カテゴリー: パスタ（麺）が好き

　ブロッコリーのパスタにしました。冷凍のバジルペーストも入れたので、タリオーニという平打ち麺にまとわりつく濃厚味になりました。

　タカノツメを１本、それでも種は除いて放り込みました。買ってきて、袋から開けたばかりでした。よく効きすぎて、さすがにその辛さに参りました。

　細かく切ったブロッコリーは、ペペロンチーノのオイルに白ワインとパスタの茹で汁を加えて柔らかくしました。

　左上は、ジップロックに入れて板状にして凍らせていたバジルペーストです。

　イカスミのパスタをつくりました。真っ黒で異様なビジュアルです。とても映（ば）えているとは思えませんが、これがうまいです。
　生のイカからスミをとったわけではなく、ペーストを買ってきて、それを入れただけです。ねっとりとした真っ黒なソースで、口の中も真っ黒です。

　イカも真っ黒です。
　いつものアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノから始めて、タマネギを炒め、イカを放り込み、ペーストと白ワインでソースの完成。茹で上がったパスタを絡めました。

　口直しにコーヒーをいただきました。

　神戸阪急百貨店の地階食料品売り場をうろついていて見つけたイカスミ・ペーストです。この小袋１つで、２人前です。スペイン産でした。
　一緒に買ったパスタは、太さ2.2ミリもあり、ゆで時間は13分です。食べ応えのある麺です。

　イカとタマネギを刻みました。

　長崎みやげでいただいた珍味、カラスミを使ったパスタです。
　アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの上に削ったカラスミをまぶし、薄切りをトッピングしました。

　ねっとりとして、渋い味わいのカラスミです。めったにいただくことはありません。
　これだけで酒の肴に最高です。それを贅沢にいただきました。

　こちらもいただきものの小豆島の緑化搾りオリーブオイルを垂らしました。採れたてでグリーン色をしています。爽やかなオリーブの香りが広がりました。

　チーズ削りで、カラスミを削りました。

　材料はシンプルです。
　刻んだパセリも、自家栽培のいただきものです。本日のパスタは、いただきもので成り立っています。ありがとうございます。

　「鱲子」とはこんな漢字なんですね。桐箱入りで、小判でも入ってそうです。

　

　

　本日のお題は「イカの一夜干し」でした。冷蔵庫に残っていたのを、「もう食べないと」と外出する奥さま。わたしの限られたレパートリーからはパスタにすることくらいしか思い浮かびません。
　このブログ上では、焼きそば、パッタイ、パスタと麺の３連チャンです。
　パスタは、タリオリーニという平打ち麺を冷凍したのが残ってました。２分ほどチンして解凍しただけで、すぐに使えました。
　いつものペペロンチーノにイカと小松菜を入れただけです。もっちりとした濃厚味に仕上がりました。

　つくるのも簡単。食後の片づけも、鍋が一つ少ないだけで、ぐっと楽です。

　「パスタを冷凍保存したら、手間いらずでおいしい」という話を聞きました。さっそく試してみました。
　タリオリーニという平打ち麺を使いました。麺のせいか、冷凍保存のせいかわからないところはありますが、これまでになくもっちりとしたパスタになりました。濃厚ソースがうまく絡んでいます。ツルリと喉を滑るのも好きですが、これはこれでいけます。

　太いパスタといっしょに、大阪・阪急梅田店で買ってました。

　あらかじめ、パスタを規定時間より１分ほど短く茹でて、ジップロックにいれて冷凍しておきました。使用前に１分弱ほど電子レンジで解凍しました。
　パスタをゆで上げた後、水で洗って、オリーブオイルでコーティングしておく方法などもあるようです。
　なるほど、パスタが茹で上がるまで待つ必要がなくて、便利です。

　具材のパプリカとズッキーニ、ジェノベーゼも冷凍されていたのを使いました。
　こちらは、ソースをつくるフライパンにそのまま放り込みました。

　ウィーンのアパートメントホテルで食べようと購入したまま、使わずに持って帰ったパスタです。
　冷凍庫に保存してあったトマトソースにウインナーソーセージを入れていただきました。
　プリンとした食感が素敵です。

