カテゴリー: 自分でつくる

　どこで買ったのかも忘れたようなオイルサーディンが出てきました。パスタのソースに混ぜ込みました。
　そのまま食べてもうま味たっぷりなイワシです。オイルとの相性も抜群です。
　オイルサーディンにしてはやや大ぶりのイワシが３尾入ってました。１尾はオイルソースでグチャグチャに崩してしまい、２尾はトッピングしました。これも食べるときに崩したのですから見た目、いや映えを意識しただけです。

　塩ねぎは輪切りしました。あとはニンニクを刻んだだけです。

　定番のブロッコリーのパスタです。きょうはアンチョビではなくベーコンとの組み合わせです。
　小さく刻んだブロッコリーを、ニンニクたっぷりのぺペロンチーノのソースに白ワインとパスタの茹で汁を加えたスープで煮込みました。
　安定のお味です。

　食後、ジムに行こうと車で出かけました。しばらく走ると「タイヤ圧不正」のワーニングが点灯。ガソリンスタンドで調べると、左後輪に木ネジが刺さっていました。
　この車は間もなく３年目の車検ですが、パンクは３回目です。もっと重症のトラブルにも何回も見舞われていて、これまでの半世紀に及ぶカーライフで最悪の当たりクルマです。

　自分でつくったローストビーフがたくさん残っています。炊き立てのご飯の上に豪勢に盛ってローストビーフ丼にしました。
　残り物のレベルではありません。いい色をしてます。サイコーに贅沢で、うまい昼飯です。

　卵黄をトッピングしました。トロリと崩れます。好物のたまごかけご飯まで味わえました。

　みそ汁は、タマネギと揚げという絶対の組み合わせです。だしパックからつくりました。

　ウィーン放送交響楽団の日本ツアーとともに帰ってきたウィーン在住のヴァイオリニストのお嬢さんらをわが家に招きました。わたしの手料理を食べてもらいました。
　まずはサングリアで乾杯しました。トップの写真は、このところ来客に披露しているバカリャウ・ア・ブラースです。リスボンで味わったタラ料理です。簡単ですが、皆さん初体験という自慢の味です。
　先日のザ・シンフォニーホールでのコンサートや、昨年暮れに訪れたウィーンでの思い出など楽しいた話は尽きませんでした。

　前菜は冷奴。でも写真を撮ってませんでした。
　いただきもののオイルと、ポルトガル産の塩でいただきました。醤油をかけるよりも豆腐の味がストーレートにわかります。

　トマトのマリネは定番です。

　ベトナム風揚げ春巻きのチャーゾー―です。豚肉に長芋や春雨などを春巻きの皮で巻いて、揚げてます。
　サニーレタスにミントなどの香草を巻いて、ヌクナムやチリソースで食べます。

　　20数年間に通った料理教室のレシピで作りました。

　ブロッコリーのアンチョビ炒めには、マッシュルームも入れました。
　手づくりアンチョビも、ほぼなくなりました。新鮮なイワシが手に入ったら、作り直します。

　スパークリングワインも開けました。

　メーンはローストビーフでした。
　大晦日の恒例行事で毎年、作ってます。120度の定温調理で、重さが93％になるまでオーブンで焼くのがミソという、失敗しない方法です。

　お遊びでメニューもつくりました。
　立てかけているミニチュアのイスは、40年ほど前に娘のために庭の梅の枝を切って製作したものです。残っていました。

　ゆっくりと食べてデザート、そしてお茶にしました。

　にぎやかで楽しい一日でした。

　いつまでも続く暑さです。お茶漬けででもサラリと、といったところのパスタ版です。
　梅干しのふりかけをパスタにかけました。茗荷（ミョウガ）と大葉も刻んでトッピングしました。それだけです。
　パスタは湯がいてオリーブオイルをまぶしました。汁気はないので、ズルズルと流し込むことはできません。あっさりとした塩味に梅干しやらのお味が効いて、これは暑い日にぴったりです。

