カテゴリー: 自分でつくる

　ラグーソースのパスタです。要するにミートスパです。
　２月につくった「STAUBでつくる豚肉ラグーソース」の残りが冷凍保存されていました。あのときはペンネでしたが、きょうはいつものパスタです。アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの上に、電子レンジでチンしたソースをトッピングしました。
　ソースがおいしいから、パスタもおしいです。

　今夜の一献　STAUBでつくる豚肉ラグーソースのペンネ

　セリとベーコンでペペロンチーノにしました。昨日、京都・南山城村の道の駅で買ったセリが、たくさん残っていました。
　彩にトマトも加え、マッシュルームも。
　セリのほろ苦さもいいものです。春の味ですね。

　多いかなと思ったセリですが、ソースに加えるとしんなりとしてしまいました。

　独り食べる昼飯は、きょうも飽きもせずにパスタです。
　冷凍の桜えびと春キャベツがあるよとのアドバイスです。それで十分です。レシピは調べなくても大丈夫です。
　桜えびのピンクと、春キャベツの緑が絶妙のコントラストに仕上がりました。
　お味もシンプルに、ちょっとだし醤油をたらし、ブラックペッパーを振りかけただけです。

　ほのかに磯の香りがします。

　静岡市の由比産で、揚がったのが生のまま冷凍されています。
　東海道五十三次の蒲原から由比のあたりを友と歩いたことがあります。昼飯に食べた桜えびのかき揚げの味が忘れられません。
　蒲原宿の味処「よし川」の桜えびのかき揚げ定食　2006年のことです。
　静岡・蒲原　「よし川」の桜えびのかき揚定食　　2014年に再訪してました。

　鍋で残ったカキをオイル漬けにしていました。そのまま食べてもおいしい酒のアテになります。パスタの具材としても１級です。
　20日ほど前にも同じレシピで食べてます。
　カキをつけていたオリーブオイルをフライパンに戻し、ニンニクを追加、タカノツメも入れました。香りが出たところで、白ワインとパスタの茹で汁を入れ、茎ブロッコリーの茎から柔らかくしました。
　茹で上がったパスタを入れ、最後にカキも加えてあえれば完成です。　

　あまり熱を加えていないので、プリプリです。

　バリラの1.6mmです。よく使うので２箱、買ってきました。
　紙箱の隅をみると、ミシン線のようなものがはいっています。その線に沿ってハサミで切りました。予想した通りに、これでパスタの量を計算できるようです。
　１回分を測ってみると、150gほどでした。次回からは、わたしの1食分、120gになるような穴を開けることにします。

　茎ブロッコリーは、茹でで時間も短くて使いやすいです。

　残ったカキをオリーブオイル漬けにしていました。
　カキが漬かっていたオイルにニンニクを入れ、ソースにしました。タカノツメ（ぺペロンチーノ）は入れなかったので、アーリオ・オーリオ止まりです。
　いいお味に仕上がりました。

　そのまま食べても酒のアテにサイコーなカキです。

　マイタケとサヤエンドウが助っ人に加わりました。

　豚肉のラグーソースがおいしいペンネを、料理が上手な娘婿が振舞ってくれました。どんな風につくったの？　とレシピを伝授してもらいました。
　さっそく復習しました。おいしくでき上がりました。
　ペンネにこってりとしたソースがまとわります。豚肉が、その存在を隠して、裏方に徹しているようです。タマネギの甘みを吸収したトマト味がひきたちます。

　STAUBの魔力でしょう。これなら簡単です。

　キャロットラぺ（ニンジンのサラダ）とほうれん草のごま和えは奥さまの作です。口直しにぴったりです。

　STAUBにオリーブオイルとニンニクをいれて熱します。
　薄切りしたタマネギとセロリを炒めます。
　豚肉も細切りにして投入です。
　トマト水煮缶を入れます。
　空き缶に赤ワインを注ぎ、缶をきれいにしながら注ぎます。
　ベーリーフを放り込み、１時間ほど、弱火で煮込みました。
　味を確認したら、ちょっとパンチに欠けたのでスープの素を入れました。塩コショウもしました。

　ペンネを煮込みました。
　ソースの半分ほどは取り置いて、残りと茹で上がったペンネを和えると完成です。
　彩にパセリと粉チーズを振りかけました。

　食べ残した焼き塩鮭が冷蔵庫に入ってました。冷凍庫で凍っていたたらこの半分も加わりました。赤い２品とのバランスを考えて、緑の小松菜も添えました。
　カメラを携えてキッチンに立つと、映えを考えてしまいます。
　お味はペペロンチーノに出汁しょうゆを加えて和風です。鰹節もあったので、振りかけました。

　なかなかのお味ですが、ちょっと塩辛かったです。
　塩はパスタを茹でる湯に入れただけです。甘塩だったはずですが塩鮭、それにたらこも加わっています。この辺りのバランスは難しいです。

　ニンニク、タカノツメとオリーブオイルから、いつものスタートでした。

　

　きょうも朝から雪が降り、クルマが白くなりました。どこにも出かけずに昼飯はパスタです。
　手作りアンチョビでおいしくいただくためにネット検索しました。タマネギを使ったレシピに決めましたが、「茹でたブロッコリーが残ってるから使って」の指示がでました。
　薄切りしたタマネギをアンチョビとともにしっかりと炒め、白ワインと茹で汁で煮込んでソースにしました。最後にブロッコリーも加えました。
　タマネギの甘さと、アンチョビの程よい塩気が効いたなかなかのお味です。

　ニンニクは必須です。

　食後のコーヒーもいいものです。

　温かいうどんでほっこりとしました。寒さが戻ってきた１日でした。
　葛でとろみをつけた卵とじうどんに、赤いたらこをトッピングした豪華版です。１杯９５０円ってところですかね。もっといけるとの声も。
　たらこが出汁に溶け込んで、ほどよい塩加減です。

　口直しに白菜の漬け物もいただきました。七味と醤油を振りかけて万全です。

　昆布と鰹節で出汁をとりました。
　葛を溶いておきます。
　冷凍のうどんをそのまま出汁に放り込んで煮込みます。
　うどんを鉢に取った後、ネギを入れ、葛でとろみをつけ、卵を流し込みます。

　ふんわりとした卵とじができあがりました。