「どたぐつ」をはいて・・・

　　わずか２周間前に登場したばかりです。再び「ゴーヤとひき肉のさらさらカレー」のパスタをいただきました。
　左下が前回です。どこが違うでしょうか？　そんなクイズでもできそうです。

　答１　タマゴの茹で具合
　前回はパスタと一緒に茹でました。今回はコップに入れて電子レンジでチンしました。

　答２　ワインの種類
　缶は同じサントリーですが、赤と白です。

　答３　パスタの茹で具合
　前回はパスタを茹で、別のフライパンにアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのソースを作って和えました。今回は手抜きでワンパンです。ちょっとねっとりとした濃厚味です。

　答４　カレーの粘度
　前回はタイトル通りのさらさらカレーでした。今回は硬めです。奥さまの調理が違ったようです。前夜のカレーが冷蔵庫に残っていました。

　「そうめん＋アレンジ」で真っ先にヒットした「シビれるうまさ！花椒つゆ」です。素麺つゆに花椒（ホアジャオ）とラー油を加えただけです。
　花椒は、麻婆豆腐（マーボーどうふ）に欠かせない大好きな香辛料です。痺れる辛さの「麻（マー）」と、ラー油の唐辛子の辛さ「辣（ラー）」とを組み合わせた「麻辣」の最強コンビです。
　あっさりとした素麺が大変身しました。

　花椒は粒しかなかったので、指先でつねって細かくしました。

　天ぷらは、奥さまが揚げておいてくれました。サツマイモとミョウガ、ゴーヤです。

　２把がペロリでした。

　京都・錦市場からちょこっと歩いたところ。御幸町六角を下ったビル１階にオープンして２週間の「百年蕎麦　壽」がありました。
　「立ち飲み蕎麦」という新しいジャンルの店です。カウンターに立ったままの駅そばのスタイルです。
　いただいたのは「インスパイア系つけ蕎麦」の３種の中から「黒　九条ねぎ醤油」（850円）です。２盛りとボリュームたっぷりの、ちょっと黒いボソッとしたそばです。
　甘辛い醤油ベースの温かいつけダレでいただきます。中華のつけ麺のようでもありますが、間違いなくそばです。うまいです。　

　赤星でひと息ついていただきました。駅そばのように慌ただしくはありません。

　立ち食いも初めてという奥さまはシンプルに「京山椒もり」（850円）です。こちらはのどごしの良いそばです。

　生の山椒の実が添えられていました。

　もう一品。「九条ネギ餅」（490円）なるものを頼んでみました。パイ生地に九条ネギを練り込んで、ピザのように焼いているようです。
　こんなのを横に一杯というのも素敵です。

　百年蕎麦というのは、創業大正９（1920）年の福本製麺とのコラボだそうです。

　他にもあてにぴったりの一品メニューがあります。

　酒類は向こうの冷蔵庫からセルフで選べます。

　わたしは清酒はあまり飲みませんから、ほとんどが知らない銘柄です。

　百年蕎麦 壽
　京都市中京区御幸町通六角下ル伊勢屋町352

　このときも「有次」で包丁を買っての帰りでした。四半世紀前に二代目包丁を買った後に、麩屋町三条上ルの「晦庵　河道屋」でそばを食べていました。ホームページを調べていてわかりました。包丁とそばが重なる不思議な偶然でした。

　京都・錦小路の包丁・料理道具の店「有次（ありつぐ）」で包丁を買いました。
　使い続けてきた包丁が、ちょっとした不注意から大きな刃こぼれを起こしてしまいました。研ぎ直してもらうことも可能ですが、かなり小さくなります。毎日の食事に欠かせない道具です。値上がりしているのは覚悟の上でした。
　わが家の包丁は、有次ばかりです。初代は、結婚を機に母が買ってくれました。二代目は、わたしが料理教室に通うようになった25年ほど前に購入しました。そして三代目となりました。

　最近は刃物の鋼（はがね）を錆びないステンレスで覆っているのが人気だそうです。でも、これまでと同じ鋼の三徳包丁を選びました。なんと３万円オーバーでした。

　見ているだけで楽しくなる料理道具が並びます。「あくすくい」も買ってしまいました。

　野菜を型抜きする道具です。わが家にも正月料理の煮しめ用にニンジンをカットする梅型があります。

　カウンターの向こうで刃を研いています。
　買った包丁に名前を刻み込んでくれるサービスもありました。でも終了となってました。

　外人観光客の姿ばかりが目につきます。若い女性店員は、流暢な英語で応対していました。

　錦市場はきょうも大混雑でした。でも串に刺した料理なんかを簡単に食べさせる店ばかりで、昔の風情がすっかりなくなってしまいました。
　有次だけは変わりません。なにせ創業は戦国の世の永禄３（1560）年です。

　有次　錦店
　075-221-1091
　京都市中京区錦小路通御幸町西入ル鍛冶屋町219

　まだこのブログを始める前にことです。当時のホームページ（HP)のデータを探すと、2001年12月16日に「包丁を買う」という書き込みが見つかりました。
　添付されている画像データは小さなものです。ネットへの接続スピードや保存容量がネックとなっていたのでしょう。そのオリジナル画像はＣＤに保存されていました。画像とともに書き込みを再構築しました。

　スパッと切れる包丁が欲しいなあ。春から月１回の「男の料理教室」に通ううちに、そんなことを感じるようになりました。
　京都・錦小路の「有次（ありつぐ）」。刃物づくり４００余年。戦国時代の永禄３年に創業、京都御所御用鍛冶の伝統を受け継ぐ店です。

　店内には、包丁のほかに、各種の手作り調理器具が並んでいて、見ているだけで飽きません。

　購入したのは、家庭用の「三徳牛刀」（9500円）。ステンレスでコーティングして錆びにくい「日常一品」シリーズもありました。

　鋼だけの従来品を選びました。その場で「田谷」と名前を彫り込んでくれました。
　研ぐのはちょっとたいへんですが、いつまでもこの輝きを保つのを楽しみにする－というのが課題になりそうです。

　四半世紀を隔てた新旧２つの包丁です。３倍ほどに値上がりしていましたが、同じ包装紙に包まれていました。

　わが家の包丁オールスターズです。左から２本目が二代目です。刃こぼれした部分は隠してます。右端が三代目です。
　左から４本目は、母が使っていました。度重なる研ぎの結果、刃が小さくなっています。

　

　YouTubeでおいしそうだったファビオ飯の「クルダイオーラ」に挑戦しました。南イタリア・プーリア州の郷土料理だそうです。
　パスタを茹でる以外は火を使わず、トマトソースは非加熱です。暑い夏に最適です。
　「ニンニクをがつんとするには、すりおろして」とファビオさん。そのとおりにすると、生ニンニクの強烈な香りが広がりました。食べているわたしは大満足です。

　YouTubeを見直して気付いたミスはいくつか。
　モッツァレラチーズは、使う１時間ほど前から常温に戻し、水気を切るという大切なポイントを忘れていました。指示通りにすればもっとおいしかったのでしょう。

　ジムで汗を流した帰り道、これだけを仕入れてきました。

　トマトを半分に切り、塩、砂糖を振りかけます。
　汁気を帯びてきたらフォークで潰します。出てきたジュースと同量のオリーブオイルを加えてドレッシングにします。隠し味はタバスコです。
　バジル、モッツァレラと和えれば完成です。　

　バジルの茎はポイと捨ててしまいました。これもトマトと一緒に混ぜ込むのでした。

　ファビオ飯のレシピはこちら。