ちょっと一杯 | 「どたぐつ」をはいて・・・

若狭高浜のイカ刺しを、小浜産の柑なんばで

　「柑（かん）なんば」を探して福井・高浜まで足を延ばしました。
　高浜でゲットした赤いかを刺身にさばいていただきました。薬味は大葉とミョウガ、そしてオレンジ色の柑なんばです。
　柚子の香りと、唐辛子の辛さ、麹のまろやかさが混じったこれぞニッポンのスパイスです。
　昨夜の満足の一献でした。　

　おぼろ豆腐には、リスボン土産の塩を振りました。シンプルにうまいです。柑なんばもイケました。

　魚そうめんは、京都の夏の風物詩です。かまぼこの具をそうめん状にしています。薄い出汁でいただきます。

　柑なんばは、「小浜合衆国」の産です。小浜はオバマにかけてあり、元大統領が当選したときは町も話題となりました。

　何年も前に高浜の道の駅で柑なんばを買った覚えがありました。とりあえず車を走らせスマホで調べると、魚と旅するマーケット「UMIKARA」というのができていました。高浜の海岸沿いにありました。
　観光客向けのスーパーマーケットの趣の店に入ると、並んでいました。コレです。

　大きな生けすがありました。

　注文すると網ですくい揚げ、横の調理場でさばいてくれます。

　わたしは、こんなお安いジャンクフードを買いました。いまや高級魚と化したのどぐろのソーセージなんて、初めてお目にかかりました。

　「恐竜博士」という名の福井県のキャラクターです。
　青春18きっぷで訪れたJR敦賀のホームにもいました。

　うみから食堂
　福井県⼤飯郡⾼浜町塩⼟5-1
　
　

　新鮮な赤いかを刺身にしました。
　皮がおもしろいようにスルリと剥けました。

　　JR高浜駅前のスーパーに並んでいました。

今夜の一献　向田邦子の「ピーマンと油揚げ」

　おいしそうな自家製ピーマンをいただきました。今夜もわが家の食卓を彩ってくれました。
　向田邦子が残したレシピに「ピーマンと油揚げ」があります。わたしも向田さんに倣ってピーマンを千切りにしました。ちょっと太いですが、まあよしとしましょう。
　焼いた揚げとともにだし醤油で和えれば完成です。
　「無限ピーマン」というレシピもありますが、よく似たものです。いくらでも食べ進んでしまいます。

　説明するまでもありません。
　ピーマンを30秒ほど湯通しします。
　揚げはフライパンで両面を焼きます。
　どちらも細く切って、だし醤油で和えました。

　冷奴には、冷蔵庫にあった大葉の醤油漬けを載せました。

　もう一品は、牛肉の切り落としをタマネギと炒めました。
　味付けは、甘辛くするのや、オイスターソースを使うレシピが多いです。わたしは、火を止める直前にウスターソースをかけただけです。

　ウスターソース、いや単純にソースです。ソースと醤油は、昭和の家庭の食卓にはこれしかない調味料でした。味の素も加わったかな。
　肉屋で揚げたトンカツやコロッケについてきた千切りキャベツに、ソースをかけて食べるのが、最高のごちそうでした。
　わたしの味覚は、そのころの原体験の延長線上にあるのでしょう。

京都・新京極　京極スタンドの生ビールセット

　きょうの京都は最高気温38.7度を記録しました。体温より高いです。となれば「水冷」するほかはありません。
　久しぶりの「京極スタンド」です。幸いにも程よい客数で、冷房も効いてひんやりとしてました。
　「生ビールセット大ジョッキ」（1485円）です。ささみの串揚げなど５品が並びます。
　最近は定食だけの客も増えたようですが、ここはおじさん（おじいさんも）たちの昼飲みのメッカです。

　注文すると、すぐにドーンと登場です。なんといっても「大」です。うれしいほどに堂々としています。

　目の前の古いビールのポスターの上に色褪せた色紙が並んでいました。角野卓造さんです。サインされたのは「渡る世間は鬼ばかり」のころだったようですが、今なら「おやじ京都呑み」（BS11＝YouTube）でしょう。「その１」に登場します。

　長い大理石のテーブルと円卓が４つ並びます。

　名物の伝票です。
　これでいくらになるんだろうとビール片手に計算してみました。1550円と読めますが、そんなはずはありません。
　レジのお兄さんに聞いてみました。飲み物の200と400のチェックのうち、左の200は計算外です。すると1350円（税抜き）となります。「追加注文で書き足してゆくのに便利なのです」とのことでした。

　「たばこ吸えます」は、うれしくない文言です。このために最近は敬遠してました。
　きょうも向こうの方で吸っている客がいましたが、離れていて大丈夫でした。

　京極スタンド
　075-221-4156
　京都市中京区新京極通四条上ル中之町546

青春18　宇野と姫路で食べました

　「青春18きっぷ」でやって来た岡山・宇野です。カンカン照りでした。
　昼飯は、「ブラタマノ　宇野港てくてくマップ」に１番で紹介されていた「大阪屋」です。
　「魚定食」（800円）の鯖煮は、テカテカに光ってました。ということは、甘くて濃い味付けでした。