　日本でも見かけるBarilla（バリラ）の製品で、イタリア産です。「n.5」は、いつも使っている1.6mmのスパゲティーニよりちょっと太いです。茹で時間は10分とパッケージに書かれています。

　ハイドンゆかりのアイゼンシュタットで昼になりました。ハウプトシュトラッセ（中央通り）のテントの下でくつろぎます。
　「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」です。流石にイタリア料理店のプロの味です。
　塩気はそれほどではありませんが、オイルが半端ではありません。ニンニクも鷹の爪たっぷり。こってりとした味に仕上がってます。なるほど、こんな風につくるのか。参考になります。

　白と、奥さまはジンジャエールです。

　「どうしようか」と奥さまが迷いながら頼んだ「ワッフル」です。
　カリッと焼いてあります。ベルギー・ワッフルとはちょっと違いますが、甘さもほどほど。わたしも半分、いただきました。

　このテントの下でいただきました。
　一番人気はピザでしたが、大きすぎてわたしには無理そうです。

　Stadtrestaurant　ella-italia
　Hauptstraße 25,Eisenstadt

　花がこぼれています。

　観光客は多くはなく、子どもたちがのんびりと遊んでいます。

　ハイドン・ザールでのリハーサルは終わったのか、楽器を肩にしたオーケストラ団員が通り過ぎます。

　午後から出かける予定がありました。その前に「ちゃっちゃと作って」とリクエストされたパスタです。まな板と冷蔵庫を往復しながら野菜を刻みました。
　いただきもののジェノベーゼ（バジル）・ソースがありました。これがメーンの味付けになりました。

　濃厚味に仕上がりました。タバスコも用意しましたが、不要でした。
　150㌘はあろうかという２人前を、ペロリと平らげました。

　味の決め手は、実はコチラでした。これまたいただきものの「伊吹の山椒ソーセージ」です。和風ハーブの山椒がピリリとしてジェノベーゼとマッチしていました。

　恒例の具材オンパレードです。
　白のAlpacaは調理用で、きょうは飲んでいません。

　地元・島本町のケリアホールで開かれた「島本アカデミー室内合奏団　結成記念演奏家」を聴きました。
　モーツァルトのディベルティメントK.136、バッハのブランでブルク協奏曲第５番、それにビバルディの「四季」と聞きなれた名曲が演奏されました。
　目の前に響く生のアンサンブルは、レコードなどの音とは違って、それぞれの楽器の響きが耳に届きます。

　「四季」でソロ・ヴァイオリンを弾いた村瀬響さんです。自由奔放、ハッとさせられたり、ヤルなとうならせられたり、速いテンポの息もつかせない楽しい演奏でした。
　わたしの息子とは、保育園以来の遊び友だち。もう一人のソロ・ヴァイオリニストだった母親の村瀬理子さんとの家族とは、一緒にオート・キャンプで妙高・笹ヶ峰牧場なんかにも行ったこともある家族ぐるみの付き合いです。

　昔、喫茶店で食べた「ミートスパ（ゲッティ）」が懐かしいです。熱い鉄板の上でジュルジュルと音をたてていたのを再現したくなりました。スキレットを買ったのも、これで試してみようと思ったからでした。
　できました。底はパリッとした熱々のスパゲティが。こんな味だったはずです。フォーク１本で食べて、独り納得しました。　
　1.7ミリのいつものスパゲティーニでした。もっと太いのを柔らかく茹でたほうが良いのかもしれません。

　ミートソースから作りました。
　フードプロセッサーでタマネギ、ニンジン、セロリを細かくしました。あっという間でした。
　ニンニクも入れて炒め、あいびきミンチを放り込みました。残りは冷凍しておこうと500㌘です。
　トマト缶とトマトピューレを加えて煮込みました。

　材料はこんなものでした。近くの生協が開くのを待って買い物に出かけ、昼前には完成しました。