自分でつくる | 「どたぐつ」をはいて・・・

自分でつくる　「ウインナーのアラビアータ」

冷蔵庫にウインナーソーセージが残ってました。というわけで、ケチャップで味つけしてアラビアータです。
タカノツメ一本で、ピリリと効いたいい味になりました。毎度毎度の味つけです。

パスタ120グラムほどの大盛りです。

材料はこんなとこです。他にケチャップ、ワイン、塩コショウを使いました。

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自分でつくる　小鯛の笹漬けパスタ

　若狭・小浜の名産、小鯛の笹漬けがあります。
　ネット検索してみると、これを使ってパスタをつくっている人がいます。さっそくレシピを参考にしました。
　和風の味付けです。そのまま食べてもうまい笹漬けを入れているのだから、まちがいなしにうまいです。

　真ん中のオレンジ色は、この冬の鍋物のマイブームです。同じ小浜産の「柑なんば」です。名産の獅子柚子を麹、唐辛子と合わせてあります。ちょっと辛くて、柚子の香りが広がります。
　パスタでも、抜群の働きをしています。

　パスタは、スパゲティーニを切らしてました。ちょっと扁平なバベッティーがあったので使いました。ツルリとした食感です。
　レシピはざっとこんな具合です。
　オリーブオイルにニンニクの香りを移し、笹漬けを中火で皮から焼きます。裏も焼いて、一旦取り出しました。油に清酒を注いだあと、茹で上がったパスタを入れて和えました。ネギのみじん切りも投入。ポン酢で味付けして皿に盛り、笹漬けを飾り、柑なんばを盛りました。

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自分でつくる　みず菜とアンチョビのパスタ

「みず菜が残ってるので、使っておいて」ということでした。さて、何と合わせるか。ベーコンもありましたが、アンチョビ・ペーストを買っていたのを思い出して、「みず菜とアンチョビのパスタ」です。
いつものニンニクとタカノツメのアーリオ・オーリオへの道でスタートして、途中でアンチョビを入れ、茹で上げたパスタとみず菜を放り込んでちょっと炒めただけです。シャリシャリとしたみず菜を楽しみます。

ブラームスのクラリネット五重奏曲のＬＰを聴きながらいただきました。名手カール・ライスターの柔らかなクラリネットは、さすがにＬＰ、アナログの音です。

材料はこれだけです。アンチョビ・ペーストはイカリで買ったイタリア製です。

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自分でつくる　「新ごぼうのリゾット」

夕飯の買い物に行くというので、ポーターとして付き合いました。自宅近くの生協に入ると、新ごぼうが並んでました。
「リゾットもいいね」、「じゃ、それ作って」、で決定です。
10年ほど前に通った料理教室で習ったリゾットのレシピを思い出して挑戦しました。
玉ねぎをみじんに切りにして、オリーブオイルで炒めます。たっぷりの新ごぼうをささがきにして、放り込みます。洗った米も加えて炒めた後、白ワインをドバー。舞茸と戻したボルチーを加え、コンソメスープが常にひたひたになるように継ぎ足しながら煮込んでいきます。

南アフリカ産のシャルドネが、早くも出番を迎えました。ほどよいドライ加減で、600円台にしては上出来です。愛飲したい１本です。

こちらは、横で調理していた方の作、鶏胸肉のチーズはさみです。

はさみ込まれた大葉が、いい香りです。

マカロニサラダも、うまいです。

コンロ３口で調理しました。
リゾットを煮るときは、コンソメスープを別鍋で温め続け、温度差がないよに保って注ぐのがポイントです。

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自分でつくる　菜の花のペペロンチーノ

ことし初めての「自分でつくるパスタ」です。このところ、休みの日にのんびりキッチンに立つ時間がありませんでした。
菜の花を１パック、買ってきてペペロンチーノにしました。
オリーブオイルにニンニク、タカノツメの３点セットからスタート。ベーコンを炒めて、ざっと下茹でした菜の花を放り込み、白ワインをダバダバ。塩胡椒もうまく効いて、自画自賛ながらサイコーの出来です。

スーパーの入口にどさりと並んでいた菜の花は、ＪＡ徳島産でした。
一緒にカゴに入れた特売の白ワインは、南アフリカ産のシャルドネ（680円！）でした。冷蔵庫で待機してもらい、きょうはよく冷えた瓶です。

材料は、これだけです。ベーコンは、冷蔵庫にあった分厚いのを切り刻みました。
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自分でつくる　菜の花の温かいサラダ　ホタルイカ風味

ホタルイカ風味の暖かいサラダは、毎年作ってます。５年目です。でも、いつもは３月末から、４月初めです。
ＪＲ高浜駅（福井県）の駅前にあるスーパーで、とれたての鮮魚を眺めてました。そこに「今が旬」というホタルイカが並んでました。となると、レシピは決まりです。

ホタルイカの内臓（？）が浸みだして、おいしく仕上がりました。

ホタルイカは、兵庫産でした。
面倒ですが、ピンセットで目と舟（軟骨）を取り除きます。
2つに切って、プライパンに敷いた菜の花の上に散らします。塩をふり、昆布の出汁とオリーブオイルをかけて蒸し煮します。仕上げに白ワインビネガーを振りかければできがあがりです。

今夜のもう一品は、小アジの南蛮漬けでした。これは高浜港で揚がったものです。朝から、フライにする部分は、わたしが担当しました。

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自分でつくる　ローストビーフ・サンド

２日の朝の恒例になってしまいました。ローストビーフでつくるサンドイッチです。
ことしも、おいしい１年となりますように。

箱根駅伝のテレビ中継を見ながら、ゆっくりと。

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自分でつくる　ローストビーフ

お節の重箱です。
ローストビーフをつくるのは、わたしの担当です。
フライパンでつくる簡単レシピにしました。柔らかく、ジューシーに仕上がりました。

大晦日に、京都・吉祥院にある「クォリティフードマーケットモリタ屋京都食肉市場前店」で買ってきた牛モモ肉です。100グラム780円のを500グラムのブロックにしてもらいました。ことしの肉は、直方体に近くて、分厚いです。そのためもあって、内部までは火が回らず、赤いままです。おまけに、脂肪が多かったです。でも、切ってみるまで内部の状況はわからず、毎度のことながらドキドキです。

スタンバイした重箱とお屠蘇です。

煮しめも、金時人参とレンコンの飾り切りは、わたしの担当です。

八幡巻きは、人参の切り方が不細工で、うまく円形になりませんでした。

「四の重」までの備忘録です。

京都の雑煮は、白味噌、丸餅です。

母親と家族４人、元気に正月を迎えることができました。本年も、どうぞ、よろしくお願いいたします。

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自分でつくる　サフランスープと宇治「たま木亭」のカレーパン

サフランスープを作りました。今夜の夕食です。
おいしい「たま木亭」のパンがあったので、スープがメーンです。タラが抜群の味です。

鍋にニンニクとオリーブオイルを熱し、タラを炒めます。鶏も。いずれも取り出して、次はアサリに白ワインを注ぎ、ふたをして開くのを待ちます。それも取り出し、水とブイヨンを入れ、煮立ったら戻したサフランを。具材とエビを放り込んで、塩胡椒で味を調えればでき上がりです。黄色になりましたが、こくのあるスープです。

スペイン・マドリードの空港で買った土産のサフランです。やっと出番が巡ってきました。