「どたぐつ」をはいて・・・

　「産経新聞」の日曜版の愛読欄、「ひなちゃんパパの家族レシピ」は、「鶏手羽と卵の薫製」でした。中華鍋でつくる簡単レシピですが、わたしは燻製歴があります。20年ほど前には、ベニヤ板製の分解可能な燻煙箱を作って、正月用のハムを作っていたものです。何年ぶりかで燻製に挑戦しました。
　今夜の食卓です。手羽元と卵、タコがうまい具合にできあがりました。ジャガイモ、タマネギ、ニンジンは、タジン鍋で蒸し焼きにして、バーニャカウダーのソース（これは既製品）で食べました。パンは「Route　２７１」でゲットしました。高槻市役所の近くに支店ができて、便利になりました。

　チーズは、ブロックのプロセスチーズが入手できなかったので、６Pチーズを使いました。表面積が広くなって、この方が簡単です。これから数日すると、最高においしくなります。楽しみです。

　20数年前に買った（その後、買い足しているかもしれません）スモーク・チップです。サクラはアマゴなんかの魚、ヒッコリーはハムにマッチしますが、今回は３種を適当に使います。
　バーベキュー用の底の深いコンロが、わたしの燻製釜です。アルミホイールは、後片付けが便利なのと、側面に開いている通風用の穴をふさぐためです。底にスモーク・チップを敷きます。
　加熱は、これまた20数年前に中古品店で購入した電熱コンロです。今回も、何事もなく発熱しました。
　しばらくすると、燻煙が出てきます。鶏と卵は、醤油で煮る下ごしらえをしてますので、初めから色がついてます。
　焼きそば用の鉄板で覆って、１時間ほど燻製しました。いい色になりました。

　これまでの燻製。

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　休日の定番、自分でつくるパスタです。冷蔵庫をみると、九条ねぎがはいってました。これを使ったパスタです。これは｢丸３つ」の上出来の味です。

　

　九条ねぎは「京の伝統野菜」です。といっても、それほど珍しいものではありません。スーパーにも売ってます。
　オリーブオイルにニンニクとタカノツメからスタート。ベーコンを入れた後、パスタのゆで汁を取り、そこに斜めに刻んだ九条ねぎを。茹であげたパスタを和えて、最後に醤油を垂らして和風に仕上げました。

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　唐突ですが。「お堂」を建設しました。

　正面と側面です。

　ペーパークラフトです。机の横にあったUSBメモリーを並べてみました。1/150スケールで、幅77ミリ、高さ57ミリです。

　　たまたまのぞいた模型店に並んでました。
　「さんけい」（わたしの勤務する会社とは関係ありません）という京都のメーカー製です。かつて、本社を訪れ、京都市電を作ったことがあります。
　これを使ったジオラマを計画してますが、それについてはいずれー。

　さんけい
　京都市右京区西京極堤下町35
　075-312-9889　　

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　なんばの昼飯です。あっさりとしたのをと、「はし清」へ。ランチは、日替わりです。「ぶり大根」を確認して、のれんをくぐりました。
　大きなぶりのあらです。大根もとろとろ。揚げが入っているのは、珍しいです。

　ミニそばもついて、安心して食べられる750円です。

　かつての通勤路を久しぶりに歩くと、この店も、あの店も姿を消してました。どちらもきのう、きょうの店ではなく、結構にぎわってたんですがね。

　これまでのはし清

　はし清　　
　06-6633-8293
　大阪市中央区難波4-3-22

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　東京出張でした。いつものスパゲティでも食べるかと東京本社近くの大手町ビル地下商店街に行ってみると、予想を超える行列です。大手町ビジネスマンの昼食戦争をかいま見ました。
　あきらめて、同じ地下街の玉乃光酒蔵（さかぐら）の雄町店へ。ここは初めてですが、十数メートル離れた山田錦店には何度も来ています。メニューは同じです。違いは、女性店員がこちらは日本人おばちゃん、あちらは中国人ねえちゃんといったところでしょうか。
　「豚汁セット」（870円）のメーンは、「金目鯛照焼」です。関西ではあまり登場しない魚です。パラリと身がとれ、さっぱりとした味です。

