カテゴリー: パスタ（麺）が好き

　スーパーをのぞいていたら釜揚げしらすがおいしそうでした。「きょうの特売」の文字と並んで、「パスタに最適」とも。これは決まりでした。
　春キャベツとシメジもいれてぺペロンチーノにしました。最後にだし醤油を回しがけして和風味に仕上げました。
　ほのかな潮の香がします。柔らかくなったキャベツの甘みもよかったです。おいしいワインといただきました。

　イカナゴのくぎ煮は春の風物詩でしたが、さっぱり見かけなくなりました。同じ兵庫県産でした。

　

　冷凍庫のドライカレーをレンチンして、ワンパンでつくったペペロンチーノに盛りつけただけです。
　温泉卵は、殻をむくのに失敗。おまけにちょっと固くなりすぎてました。もう少しトロ～リとするはずでした。
　お味の方は、ドライカレーで決まりです。ちょっとから目をおいしくいただきました。

　ワインソーダなるものを買ってました。まるでブドウジュースのような口当たりですが、アルコール度は5.5％あるようです。

　ワンパンでつくると、後かたずけがラクチンです。

　切ったのはニンニクだけです。

　冷蔵庫をのぞくと、セリが入っていました。それでパスタにしました。
　たっぷりのセリです。熱を加えるとしなっとしますが、シャッキとした食感はかわりません。「春の香り」といいたいところですが、あまり香りは強くはありませんでした。
　彩にトマトでもほしかったのですが、赤いパプリカで代用です。

　セリを一把使いました。
　茎の部分はペペロンチーノ・ソースのフライパンに入れ、茹で上がったパスタと一緒に葉も加えました。

　「暗殺者のパスタ」で独り、昼飯にしました。
　なんとも物騒なシロモノです。イタリア語でスパゲッティ・アッラッサシーナ（Spaghetti all’assassina）というそうです。「殺人級にうまい！」とか、「唐辛子の辛さが殺人級！」といったところからのネーミングのようです。
　材料はスパゲッティ、トマトペースト、タカノツメ、ニンニク、オリーブオイルに塩だけと、極めてシンプルです。
　辛さはそれほどではありませんが（タカノツメの量によります）、超濃厚味に仕上がりました。ベタベタのソース焼きそばを、トマト味に変えてような感じでした。

　「ワンパン・パスタ」をネット検索して見つけたレシピです。
　500ccほどの水にトマトペーストを溶いて、スープをつくりました。
　フライパンにオリーブオイルを垂らし、ニンニク、タカノツメで香り付けします。ニンニクがカリッとしたところで取り除いておきます。
　トマト缶の３分の１量ほどと、茹でていない乾燥状態のスパゲティ120gをそのまま入れて炒めます。

　パスタに焦げができるほど炒めるのがポイントのようです。
　トマトスープを２度に分けて加え、スパゲティがアルデンテになるまで煮込みました。

　ニンニクを戻して、汁気がなくなるまで煮込めば完成です。
　皿に盛ってから乾燥バジルをふりかけました。

　昔、大阪・ミナミのイタリア料理店で「ライフルの一撃！」というパスタを食べたことがあります。ミート系でしたが、似たようなものですかね。まだ店があるならもう一度、食べてみたいです。

　大きく育った採りたてのブロッコリーをいただきました。アンチョビのパスタにしておいしくいただきました。
　削ったばかりのパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけています。
　何度も作っている組み合わせです。慣れたもので、安定のお味でした。

　常連のタカノツメは、入れすぎてせっかくのアンチョビの香りが消されてしまった失敗経験があります。彩のアクセントなりますが、今回は使いませんでした。

　ソース焼きそばが食べたくなりました。と急に言っても麺の用意がありません。太い（2.2mm）スパゲッティならあるので、それで作ってみました。
　豚肉とキャベツ、タマネギを炒めて、麺を加えてソース味に仕上げました。加えた麺が中華そばではなく、スパゲッティだっただけです。
　お味はまるで問題ありません。麺は、中華そばのようなもっちり感はなく、つるりとしてかえって食べやすいくらいです。これもいけます。大成功でした。

　たっぷりの鰹節と青のりをふりかけました。その前の姿も確認のために押さえておきました。

　味付けはこれだけです。ウースタソースを切らしていたので、とんかつソースで代用しました。あとは塩、コショウです。

　ネット通販で購入した太いスパゲッティです。茹でるのに16分もかかります。

　

　冷蔵庫をのぞくと、京都・北野のとようけ屋のおいしい「おあげ」が残っていました。この揚げで「きつねうどんでも」と思いましたが、出汁からとるのはちょっとハードルが高いです。慣れたパスタにしました。「刻みきつねパスタ」です。
　揚げが、ちょっと甘めに仕上げた出汁を吸ってうまいです。パスタも出汁の中でうまく茹で上がっていました。
　タバスコではなく、七味で仕上げたパスタって、初めてでしょう。　

　ワンパンで仕上げました。
　フライパンに昆布出汁をいれ、白だし、鰹節、醤油、味りん、酒、塩、オリーブオイルをいれて沸騰させます。
　パスタを投入して、汁気がなくなるまで煮込みました。
　途中で、刻んだ揚げ、キノコ、九条ねぎを放り込みました。

　用意したのはこれだけ。食後の皿洗いも簡単でした。

　おいしい煮込みハンバーグがあったのでレンチンして、ワンパン・パスタに添えました。
　茎ブロッコリーも同じフライパンで茹でて、彩もアップです。

　肉のボリュームもあって、お味はすでに決まっているのですから、失敗のしようがありません。

　フライパンにオリーブオイルを垂らし、ニンニク、タカノツメと、いつものスタートです。
　水をパスタ重量の3.5倍ほど投入します。パスタを入れて茹でます。塩もひとつまみ。後は煮汁がなくなるまで煮込みます。
　茎ブロッコリーも放り込みました。
　煮汁がなくなったころに、ちょどミディアムに仕上がってました。最後にオリーブオイルを追加しました。

　洗う鍋が一つ少ないだけで、あとの始末が楽でした。

　茎ブロッコリーがあったので、アンチョビで炒めてパスタにしました。
　アンチョビの塩気でブロッコリーの甘みが引き立ちます。
　150グラムほどの、ちょっと多めのパスタでしたが、ペロリでした。

　パルミジャーノ・レジャーノを削って振りかけました。
　「マッシモさん」となってます。でもイタリア料理の巨匠、マッシモ・ボットゥーラさんの画像をネットで調べると、イラストとはちょっと違う人のようです。
　チーズの原産国はイタリアですが、箕面で加工されています。

　ニンニク、タマネギも刻んで入れてます。

　カラスミを削って、たっぷりとふりかけた豪華パスタです。濃厚味を堪能しました。

　いつものアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノにトッピングしただけです。大変身です。

　立派な台湾産のカラスミです。
　ボラなどの卵巣を塩漬けし、天日干しで乾燥させたものです。中国伝来の「唐墨」に似ている珍味です。

　チーズおろしで削りました。目が詰まって、なかなか手間な作業でした。