「どたぐつ」をはいて・・・

　ホンモノのスペイン料理が食べたくなりました。「汐留　スペイン料理」とネット検索してやって来た「ミッレ　フィオーレ」です。泊まったホテルの近くです。
　頼みました。アヒージョを。タコはなかったのでエビです。

　ニンニクの多さにびっくりです。塩も強いです。これがほとの味なんですね。

　まずはビールでスタートです。

　付け出しという感じの全粒粉パンとレーズンバターです。

　「本日のお薦め」の前菜セットです。
　ムール貝、フォアグラのペースト、生ハムと、とりどりです。野菜は、鎌倉産だそうです。京野菜と言った位置付けなんでしょうか。
　小さな胃袋には、これだけでお腹いっぱいになります。

　ハウスワイン（白）ももらいました。

　スペイン風オムレツは両面を焼くトルティージャですが、これはコルシカ風です。

玉子がふわりと柔らかです。

　入った時には、空席だらけでしたが、夜がふけるにつれていっぱいになりました。

　東京・汐留のビル街の中です。あちらの方は、外で食べてました。

　ミッレ　フィオーレ
　東京都港区東新橋2-16-3 カーザ・ベルソー 1F
　03-3459-1360

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　東京出張でした。昼飯は、今回もここ。会社近くの大手町ビルディング地下にある「リトル小岩井」です。
　ロメスパなんて言葉がなかった昔から変わらない、馴染みといえる店です。
　頼んだのは、「醤油バジリコ」(590円)です。和風の味付けです。

　チーズをたっぷりとふりかけていただきます。

　豚肉も大きなのが入ってます。小エビやマッシュルーム、ピーマンなんかの具もたっぷりです。

　午後2時に近かったので、さすがに行列はなく、「どこでもおかけください」。それでも、席はほぼ一杯でした。

　リトル小岩井
　03-3201-2024
　東京都千代田区大手町1-6-1 大手町ビル B2F

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　ピーマン、大好きです。
　超簡単なのに、味抜群。
　実はこれ、昨夜の一品です。ピーマンの緑がもったいないので、遅まきながらのアップです。

　青椒肉絲は繊維に沿って縦に切りますが、今回は横に。
　油揚げとサッと炒めるだけです。ゴマ油で変化球にしました。
　仕上げは「鎌田　だし醤油」です。

　独りでピーマン２～３個分はペロリ。ビールも進みます。

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　きょうも「休み」を取りました。夕方、奥さまの買い物に付き合って近くの生協へ。おいしそうなタコが並んでました。
　「プルポ！！」
　スペインのサンティアゴ巡礼で食べたタコです。プルポ・ア・フェイラという思い出の味を再現しました。
　うまい。あの時の味です。もう一度、巡礼に行きたい！！

　いたって簡単な料理です。
　すでに茹だったタコです。もう一度、熱湯に通しました。
　ジャガイモを茹でておきました。
　調理に使ったのは、岩塩、オリーブオイル、パプリカです。
　岩塩は、ドイツ北部の塩の街、リューネブルクのラートハウス（市庁舎）で歌った奥さんらの女声アンサンブル・コールマーテルが、記念にもらったお土産です。

　あちらでは、タコの付け合わせがジャガイモ。それにオリーブオイルです。こちらでは、キュウリと酢ですね。

　お相手は、このところすっかりお気に入りのワンコイン＋αワイン、「Alpaca」です。
　いただき物の自家栽培・完熟トマトも、甘いです。

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　自分でつくった夕飯です。といっても一品だけ。
　２週間前につくった和風青椒肉絲もおいしかったけれど、今回は料理教室のレシピを引っ張り出してきた、何度もつくったことがある本格派です。

　オイスターソースがよく効いてます。ピーマンのしゃきしゃき感が残ってます。
　もちろんショウガもニンニクもたっぷりです。ビールが進む濃厚味です。

　焼き肉用の「カルビ」を張り込んだので、柔らかくておいしいですが脂たっぷりになりました。

　枝豆に冷奴、キュウリの浅漬け･･･。ああ、ビールがおいしいニッポンの夏ですね。

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　京都・桂の「中村軒」です。６月のお薦めは「マンゴー氷」です。麦代餅（むぎてもち）で知られる御菓子司で食べる初めての氷です。

　きめ細かなかき氷が、たっぷりのマンゴーシロップをまとってます。「薄くなったらおかけください」と、追加のシロップまでついてます。トッピングは、当然ながらマンゴーの実です。
　まったりとしてますが、自然な甘さです。

