迎春の準備は着々と進みました。
恒例のローストビーフを焼きました。
ランプ肉は、高槻のスーパーで買いました。例年よりも安かったうえに、２割引です。これでおいしければ、終わりよければすべてよしです。
すっかり手慣れた１２０度の低温調理です。
オリーブオイルを塗った肉の重量を測ります。これが93％に減るまで、オーブンで焼きます。まず15分。ひっくり返して15分。まだ足りないので７分づつ繰り返すと、ほぼ目標値となりました。
カミーノで訪れたポルトガル土産のおいしい塩と胡椒を振ります。
肉を焼いている間に、包丁を研ぎました。
京都・錦市場にある刃物店「有次」の包丁４兄弟です。肉にオリーブオイルを塗った刷毛も有次でした。
ピカピカになった包丁です。切れ味も蘇ったはずです。
フライパンで、肉の６面を軽く焼きました。アルミホイルに包み、パソコンでプリントした「迎春」の旗を指しました。これで完成です。
お正月に食べるのが楽しみです。