　豚汁の具の大きさには驚きです。大きな大根がごろごろと入っていて、汁を吸うためにレンゲまでついてます。こんなの初めてです。

　冷や奴もびっくりさせられました。こんなにぼそぼその豆腐って。京都のきめ細やかなのを食べ慣れていると、同じ豆腐とは思えません。

　メニューもよく見ると、「刺身丼」なんてのがあります。関西ではさしずめ「海鮮丼」でしょう。ところ違えば、なるほど違います。

　玉乃光酒造って、京都・伏見です。その直営店でした。

　玉乃光酒蔵　雄町店
　東京都千代田区大手町1-6-1　大手町ビルB２
　03-3201-5667

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　涼しくなったものです。薄いブルゾンを羽織って自転車にまたがりました。野田阪神までやってきて、久しぶりに「北京飯店」です。660円の「日替ランチ」は健在です。
　本日のメニューは、鶏肉の薬味たれかけ、いか天、もやし炒めです。ボリュームたっぷりです。

　いか天は小さな網の上に載って、炒め汁を吸わないように配慮されています。

　午後１時を過ぎていたので、客はわたし独り。注文を聞いてから、すべてを調理してくれました。熱いものは熱く、カラリと揚げるものはカラリ。うまいはずです。

　これまでの北京飯店

　北京飯店
　06-6461-3505
　大阪市福島区大開1丁目2-9

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　きょうもパスタ、きのうもパスタです。「パスタが好き」という「カテゴリーもつくりました。
　ベランダのプランターで栽培しているバジルも、そろそろおしまいにする季節です。大きくなった葉を刈り取ったら、ボウル一杯になりました。これをジェノベーゼにしました。
　そのジェノベーゼを使ってシンプルにいただきました。パスタはちょっと太めで扁平なリングイネを使ってます。ソースがよく絡んで、いい香りです。　

　バジルの葉（約180グラム）を、オリーブオイル（200ミリリットル）とともにミキサーに放り込みました。松の実（30グラム）とニンニク１片も加えて、あとは混ぜるだけです。
　パスタを茹でて、フライパンでゆで汁にジェノペーゼを溶かし、パルミジャーノレジャーノもおろしたのを加え、茹で上がったパスタをあえればできあがりです。
　大量にできたジェノベーゼは冷凍保存できるということで、製氷皿に入れて保存しました。うまく凍るでしょうか。

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　京都・下鴨の実家すぐ近くにカフェが誕生しました。どんなところかとさっそく探検にでかけました。
　平日は「さくら日替わりランチプレート」があるようですが、土日はパスタやカレー、ベーコンエッグ、マフィンのセットだけ。「パスタセット」（1000円）にしました。

　説明はありませんでしたが、ツナと水菜を使ったパスタです。上品ないい味です。もう少しボリュームがあれば、もっと良かったのですが・・・。

　サラダとパンプキン・スープがついてます。

　ゆったりとした空間です。窓際には陶器作家の作品が並んでました。らせん階段であがる２階は、フリースペースになっているようです。

　右側に止めているわたしの車がじゃまになって、全景を写せませんでした。

　SAKURA CAFE
　京都市左京区下鴨北園町110-5
　075-741-8818

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　梅田の昼飯です。時間があったので、オープン間がない「釜たけ流　うめだ製麺所」に行ってみました。「ちく玉天ぶっかけ」で大阪の讃岐うどんをヒットさせたミナミの「釜たけうどん」の店主プロデュースの店ということです。
　自動販売機で食券を買うシステムです。当然のように「ちく玉天ぶっかけ」を押そうとしながら、最後の瞬間に隣の「イカ天ぶっかけ」（780円）に指が移りました。すかさず女性店員が「冷たいのですか、温かいのですか？」と聞いてくれます。「温」です。
　イカ天が３つに、ニンジンとコーンのかき揚げがピンと踊ってます。なかなかの造形です。

　麺はつるつる感がつよくて、本店のガムのような弾力はありません。それも狙いで、「熟成」させてないのが特徴ということらしいです。
　「温」を食べたこともあり、麺よりも天のうまさに感心しました。

　HEP FIVEとHEP NAVIOの間の筋にあります。以前はごちゃごちゃとした路地でしたが、すっかりきれいになってます。

　釜たけ流 うめだ製麺所
　06-6360-6037
　大阪市北区角田町5-1 OS楽天地ビル 1F

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