パスタ（麺）が好き | 「どたぐつ」をはいて・・・

自分でつくる　茎ブロッコリーとアンチョビのパスタ

　茎ブロッコリーがあったので、アンチョビで炒めてパスタにしました。
　アンチョビの塩気でブロッコリーの甘みが引き立ちます。
　150グラムほどの、ちょっと多めのパスタでしたが、ペロリでした。

　パルミジャーノ・レジャーノを削って振りかけました。
　「マッシモさん」となってます。でもイタリア料理の巨匠、マッシモ・ボットゥーラさんの画像をネットで調べると、イラストとはちょっと違う人のようです。
　チーズの原産国はイタリアですが、箕面で加工されています。

　ニンニク、タマネギも刻んで入れてます。

自分でつくる　豪華カラスミのパスタ

　カラスミを削って、たっぷりとふりかけた豪華パスタです。濃厚味を堪能しました。

　いつものアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノにトッピングしただけです。大変身です。

　立派な台湾産のカラスミです。
　ボラなどの卵巣を塩漬けし、天日干しで乾燥させたものです。中国伝来の「唐墨」に似ている珍味です。

　チーズおろしで削りました。目が詰まって、なかなか手間な作業でした。

自分でつくる　アンチョビで「パスタ初め」

　今年もパスタをよろしくお願いいたします。というわけで「パスタ初め」でした。
　昨年12月につくったアンチョビが、そろそろでき上がっているはずでした。
　レタスのオイルパスタにしました。アンチョビのうま味と塩分が、野菜にしみだして、いいお味に仕上がりました。

　冷蔵庫で保存しています。オリーブオイルが固まって白くなっています。

　タマネギを入れると、うま味が広がります。残っていたブロッコリーも加えました。
　Barillaのパスタは一時期、とてつもなく値上がりしていましたが、元の価格に戻りました。ツルリとた食感のこのパスタが好みです。

自分でつくる　豚キムチのパスタ

　キムチがたくさん残っています。豚肉と合わせて豚キムチにして、それをパスタのソースにしてみました。
　豚肉もたっぷりです。ボリュームがありました。
　見事にキムチ味です。当然です。キムチ味が全てを支配してしまい、うまいですがパスタの味がわからなくなりました。これでは焼きそばでも変わりがありません。
　満腹感は満たされましたが、そこまででした。

　牛すじのビビンバのために買ったキムチです。大豆モヤシは使い切りました。

自分でつくる　わさび菜と淀大根のペペロンチーノ

　京都・竹田の「じねんと市場」に行きました。パスタにしようと買ったのがわさび菜です。まん丸い淀大根は昨夜、煮物でいただきました。柔らかくて甘かったです。
　この２つをいれて京野菜のペペロンチーノです。
　わさび菜といってもそれほど辛くはなく、いつもの癖でタカノツメを入れてしまったのが失敗です。折角の味が負けてしまいました。淀大根は思い通りに仕上がりました。

　ぺペロンチーノのオイルにワインとだし汁をいれて淀大根を煮込みました。

　淀大根のラベルに「東一口」とあります。京都検定ではおなじみの難読地名です。「ひがしいもあらい」です。京都の南の久御山町にあります、

　ベーコンもおいしいです。

自分でつくる　キャベツのペペロンチーノ

　パスタって、久しぶりです。
　ウィーンでは、ピザは食べましが、パスタは食べてませんでした。
　いつものように冷蔵庫を漁って、キャベツ、玉ねぎ、セロリの葉、シメジとベーコンです。

　タカノツメもたっぷりと。でもあまり辛くはありません。

自分でつくる　カキのぺペロンチーノ

　カキがおいしいシーズンです。残ってたカキをぺペロンチーノにしました。
　オリーブオイルにニンニクの香りを移し、カキとマッシュルームを投入。白ワインをかけて軽く煮込みました。いったんカキを取り出してパスタが茹で上がるのを待ち、あとは一気に和えるだけでした。
　ちょっと彩には欠けますが、うま味は抜群です。タカノツメの赤がワンポイントです。　

　プリップリッのカキです。濃厚カキ味のミルクです。

　刻んだのはマッシュルームとニンニクだけです。

自分でつくる　ほうれん草のパスタ

　ほうれん草のパスタです。仕上げにだし醤油を垂らして、ちょっと和風に仕上げました。
　彩はイマイチですので、タカノツメを最後に放り込んでアクセントにしました。あまり辛くはありません。
　ほうれん草が甘くて、満足の出来です。

　キャベツとリンゴのサラダを添えました。

　コーヒーまでいれて、ゆっくりとしました。

　ほうれん草は、ちょっとだけ湯がきました。

自分でつくる　スプラッツとカブのパスタ

　スプラッツというオイルサーディンのような小魚の缶詰を買っていました。おいしそうなカブをいただいたので、パスタの具材は決まりました。
　アーリオ（ニンニク）とオーリオ（オリーブオイル）は使いましたが、ペペロンチーノ（タカノツメ）は使っていません。とはいえ、いつもの慣れた作り方です。
　カブを炒めて、スプラッツを油ごと放り込みました。
　彩には欠けますが、抜群の味に仕上がりました。

　軟らかくとろけるように甘いカブです。スプラッツは日本のオイルサーディンほどには塩分はなく、味も淡白です。

　「ヨーロピアンスプラッツの燻製オイル漬け」です。
　ヨーロピアンスプラッツというのは、バルト海などで獲れるニシン科の小魚の一種のことです。それを燻製にして、菜種油に漬け込まれています。
　

　高島屋大阪店の「北欧マーケット」に並んでいたのを買いました。

　採れたて新鮮なカブです。葉まですべていただきました。

　パスタを買おうと、近くの生協に行きました。いつものパスタが500円ほどに値上がりしているのにびっくり。とても手が出ません。
　AGNISI（アネージ）は紙袋に書かれた説明では、イタリア最古のパスタメーカーだそうです。ドレッシングで有名なイタリア料理店「ピエトロ」で使われているとうたっています。300百数十円と、お手ごろ価格でした。

宇治・植物公園　chouｰcho のランチセット

　「秋」を感じることができる気持ちよい天気でした。亡父の命日を前に、宇治に墓参りに出かけました。
　昼飯は、宇治市植物公園まで車を走らせて、併設の「レストラン＆ガーデン chouｰcho（蝶々）」でいただきました。
　「ランチセット」（1500円）から、ピザ・マルゲリータの選択です。
　スーッと尾を引くチーズです。久しぶりにおいしいピザです。