カテゴリー: 自分でつくる

　きょうのパスタです。エリンギを刻み、ベーコンとペペロンチーノにしました。
　あっさり味に仕上げました。

　ベランダのプランターのバジルが、元気を回復してきました。ちょっともいできました。

　Ｂ級ご当地グルメとして人気の「ひるぜん焼そば」で、簡単に昼飯にしました。
　蒜山高原で生まれた焼きそばです。ニンニク、タマネギ、リンゴなどや調味料を調合した味噌だれに、親鳥のかしわ肉とキャベツを焼いたものです。
　残念ながらホンモノは食べたことがありません。
　かしわがなかったので、豚肉でつくりました。似て非なるお味だったかもしれませんが、味噌だれがソースとはひと味違ったうまさを出してました。

　福山まで反田恭平2023夏ツアーを聴きに行った帰り道、山陽道のサービスエリア売店に並んでいました。
　山椒がついているのが、かわっています。

　用意したのはこれだけです。あとは炒め油と、麺をほぐす清酒を使いました。

　こう暑いと、昼飯はあっさりと麺類となります。和風パスタというべきそばも中華、和風としばしば登場です。昨日は素麺でした。
　きょうの独り昼飯のために焼きそば用の太い麺を買っていました。豚肉とタマネギ、キャベツを炒め、ソースをかければそれで完成です。
　太麺が、なかなか食べ応えがあります。鶴橋風月の焼きそばにも似たもっちりとした麺です。　

　高槻のスーパーで見かけた太麺です。

　小さなチクワが１本、残っていたのでこれも入れました。

　数日前のぶっかけ蕎麦です。盛りそばにシーチキンをトッピング。アクセントに柑なんばを載せました。これで味が引き締まりました。

　シーチキンは缶詰ではなく、袋入りででした。後始末が楽です。

　ねぎとゴマをごま油で混ぜ込みました。

　きざみのりをかけすぎて、シーチキンがほとんど見えてません。でも味には関係ありません。

　「昼ごはん、先に食べておいて」と奥さまからLINEです。かかりつけの医院が、お盆明けで大混雑しているそうです。
　冷凍庫のドライカレーをチンして、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノにかけました。パスタを茹でる鍋で、タマゴもボイル。半熟をトッピングしました。
　チャチャとつくったわりには、ボリューム満点でおいしい仕上がりとなりました。

　タマゴを崩すと、まろやかな味に変わります。

　冷蔵庫から取り出しよく洗ったタマゴを、パスタと同じタイミングで鍋に入れました。パスタの茹で時間の７分間で、ほどよく茹で上がりました。

　パスタは、いおつものバリラです。紙パックの端にミシン目が入っています。ここを切り取ると、わたしの１回分（120g）が取り出せます。

　ニンニクを刻んだだけです。パセリも冷凍です。

　本日のお題はラタトゥイユでした。「たくさん残ってるから、それで食べておいて」と。
　となるとパスタでしょ。
　粉チーズをふりかけるafter before です。結構なボリュームとなりました。

　ラタトゥイユのうま味を、パスタがしっかりと吸っています。色以上に濃厚味に仕上がりました。

　ストーブで作られて、昨夜の食卓に登場しました。

　ウイナーも１本、残っていたので炒めてソースに混ぜ込みました。
　隠し味に「PiriPiri」をひと振りしましたが、ほんとに隠し味で終わってしまいました。

　今年も徳島名産のすだちをいただきました。薄切りにして、素麺にトッピングしていただきました。
　わが家の夏の定番料理です。

　素麺汁にすだちのさっぱり感がプラスされます。

　薬味のミョウガをいれてみました。この味変もいただけます。

　すだちを薄く切るのは難しいです。特に半分を過ぎたあたりからはすだちが安定しなくなり、刃がまっすぐに進みません。
　包丁を、泥縄でちょっと研いでからスタートしました。

　スマホでネットをうろついていたらＦＢ動画のレシピがひっかかました。「トロトロ茄子の生姜焼き丼」です。さっそく昼飯に挑戦しました。
　トロトロになったナスが甘いです。豚肉もいいお味です。でもご飯の上に敷いた長ねぎが仕事をしてません。ご飯も白いままです。ペロリといただきましたが、イマイチ感が残りました。