　茗荷のシャキッとした感触がたまりません。
　子どものころは、庭にも生えてました。物忘れするとかいわれて、味もわからずに敬遠していたのがウソのようです。いや最近、物忘れが目立ちます。

　大葉は、ベランダのプランターから摘んできました。
　材料は、これにオリーブオイルと塩だけです。

　イタリア料理人・ファビオ飯のYouTubeを見ていて、食べたくなりました。ナスが無限に食べたくなる！という「揚げ茄子と茗荷のパスタ」です。
　和風味です。イタリアンに不可欠なトマトや緑黄野菜は使っていません。地味な醤油色で映えません。
　でも味は抜群です。どこにいるのかわからないミョウガと大葉がいい香りです。

　ファビオが「パフパフ」と表現しているナスです。言葉の通りに柔らかくて、いくらでも食べられます。

　お相手は「マルエフ」です。

　２本のナスがペロリでした。

　本場のイタリア語では「ポヴェレッロ」というそうです。日本語に訳すと「貧乏人のパスタ」となります。
　卵、にんにく、チーズだけで手軽に作ることができます。でも卵を２個も使うなど、贅沢！
　トッピングした半熟卵を潰していただきます。これはイタリア版ＴＫＧ（玉子かけご飯）ですね。間違いのないお味でした。

　フライパン１丁です。
　押しつぶしたにんにくの香りをオリーブオイルに移します。
　目玉焼きは２個。１個はトッピング用に取り置き、１個はよく焼いてグチャグチャにします。そこに茹でたパスタを混ぜれば完成です。

　忘れてました。ブラックペッパーの存在を。用意していたのに、ふりかけないまま食べて切ってしまいました。
　もっとおいしくなっていたのでしょうか。再挑戦が必要です。

　亀岡の山中にある「犬甘野風土館 季楽（きら）」で買った「そばぱすた」で独り、昼飯にしました。
　ソースは、九条ねぎを刻み、細切りで冷凍されていたお揚げとシラスで和風に仕上げました。
　ショートパスタ風なのか、長さ５センチほどのそばです。お味はまごうことなくそばでした。　

　タバスコに代わって生七味をトッピングしました。

　１袋１５０グラムありました。２人分にしてはちょっと少ない気もします。全部、茹でてしまいました。残らずペロリでした。
　添付のめんつゆも、濃縮ですが薄めずにそのまま使いました。

　九条ねぎは１本を刻みました。多すぎたかなと思いましたが、ごま油で炒めたらしんなりとしました。

　亀岡　「犬甘野風土館 季楽」の手打ざるそば

　きょうも飽きずにパスタです。８月は猛暑の中、どこにも出かけず、ブログネタは食レポばかりです。
　「へしこ」は好物でした。サバやイワシを塩漬けにし、さらに糠漬けにして熟成させた若狭地方の伝統料理です。しかし、血圧が気になる身には禁断の味で、久しく食べてません。
　へしこをフレークにした瓶詰めならばとゲットしました。パスタの味付けに使いました。へしこのうま味がほんのりと広がった、きょうも合格のパスタとなりました。

　お相手は缶ジョッキです。

　パスタは塩を入れずに茹でました。へしこの塩分で十分でした。

　若狭・三方町にある千鳥苑の製品です。

　わたしはこちらで買いまいた。
　若狭・高浜にある「魚と旅するマーケットUMIKARA」です。鍋物や、夏は冷奴にも欠かせない「柑なんば」をゲットするのが目的でした。最後の１個が並んでいました。「朝にはいっぴい並べたのに」と店員は話してました。

　高浜の海沿いにあります。
　お盆に、奥さまの実家の墓参りに舞鶴まで行ったあと、高浜までドライブしました。

　赤、黄、緑（青）の信号色のパスタとなりました。
　冷蔵庫を漁って小ぶりのピーマンとミニトマトをゲット。ベーコン、タマネギ、マイタケも加えました。
　仕上げにだし醤油をふりかけたので、和風味です。上出来の食べ応えでした。

　きょうは朝から雨が降ったりで、ちょっと猛暑も和らいだようです。パスタを茹でる気になりました。