カテゴリー: 自分でつくる

　義母が暮らすわが家近くの高齢者施設の「夏祭り」でした（21日）。奥さまのピアノ伴奏で友だちのソプラノさんの歌声を楽しんでいただきました。
　打ち上げにわが家に招いて、わたしのサンティアゴ巡礼の思い出が詰まった手料理を食べていただきました。
　大阪の梅雨が明けた暑い１日でした。まずはサングリアで乾いたノドを潤いました。　

　サングリアは、前夜にスペイン産の赤ワインにキウイ、リンゴ、オレンジ、ブルーベリーをシナモン、ハチミツなどと漬け込んで、よく冷やしておきました。
　口当たりの良い、ちょっと甘くて飲みやすい仕上がりでした。あっという間にデキャンターが空になりました。

　サンティアゴ巡礼の１回目は、初めての海外ひとり旅でした。その最初の夕飯で飲んだのがサングリアでした。
　マドリードの繁華街、デル・ソルから路地に入ったバルでした。
　Paso a paso マドリード　「Cafe de Levante」　サングリアで乾杯

　ちょっと遊んで「本日のおもてなし」とメニューまでつくりました。
　前菜の「冷製トマト」です。ミニトマトを湯むきして、オリーブオイルとビネガー、ハチミツ、コショウに漬けておきました。

　「プルポ・ア・フェイラ」です。スペイン・ガリシア州の名物料理です。
　茹でタコを買ってきて一度は冷凍。熱湯で10分ほど茹で、そのまま冷しました。
　ハサミで切って、オリーブオイル、パプリカを振りかけています。皿もそれらしく木製です。

　タコブツのようなシコシコ感が残っています。ホンモノはもう少しグニャリとしていたはずです。

　プルポといえば、ココです。
　サンティアゴ巡礼・フランス人の道の終盤に通過したメリデです。これを楽しみに歩いてました。
　これがホンモノ・プルポ

　お次は「ピメントス・デ・万願寺」です。ところが撮影を忘れていました。ひとりで料理し、食べて、話してと忙しかったです。
　ピメントス・デ・パドロン（パドロン地方のトウガラシ）がホントですが、そんなトウガラシは手に入らないので、万願寺で代用しまいた。
　ホンモノは、サンティアゴ大聖堂の近くのバルでつまみました。
　わが愛しの　A Taberna do Bispo

　大小２つのスキレットを使って料理は続きます。
　「ブロッコリー　アンチョビ炒め」です。簡単料理ながら、味は保証できます。
　茹でたブロッコリーを、オリーブオイルでニンニクと炒めただけです。手製のアンチョビの塩味が決め手です。

　わたしが調理しているところを撮影されてました。

　「バカリャウ・ア・ブラース」ができ上がりました。
　バカリャウ（干し鱈）は手に入らないので、生タラで代用です。午前中にジャガイモを薄切りして揚げ、ポテトチップスにしておきました。薄切りタマネギをニンニクと炒め、ほぐした生タラ、ポテトチップス、溶き卵を順に加えただけです。
　オリーブの塩味がいい塩梅でした。

　昨年の巡礼の最後に訪れたリスボンのテラスです。バカリャウと書かれたメニューを指さして、出てきたのがこの料理でした。スペインではトルティーヤを食べていますが、それのバカリャウ入り柔らか版といったところでしょうか。家庭料理のようです。
　念願叶ったバカリャウ・ア・ブラース

　バケットに、フランス土産でいただいた「オマール海老のパテ」をつけていただきました。

　最後は「冷製パスタ」でした。
　カッペリーニという太さ0.9mmの細いパスタを使いました。あらかじめ冷やしておいたトマトソースを載せて、バジルを飾っただけです。
　そのカッペリーニは、近くのスーパーなどには売ってませんでした。阪急・高槻店でやっと見つけました。

　満足していただいたコースでした。
　この後、デザートにフルーツゼリーをいただきましたが、もう撮影のことはすっかり忘れていました。

　きょうの大阪の梅雨明けは持ち越しとなりました。それでもからりと晴れ上がり、朝から暑いです。
　昼飯は、冷たくさらりといただきました。冷し茶漬けです。
　炊き立てのご飯を水洗い。フグのお茶漬けの素をふりかけ、白出汁で味付けした冷水を注ぎました。　

　これは口当たりよくいただけます。

　目玉焼きと野菜、ちょっと塩辛いサケで変化をつけました。
　ブログのカテゴリーは「自分でつくる」となってますが、自分でしたことはかけ汁をつくったことくらいです。

　いただきもののお茶漬けの素です。たくさんあります。この夏のマイブームの予感です。

　ぺペロンチーノ好きが高じて、和風の蕎麦までイタリアンにしてしまいました。
　蕎麦つゆで味つけしているいので、醤油風味は残っています。それでもオリーブオイルのうま味が引き立つ想像以上の出来となりました。

　ペペロンチーノソースに多めのそば湯を加えて、汁気たっぷりに仕上げました。

　色付けにピーマンをと思いました。冷蔵庫を開けると万願寺トウガラシがありました。ここはピーマンほどに主張のない万願寺で大正解でした。

　麺類が続きます。きょうは素麺です。
　さば缶を載せ、キュウリにトマト、大葉、ミョウガと薬味でさっぱりといただきました。
　蒸し暑いニッポンの夏も、これならのど越しそう快です。

　さば缶の水煮缶は、水をきっただけでそのままです。和風の素麺つゆにもよくあいます。

　現役勤務時代にはこのシーズン、到来物があった素麺ですが、絶えて久しいです。

　最後に冷凍されていた煮込み済みのシイタケも刻みました。ほとんど写ってません。

　キノコとベーコンで和風パスタにしました。
　オリーブオイルにニンニク、タカノツメのいつものスタートから、仕上げに鎌田のだし醤油をひと回し、刻みノリと大葉をトッピングしただけです。

　コレがあれば、もういうことはありません。

　シメジ、マイタケ、エリンギは炒めてしまえばわずかなボリュームです。

　うにバターと納豆でねっとりとした濃厚味パスタです。
　奥さまが知人から「おいしいよ」と教わったレシピです。輸入食品のＫＡＬＤＩでうにバターを買ってきてくれました。
　茹であげたパスタにうにバターと納豆と和えて、のりと大葉をトッピングしただけです。
　作り方は超簡単ですが、お味は超一流です。

　サラダを添えました。

　父の日のプレゼントとともに味わいました。

　ボールで和えただけです。何の調味料も、塩すら追加していません。

　のりを刻み、大葉を千切りして、トッピングしました。

　いつものパスタです。

　うにバターは、炊き立てのご飯にのせ、醤油をかけて食べてもおいしいようです。

　まだ梅雨もやって来ていないのに、夏のような暑さです。こんな日の昼飯は、冷たいそばに限ります。
　氷水でキリリと冷やしていただきました。

　ざるにはいっていないので、とりあえず「もり」としました。
　ノリがかかっているかどうかで判断すると「ざる」です。
　山芋もすりました。これもかけると「とろろ」です。
　九条ねぎは緑色です。白いのばかりのお江戸とは違います。切り方が雑なのはご愛敬です。
　ま、全部まとめておいしければＯＫです。１束半がペロリでした。

　そばは出石（兵庫）、出汁は野田（キッコーマン＝千葉）、ネギは九条（京都）、ノリは有明、わさびは静岡と、あちこちからわが家にやってきました。