　ナスは塩をして、水分を抜いておきます。そこがキモです。

　少量の油でナスと豚肉を焼くだけです。レシピでは麺つゆで味付けしてます。わたしはよつ葉のだしの素（うすくち）でした。似たようなものでしょう。
　改めてレシピ動画見て、大きな失敗が判明しました。肉に塩をした後、片栗粉をまぶすのを忘れていました。ナスにも混ぜ込んで、トロトロ感をアップさせています。ごまを振るのもスルーです。半熟玉子もちょっと固く茹で上がりました。
　これはリベンジが必要です。
　トロトロ茄子の生姜焼き丼

　赤・黄・緑と信号カラーがきれいです。
　あっさりとしたものをと、ちゃちゃちゃと作った素麺チャンプルです。
　味付けには中華スープの素を使い、ごま油で仕上げました。
　素麺２束は１人分にはちょっと多く、皿に山盛りになりました。それでも食べ始めたらペロリでした。

　伏見とうがらしをメーンに、赤いパプリカ、タマネギ、シイタケを切りました。

　わたしのカミーノ巡礼を応援してくださり、手づくりパスタにおいしそうと「いいね」をくださる知人を招きました。
　あれこれ考えて用意したのは４品。パスタの他に、トマトのマリネ、タコのアヒージョ、トルティーヤとスペイン風の自分でつくるレパートリーを繰り出しました。
　料理しながら、わたしも飲み、食べ、お話するうえに写真撮影と忙しかったです。でも「おいしかった」と満足してもらえて、楽しい時間でした。

　まずはスペイン産ビール、マオーで乾杯です。

　前菜は、色とりどりのミニトマトのマリネです。

　いただきものの自家栽培のトマトです。湯むきしました。

　マリネ液は、ワインビネガーにオリーブオイル、リスボンみやげの塩と蜂蜜、それにコショウです。トマトを漬け込んで、冷蔵庫で冷やしておきました。

　小さなスキレットでつくったアヒージョです。タコのブツ切りとマッシュルームです。コリコリとしたタコがおいしかったです。
　写ってませんが、バケットをオイルに浸して食べました。

　ボルドー産の赤ワインです。２人で１本を空けました。

　スペイン・オムレツともいうトルティーヤを焼きました。
　アヒージョよりはひと回り大きなスキレットを使いました。熱の回り具合がよかったです。

　うーん、我ながらなかなかの出来です。

　タマネギとジャガイモを切り、じっくりと炒めます。

　タマゴ４個と混ぜ込んで、スキレットで焼きました。
　ひっくり返すのもうまくいって、両面がいい色に仕上がりました。

　メーンのパスタです。
　ミニトマトで時間をかけてソースをつくって用意しておきました。
　まったりとした、思い通りの味に仕上がりました。

　枝付きの完熟のトマトです。

　タマネギと赤いパプリカを炒めます。
　ミニトマトは半分に切って、断面に砂糖をふりかけておきました。
　トマトの断面を焼いてから、無塩のトマトジュースを投入しました。ベイリーフもいれて、じっくりと煮込みました。

　茹で上がったパスタをソースで和え、缶詰のムール貝も放り込みました。熱で縮んだうえに、マッシュルームとよく似た色だったので存在感はイマイチでした。でもお味の向上には貢献しているはずです。

　デザートには、冷凍していたリスボンみやげのナタ（エッグタルト）をいただきました。ここまでたどり着いて、撮影するのを忘れていました。

　暑い日が続きます。昼飯はサッパリとしたものをと、トマトの冷製パスタにしました。
　朝食後にトマトを湯むきしてソースは作り、冷蔵庫に冷やしておきました。
　失敗は細いパスタ、カッペリーニがなかったことです。1.6ミリのスパゲッティーニで代用しましたが、やはりパスタがごわごわとした口当たりです。時間はたっぷりとあるのだから、ずぼらをせずに近くの生協まで買いに行くのでした。

　よく冷えたトマトはうまいです。

　赤、黄、オレンジ、ブドウ色といろんなトマトです。知人の自家栽培です。

　湯むきしたトマトに塩、コショウ。ワインビネガーとオリーブオイルを垂らして冷やしておきました。
　あとは茹で上がったパスタを冷水で冷やし、ソースを和えただけです。バジルは、ベランダのプランターから摘まんできました。