　魚は、カウンターに並んだのから一品を選びます。どれもうまそうでした。

　みそ汁に玉子が浮かんでいました。
　名物らしく、「かつ丼に玉子入り」と注文しているい常連もいました。

　わたしはこちらも。

　宇野は漁港ではないので、魚で食べさせる店ではなかったようです。何でもありです。工場のユニフォーム姿や高校生まで、地元に愛されている食堂でした。

　昭和23年創業と、わたしより１歳年上です。周囲は空き地になって、孤塁を守っています。

　大阪屋
　0863-21-4026
　岡山県玉野市築港2-3-20

　帰りの電車に乗り疲れて姫路で途中下車しました。改札を出たすぐ横の「播州うまいもの処」で目に止まりました。
　実は過去の青春18でも来ています。姫路おでんの「ちょい飲みセット」（1000円）です。

　おでん５種とまたもビールのセレクトです。

　薄味のおでんは、生姜醤油につけていただきます。

　出汁の薄さを写そうとレンズを向けて、コンニャクが姫路城に型抜きされていることに気づきました。

　お隣は「玉子焼き」の店でした。何だろうと不思議でしたが、明石焼きのことでした。

　姫路の地酒と姫路おでん本舗
　姫路市豆腐町222　ピオレ姫路おみやげ館うまいもん処

今夜の一献　「豆腐百珍」から六方焦着豆腐

　冷奴は好物ですが、ちょと変わった豆腐の食べ方もしてみたくなりました。
　本棚にはさまったままになっている「豆腐百珍」を取り出して、ペラペラとめくりました。
　これにしようと決めたのが六方焦着（やきめ）豆腐です。お菓子の六方焼のように、直方体に切った豆腐の六面をこんがりと焼いています。
　揚げ出汁豆腐のようでもありますが、おろし大根にだし醤油をかけてさっぱりといただきました。

　おろし大根とネギ、写ってませんがタカノツメの千切りを用意しました。

　わずかな油で焼きました。軟らかい豆腐をひっくり返すのは、至難の業です。

　今夜のメーンは、奥さま作の肉じゃがです。

　「豆腐百珍」は江戸時代に出版されたベストセラーの料理本でした。それを基に百の豆腐料理が再現されています。

歩いて昼飯　西国街道を京都まで　ミスター・ギョーザ

　わが家からJR京都まで、西国街道を20キロほど歩きました。スタートが遅かったので、ゴール間近で、ああ腹減った。
　となれば九条新千本を１本上がったここしかありません。「ミスター・ギョーザ」です。
　頼むのも決まってます。餃子２人前、きゅりの丸漬け、生中です。
　焼きたての熱々、パリパリを舌を火傷しないようにほおばります。すぐに生で消火です。たまりません。

　キュウリをニンニク醤油につけています。餃子とのマッチングがサイコーです。

　店の前に待ちができてました。でもすぐに座れました。

　ミスター・ギョーザ
　075-691-1991
　京都市南区唐橋高田町42

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　北嵯峨の山を歩き、京都市バスで西大路四条（西院）まで戻ってきました。さて、遅くなった昼飯です。でも午後２時を過ぎて、多くの店の昼営業が終わってました。ここなら、ずーっと開いてます。餃子の王将西院店です。
　「海鮮あんかけ焼そば」が４月のキャンペーン商品のようで、ポスターが壁をうめていました。餃子などがセットとなった「フェアセットA」（950円）です。
　大きな火力でさっと調理するからでしょう。大きく切られた白菜も、ぱりっと火が通っています。シイタケもうま味が濃いです。もちろん、メーンの海鮮も、麺も。

　餃子は３個です。冷たいビールに最高です。

　餃子の～というくらいですから変わらぬ看板商品ですが、昔と比べるとずいぶんとおいしくなったと思います。

　ごま団子も揚げたてでうまかったです。

　餃子の王将西院店
　075-314-3339
　京都市右京区西院高山寺町12-8

京都・西舞鶴　魚源のお造り定食、自分でイカ刺し身

　「海の京都」の舞鶴漁港で水揚げされた魚が出てくるJR西舞鶴駅前の魚源（ととげん）西舞鶴店です。コロナ以来、３年ぶりです。
　「お造り定食」（2200円）です。メニューにはお造り７種盛りとあります。タイ、マグロ、甘エビ･･･と数えると、８種もあります。
　どれもプリプリ。日ごろ味わえない最高の数々が並びました。

　ハマチでしょう。脂がこってりとのってます。

　春です。サヨリが舌の上でとろけます。

　２階は満席。カウンターでいただきました。

　東舞鶴にも店ができたので、こちらは西舞鶴店になっていました。

　魚源西舞鶴店
　050-5590-6469
　舞鶴市字引土263-18

　かつては、向こうの派手な看板の魚屋で、みやげの魚を買ってました。最近はちょっと浮気です。

　新鮮なヤリイカを買って帰りました。
　夕食は、刺し身にしました。ワインと一杯です。

　トロリと甘いです。

　塩辛にする予定はなかったので、墨は処理してもらいました。
　スルリと皮がむけました。新鮮な証拠です。自分でおろしました。

　最近は、「さかなや」に寄ることが多くなりました。こちらの方が、ピンからキリまで魚の種類が豊富に感じられます。セレクトする楽しみがあります。

　さかなや　水嶋鮮魚店
　0773-75-1346
　舞鶴市引土104

京都・四条烏丸　「ごはん処矢尾定」で一杯

　昔からの友だちと、久しぶりに会って安否を確認し合いました。京都・四条烏丸のビアホールで飲んで、もうちょっと行くか？
　２軒目は、金曜なのに空いてそうと新町四条を下がった「ごはん処矢尾定」にしました。もちろん、ご飯が食べたかったわけではりません。
　「八寸と焚き合わせ」をつまみました。やはり和食は、胃の腑に心地よいです。　