玉子の親子丼

　予定されていた会社の対抗ソフトボール大会は雨で中止。のんびりとした休日です。昼飯には、親子丼を作りました。
　10数年前に３年間、通った料理教室の、最初の基本コースで習いました。その時のレシピを開いてみると、「だし：みりん：醤油＝７：５：２」、「１人前＝50ml」と余白に鉛筆の書き込みが残ってます。それに従ってみました。
　玉子を２個使い、１個の黄身を真ん中に盛りました。

　玉子が多いからか、ふんわりと仕上がりました。青ネギがちょっと生々しすぎました。玉ネギといっしょに煮込むべきでした。

　材料には、鍋の残りの椎茸も使ってます。

　こちらとみそ汁は、奥さんの作です。

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自分でつくる　グリーン・タバスコのパスタ

　手作りのグリーン・タバスコを垂らしていただくパスタです。冷蔵庫を漁ったら、だいぶ前に買っていながらそのまま忘れていた「辛とうがらし」が見つかりました。辛さは不明ですが、レシピに従ってグリーン・タバスコにしました。
　手をかけた割には、パンチがイマイチでしたが、ペロリといただきました。　

　お相手は、グラスワインです。チリ産シャルドネですが、ワンコインものです。

　材料は、ウインナーソーセージに鍋の残りのシメジ、３色のピーマンです。タカノツメは使ってません。

　グリーン・タバスコは、正確にはグリーン・ペッパー・ソースというのでしょう。
　フードプロセッサーでペースト状にして、酢と塩を加え、ペーパータオルで漉したらできあがりのはずでした。
　あとでよく調べて見ると、レシピによってはこれを発酵させているようです。ホンモノ（メーカー製）のタバスコのようなコクのある辛さがなかったのは、そのせいでしょうか。

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自分でつくる　パストラミビーフのパスタ

パストラミビーフがありました。これを使って、独り、のんびりとパスタです。予定のない日曜日の定番です。

　冷蔵庫を漁って、万願寺とうがらし３本、ナス半分、ミニトマト２個を入れました。

　主役のパストラミビーフは、周辺にコショウや香辛料をまとってます。これが広がって、塩しか使っていないパスタが、深い味付けになりました。

　太さ1.6ミリのスパゲッティーニです。やはりこれくらいの太さがうまいです。ゆで時間９分というのも、ソースを調理するのに余裕ができます。

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自分でつくる　さんま鮨に舌鼓

さんま鮨に挑戦しました。
うまい。トロリとした脂がすし飯とあいます。大衆魚のさんまも、ちょっと手を加えれば、こんなに変身します。

間にはさむ具材やトッピングを変えて、変化を楽しみました。

３枚におろしたさんまに塩をして２時間ほど寝かせます。米酢とみりん（７：３）に漬けてさらに冷蔵庫で保存します。
１尾分は、フライパンに油をひいて皮目を焼きました。
具材は、生姜、みょうが、スダチ、大葉、白ごまです。
参考にしたレシピは、すのこで巻いてます。でも難しそう。弁当に入れる俵むすびをつくる形がありました。さんまの太さにぴったりなので、棒鮨風に型押ししました。大成功です。