「どたぐつ」をはいて・・・

　格安ＳＩＭのスマートフォンが使用２年となって、バッテリーが弱ってきました。新しい機種にＭＮＰしました。機種一括購入で1111円ぽっきりというキャンペーンで、そこそこの機能のスマホが手に入って満足です。
　大阪・梅田の量販店で契約を済ませて、初期設定をするためにとりあえず座れるところに落ち着きました。
　「ハイボールバー梅田1923」は、名前の通り、ハイボールが自慢の店です。昼は手軽なランチもあります。頼んだのは「スペシャルランチ」（1100円）です。ステーキ、ハンバーグ、から揚げの豪華3点セットです。さすがに牛ハラミステーキは、ちょっと堅かったですが、十分な食べ応えでした。

　ドリンク付きですが、なんとそのドリンクを角ハイボールに変えることができました。しかも追加料金なしです。
　炭酸水のような軽めのハイボールですが、うれしい食前酒となりました。

　ハイボールバー梅田1923
　06-6375-2300
　大阪市北区芝田2-1-3 梅仙堂ビル1F

　新旧のスマホ２機種。右が古いFujitsu Arrows-02、左がHuawei P10lite。画面は5.2インチとわずかながら広くなりました。古い機種は内臓ROMが８Gしかなく、新しいアプリをインストールする余裕がなくなってました。新しいのはなんと32Gもあり、とりあえずスカスカ！　快適に動き始めました。

　大原野神社までドライブしました。紅葉にはちょっと早かったですが、すがすがしい空気でした。
　「そば切り　こごろ」は、神社の境内にこの秋、オープンしたそば屋です。
　「鴨汁そば」（1650円）をいただきました。腰のある、滑らかなそばです。もちろん、ご主人の手打ちです。

　ちょっと濃い目の汁に鴨ロースが３切れ。ネギ１本分ほどが焼かれて入ってます。このネギが、そばにも増してうまいです。

　そば湯をたっぷりといただきました。

　奥さまが頼んだ「温とろろ」も、美しいそばです。柚子が香ります。小皿はアオサだったそうです。

　ゆったりとした店内です。
　元々からある「春日乃茶屋」の一部を改装して息子さん夫婦が始めたそうです。

　そばの前にちょっと一杯というのもありです。車でなければ・・・。

　そば切り　こごろ
　京都市西京区大原野南春日町1152　大原野神社境内
　075-333-7311

　お参りしました。
　大原野神社は、桓武天皇が長岡京遷都のさい皇后の氏神である奈良・春日明神をここに分祀したのが起こりとされます。「京の春日さん」と呼ばれます。

　奈良の猿沢池にまねて造られた鯉沢の池が真っ赤になるのも、間もなくでしょう。

　やっとパスタでも食べてみるか―という気持ちになりました。これまでになく長い期間、風邪で苦しめられていました。ご飯と味噌汁やうどんという簡単な昼飯もいいですが、毎日となるとさすがにそれも飽きてきました。
　オイルに漬け込んだアンチョビがおいしくなっているはずです。先週に続いてアンチョビのパスタですが、キャベツの他に桜エビでアクセントをつけました。落ち着いたアンチョビの辛さに、桜エビの香ばしさが引き立ちました。

　冷蔵庫で保存しているアンチョビは、オリーブオイルが固まっていました。凍ってはいません。

　桜エビは、フライパンで炒ってから使いました。こうすると、パリっとしてエビのうまさがよく出るそうです。

　加工は静岡・由比ですが、原産は台湾となってました。駿河湾産も並んでましたが、倍ほども高価でした。

　アンチョビにするためにオイル漬けしたイワシの何匹かを残しておきました。どんな味がするのか、食べてみたかったのです。
　さっそくキャベツ、パプリカとともにパスタにしました。塩気が残っているので、パスタはほとんど塩を入れずに茹でました。キャベツはパスタの茹で上がる１分ほど前に、鍋に放り込みました。
　それでも食べ始めは、ちょっと塩辛いかな。それもキャベツに中和されて慣れてくると、イワシの味がしておいしく仕上がってました。やはり缶詰のアンチョビとは違います。
　イワシがオイルと馴染んでおいしくなるのが楽しみです。

