カテゴリー: 自分でつくる

　名水百選に選ばれている水無瀬神宮の「離宮の水」でつくったとうふを買ってきました。わが家から歩いて５分ほどの「いちまるとうふ」です。
　炊き立てのご飯に載せて「とうふ丼」にしました。具材は、冷蔵庫にあった山形の「だし」、高菜、茗荷、大葉、晒した紫タマネギ、ちょっと硬くなりすぎた温泉卵です。彩に、昨夜の残りのトマトのマリネも添えました。
　鎌田のだし醤油を回しがけしていただきました。　

　とうふは「きぬ」です。口の中で溶けてしまいます。淡白なお味ですが、やはり大好きなとうふです。

　京都のとうふは、長い直方体です。ご飯にかぶせました。

　先日のＮＨＫローカル番組で紹介されていました。「大豆などの原料はどこででも手に入るけれど、水はその土地でないと手にはいらない」といったことをご主人が説明されてました。おいしい水が手に入る水無瀬のとうふ屋さんです。

　いちまるとうふ
　大阪府三島郡島本町広瀬4-22-5
　075-961-5499

　鍋ひとつでつくるワン・パン・パスタです。
　とにかく熱くて暑いです。汗をかいてのとりあえずの感想です。パスタがSTAUBの中で十分に熱を吸収しています。フライパンで炒めたのとは、比になりません。
　材料のうま味が、こってりとパスタにまとわりついています。
　ベランダのバジルも、ほどよく成長しています。

　材料をすべて、STAUBに放り込みました。あとは待っているだけです。きわめてシンプルです。
　食後に洗うのも、鍋ひとつです。

　オリーブオイルを敷き、タマネギ、ニンニク、パスタと順に重ねていきます。パスタは残念ながらそのままでは長すぎるので、２つ折りしました。
　トマト、ベーコン、ししとう、マイタケと飾ります。顆粒の出汁の素と、トマトペーストも加え、塩コショウもすませました。水も400ccほど加えています。
　湯気が出るまで熱して、弱火で５分ほど。蓋をとって、汁気を飛ばしながら混ぜました。ちょっと堅いままだったので、２回ほど水を追加（計100CC）しました。　

　とれたての自家栽培の野菜をいっぱいいただきました。それが出発点です。
　トマト、タマネギにシシトウや、ほかにも使っていない野菜が冷蔵庫で待機しています。ありがとうございます。

　朝ドラの「ちむどんどん」はイマイチですが、こちらはバッチリです。

　簡単にボロネーゼ風のパスタにしました。「風」としたのは、冷凍保存されていたドライカレー１人前を解凍して、ソースにしただけだからです。
　ご飯にかけても良かったのですが、これまた冷凍されているご飯をチンするのなら、同じ手間かと。
　なかなかいいお味に仕上がりました。味付け、奥さま作のドライカレーに完全依存しています。

　材料は、きわめてシンプルです。包丁を使うことはありませんでした。

　目玉焼きも作ったので、フライパン２つに鍋１つ。あとかたずけを考えれば、簡単だったかどうかは疑問が残ります。

　ベニバナヤマシャクヤク（紅花山芍薬）を見に登った湖東の高室山には、ワラビも芽を伸ばしていました。みんなで摘んだワラビは、同行者にまとめて持って帰ってもらいました。
　帰りに立ち寄った湖東三山SIC近くの道の駅にも並んでいました。
　そのワラビを使ってペペロンチーノにしました。ソラマメなんかもいれたので、具沢山！　盛り付けの仕方を勉強する必要があります。

　最後にだし醤油を回しかけして、和風にしました。ワラビそのものの味はよくわかりませんが、食感は文句なしです。

　昨夜のことです。奥さまがワラビを重曹で処理して、あく抜きをしてくれました。きれいな緑色です。

　ソラマメと好物のニンジン葉も買っていました。
　ニンジン葉はゴマ和えにしましたが、まだ残っています。かわいいニンジンの部分ももったいないので残してあります。

　お決まりの材料一覧です。

　

　このシーズンの自分でつくる定番です。過去ログを見ると、何度も登場します。ソラマメのパスタです。
　焼いたソラマメが入っています。それだけです。
　黒コショウを振りかけました。ミルの調子が悪く、ホールがそのまま残っています。口の中で砕きました。

　それほど主張の強くないソラマメです。でもうまいです。

　魚焼き機に放り込んんで焼きました。一番簡単です。

　新タマネギと、ベーコンがなかったのでハムで代用です。
　たくさんいただいた採れたてのニンニクは、みじん切りにして冷凍してあります。

　これまでのソラマメのパスタ

　京丹波の道の駅「和（なごみ）」で買ったセリが、そのまま残っています。イカと合わせてパスタにしました。
　映えを意識して、トマトも加えました。彩がそれだけで変わります。

　シャキシャキとしたセリが、いい食感です。

　これだけで200円です。食べきれません。
　スルメイカは生協の宅配です。

　

　ホタルイカでパスタってできるかな？　とネットを検索すると、あるものです。新キャベツとあわせた和風味のレシピがヒットしました。いつものペペロンチーノにホタルイカと新キャベツを入れ、最後に出汁しょうゆで味付けしただけです。
　加える具材が変わるたびに、パスタの味は変わっていきます。

　春の香りを運んでくれるホタルイカです。いまやシーズンは終盤かもしれませんが、好物のお味です。

　１舟づつピンセットを使って目を取り、腹の舟（軟骨？）を取り出します。ちょっと面倒な作業ですが、これで口触りが変わります。

　「菜の花の温かいサラダ　ホタルイカ風味」も、わたしが毎年のように作っているレシピです。ことしも１カ月ほど前にいただきました。このブログには紹介してませんでしたので、１カットだけ張り付けておきます。

　タケノコのシーズンです。名産地の京都西山にも近いので、自宅近くの野菜屋さんにも朝掘りタケノコが並びます。
　茹で上がったタケノコが冷蔵庫に残っていたので、パスタの具材にしました。彩に黄色い花をつけた春菜やトマトもいれました。
　仕上げに出汁しょうゆをかけて、和風の味付けにしました。

　好物の若竹煮に欠かせない葉山椒は、ベランダで育っている植木鉢の木から必要なだけもいできます。
　スーパーなどで買うと、ほんのちょっぴりの葉が結構な値をします。苗を買って育てた方が経済的です。ところが、山椒は土壌を選ぶようで、これまではなかなか育ちませんでした。今回は根付いたようです。

　きょうも飽きずにパスタです。「ほうれん草のペペロンチーノ」です。
　自家栽培の採れ立てで柔らかいほうれん草をいただきました。湯がきもせずにそのままフライパンに放り込みました。すぐにしっとりとして、いいお味です。

　長い軸を食べるブナシメジもいれました。ニンニクたっぷりです。

　３日前の昼飯です。この日は、舞鶴で買ってきて冷凍していたイカを使いました。

　茎ブロッコリーの緑が鮮やかです。

　言われる前に、「馬鹿の一つ覚え」であります。