　午後５時を過ぎていたのに、店内はいっぱい。店を出るときにも、まだ待ちの客がいました。
　表に「氷」の幟が翻ってます。そのためか、いつになく子ども連れの姿が多かったです。

　これまでの中村軒

　中村軒
　075-381-2650
　京都市西京区桂浅原町61

　この日は、京都・上桂の「青山音楽記念館　バロックザール」でThe Tallis Scholars（タリス・スコラーズ）の「天から舞い降りる至高のア・カペラ」を聴きました。ルネサンス教会音楽の世界最高と称えられる合唱団です。
　天までスーっと一直線の延びるような、混じり気もビブラートもない澄みきった音色です。
　圧巻は、グレゴリオ・アレグリの「ミゼレーレ」でした。ヴァチカンのシステーナ礼拝堂の門外不出の秘曲は、一度聞いただけの14歳のモーツァルトによって暗譜され、楽譜にされたというエピソードがあるそうです。
　５声－テノール単唱－４声の構成ですが、それがステージと、ホール上手最後部、それにホールの外（？）に配置され、サラウンド・システムさながらの立体的な音の厚みを演出しました。200席の室内楽ホールならではの演奏は、教会の響きを、見事に再現しているようでした。

　タリス・スコラーズ　

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　歩いて昼飯に出かけました。「Ｄｏｎｎａ　Ｍａｍｍａ」まではちょっと距離がありますが、久しぶりに「卵かけ御飯定食」（800円）が食べたくなりました。
　黄色いプリンとした卵です。温かいご飯にかけると、子どものころから好きなんですね。

　一品のセレクトは「せせりのネギ塩焼き」です。ワンプレートに、お母さんの手づくり感がたっぷりです。豚汁は、野菜がたっぷりはいってます。

　せせりは、首の部分の肉です。脂身たっぷりでしこしことしています。

　メニューは、たまごかけ御飯とカレーだけです。

　昔、朝日放送があった近くですが、ちょっと足の便が悪いです。そんなせいか、自転車でやってくる客が多いようです。わたしもかつては自転車でした。

　これまでの　Donna Mamma

　Ｄｏｎｎａ　Ｍａｍｍａ
　大阪市北区大淀南２－９－２２
　06-6459-7840

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　紙管スピーカーは、機嫌よく鳴ってます。でも、改造への意欲をかきたてられました。
　使用しているタイムドメインラボ社製のプロトタイプユニットを徹底的に改造した工程を、こと細かく掲載している「先達」がおられます。プロトタイプユニットの改造を読んでしまうと、次のテーマが決まりました。ダンパーの改造です。
　ダンパーというのは、ボイスコイルが巻かれた上下に動くボビンを正確な位置に保持することにあります。なぜそれを改造するかは、ＨＰに詳しいですが、「すごく良い感じに変わりました」という言葉を信じました。

　細かな細工ができるデザインカッターナイフの刃を新しくします。
　ダンパーの切り取る部分を、フェルトペンでマーキングします。
　ダンパーを切り取ります。
　３つの梁で支えるように切り取りました。

　さて、その効果です。確実に音が変わりました。高音がさらに澄み渡り、エマニュエル・パユのフルートはキラリと冴えわたります。伴奏のハープシコードも、弦をひっかく音がハッとするほど生々しいです。

　ＨＰでは、次はダンパー撤去へと過激に進みますが、わたしはこの辺りでひと段落でしょうか。

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　「女声アンサンブル　コールマーテル」の８ｔｈコンサートから１週間。ＣＤが完成しました。
　全部で２６巻。２枚組ですので、５２枚も焼きました。５０枚入りのスピンドルケースＣＤでも足りませんでした。

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　唐櫃越（からとごえ）は、山陰道の本道である老の坂の北側にある沓掛山・みずぎ山を経由する山道です。亀岡の明智光秀が、京・本能寺に攻め入ったときのルートのひとつともいわれています。京都西山トレイルとして整備されています。
　京都一周トレイルのゴールとなる苔寺近くの道標51から逆に歩き始めた時、10年ほど前にはなかった新しい道ができていることに気づきました。
　きょうの京都は30度オーバーの暑い１日でした。たっぷりと汗をかきました。

　赤い花かと見間違えました。よく見ると、ツバキの新芽のようでした。きれいなピンク色です。
続きを読む 続・京都一周トレイル　唐櫃越を沓掛山まで