　アンチョビをつくる　塩漬け編　

　アンチョビをつくる　オイル漬け編

　アンチョビづくりの次の段階です。
　舞鶴で買ってきたイワシを開いて塩漬けにしてから40日ほどたちました。
　瓶に入れて、オリーブオイル漬けにしました。これであと半月もすると、おいしいのがいただけそうです。
　器にたまった汁は、魚醤（ナンプラー）です。これも大事に保管しました。

　アンチョビーをつくる　塩漬け編

　冷蔵庫から取り出した塩漬けのイワシです。表面を覆っていたラップをめくると、きれいな色をしたイワシが姿を現しました。

　１匹づつ塩水で洗って、塩気を抜きます。

　ペーパータオルの上に広げて、水分を取り除きます。

　瓶は煮沸消毒しておきました。

　まずはナンプラーを回収します。
　秋田県名物のしょっつるは、ハタハタから作られる魚醤です。イワシの魚醤もこれからの鍋に使えそうです。

　塩抜きしたイワシを瓶に詰めます。ベイリーフを１枚、いっしょに入れました。

　オリーブオイルを口まで注げば完成です。

　雨の日の夕食です。買い物には出ずに、あるものでー。
　息子がオーストリアで買ってきてくれたトルテッリーニをいただきました。薄く伸ばした正方形の生地にラビオリのように詰物をして、それを三角形に折り、両端を合わせて指輪状にしたパスタ（Wikipediaより）だそうです。
　トマトソースとバジルソースでいただきました。

　解凍したバジルソースに、削ったパルミジャーノ・レッジャーノをかぶせました。

　もう少し茹でた方がよかったかもしれません、ちょっ皮が堅いです。でも初めての味を堪能しました。
　ギョーザかワンタンのイタリア版といったところなのでしょうか。

　バケットにバジルソースを塗っていただきます。これマイ・ブームです。

　イタリアのボローニャが発祥のようですが、パッケージを見ると製造元はザルツブルクでした。

　こちらは、奥さまの春のスイスみやげです。レマン湖畔のローザンヌ産の白です。さすがに愛飲しているワンコイン・ワインとは格が違います。まったりといい香りです。

　高槻から亀岡に抜ける道をドライブしました。ところが、亀岡に入ったあたりで通行止。先日の豪雨の影響か土砂崩れが起きたようでした。回り道をした東別院の山間の地で、おいしそうなそば屋に出くわしました。
　車を止めて暖簾をくぐると、「ご飯はなくなったので、定食はできませんが…」とのこと。「天ざるそば」（1300円）を頼みました。
　もちろん、ご主人の手打ち。細くてきれいな二八そばです。きりりと冷えており、のど越しが素敵です。

　天ぷらは田舎風ですが、サクッと揚がってます。エビが２匹もついてます。抹茶塩でいただきました。

　そば湯も香りがよかったです。

　広い古民家の「田」の字の４部屋にテーブルがゆったりと置かれています。先客が食べた器がどのテーブルにも残ってます。平日だというのに、それだけ繁盛しているということです。
　脱サラしたご主人と夫婦二人で金、土、日、月の週４日の営業です。

　お焦げの混じった釜炊きのご飯が自慢のようです。再訪の値打ちがあります。

　そば打ち室がありました。
　「有喜蕎心流　塾師範代」という認定書が掲げられていました。

　おいしそうな山椒みそを買って帰りました。

　石田と聞いてピーンときました。この辺りは江戸時代の思想家、石田梅岩の出生地のはずです。「はい、親戚です」とご主人は話してました。

　いし田
　0771-27-2092
　京都府亀岡市東別院町東掛岩垣内14

　さっそく夕飯に山椒みそをいただきました。

　きゅうりにつけました。ちょっと甘いですが、山椒の辛さがピリリと効いて、ビールのあてに最高です。