「京都十六社朱印巡り」の初回を歩きました。昼飯は、ルート上にあるココと決めていました。ミスター・ギョーザです。
珉珉も王将も好きですが、コチラが間違いなくサイコーの餃子です。
京都の高島屋や大丸の地下食料品売り場でテイクアウトできます。自分で焼いても、上々の味です。それをはるかに上回る餃子が出てきました。
底はパリッと。上はとろけるように柔らかく。こんな焼き方は、さすがプロです。
２皿（12個）がペロリでした。
とりあえず生中と、みんなが頼んでいる特製の「きゅうりのマル漬け」です。きゅうり１本が、にんにく醤油に漬けられています。これがうまい。おかげで餃子が焼ける時間が待ち遠しくはありません。
メニューのセレクト枠は狭いです。
餃子２皿(326×２）、生中２（572×２）、きゅうり（204）で、計算したようにちょうど2000円でした。満足しました。
ミスター・ギョーザ
075-691-1991
京都市南区唐橋高田町42
自分でつくったアンチョビが食べごろです。久しぶりにポテトと炒めました。
簡単な料理ですが、味は抜群です。
ワインがすすみ、メークイン２個半がペロリでした。
ニンニクを刻みます。
スキレットのオリーブオイルにニンニクの香りを移し、刻んだアンチョビと、電子レンジで柔らかくしたジャガイモを放り込みます。
油が盛大に飛び散り、奥さまが横でイヤそうな顔をしています。でも、いまさらやめられません。
ざっと炒めれば、すぐに完成です。
本日のメーンは、奥さま作のゴボウ入りハンバーグです。
おろしダイコンにポン酢でさっぱりといただきました。うまいです。またつくってください。
高槻市内のホームセンターにある酒売り場で見つけました。アルパカの赤、カベルネ・メルローのバギンボックスです。
くせのない、飲みやすいワインです。
３リットル（ビン４本分）で1850円でした。ビンでも500円ほどですから、むっちゃくちゃお得ということはありません。でも空きビンが出ないのが何よりです。
おいしいものを味わうことができた１年でした。締めの大晦日は、パエリアをつくりました。
とてつもなくデカいエビが、息子の嫁の実家からのみやげでした。どうして食べようかと考えました。
天ぷらにしようにも、どれだけの油が必要か？
フライパンで４人分のパエリアができました。うまい出汁を吸ったご飯が抜群の味に仕上がりました。
皮をむいてもこの大きさです。
むいた皮と脚をストウブ鍋で蒸し煮して、出汁を取りました。
タマネギ、ピーマン、パプリカ、トマトを刻みました。
サフランは、水で戻しました。
フライパンにオリーブオイルを敷き、ニンニクの香りを出します。
タマネギ、ピーマン、パプリカ、トマトと順に放り込み、出てくる汁気がなくなるまで炒めました。
ざっと水洗いした米２合を入れ、シーフードミックスとエビを飾ります。
出汁にサフラン、ワイン、塩、コショウを溶かして入れます。
あとは蓋をして20分ほど炊き込みました。
手作りのアンチョビも食べごろです。
ブロッコリーをニンニク、アンチョビでざっと炒めました。
舞鶴のかまぼこを取り寄せるときに頼んだ「カニカマ」です。カニの甲羅に練り物が流し込んであります。なかなかおいしいです。
奥さまの友だちが、「断捨離したら出てきたから」とプレゼントしてくれたスウェーデン製のガラスの大皿です。
サーモンが載って初登場でした。
スパークリングのワインを開けました。いいお味です。
いろいろといただきものを楽しんだ大晦日のにぎやかな食卓でした。ありがとうございます。
来年もよろしくお願いします。
この夏の「京の三十三食」で食べ残した「カラシソバ」（900円）を、祇園・富永町の平安でいただきました。ニンニクなど強い香辛料を使わずに、辛子で味付けしたローカルフードの京中華です。
辛さは３段階から選べます。「並」と頼むと、「高校ですね。でも辛いですよ。大丈夫ですか」と女将。ちなみに中学、高校、大学の順に辛くなります。
「底に辛子がたまってるから、よーく混ぜてね」と大将。底の方の麺を引っ張り出して口に入れると、ツーンと鼻から頭の後ろにまで辛さが突き刺さりました。
あわててビールで口の中を中和させました。これはビール必須です。
でもうまいです。クセになりそうです。
カウンターに座りました。見ていると、女将が丼に中さじ１杯ほどのカラシと、醤油か何かにみえる調味料を入れます。大将がその上に茹でた麺と八宝菜のようなあんが絡んだ具材を載せていました。
広東料理を名乗っていて、あまたのメニューにカラシソバはまぎれこんでいます。でも一番人気です。同時に４個をつくっていました。
中華というよりは、雑居ビルのバーかスナックの佇まいです。
路地の奥に店はあります。右は人気のうどん店「おかる」です。
平安
075-531-2287
京都市東山区八坂新地富永町131
南座には、京都の師走の風物詩、顔見世の招きが揚がっていました。
京都府立医大病院で放射線治療を受けていたこの夏、左目が霞むようになりました。ついでに眼科で検診を受けると、網膜の黄斑浮腫とわかりました。眼球にステロイドを注射すると、一発で回復しました。きょうはその３ヵ月検診でしたが、ほぼ全快ということで無罪放免されました。
東山三十六峰の吉田山などを巡りました。昼飯は四条河原町まで戻ってきていただきました。
裏寺町の「百練」は久しぶりです。すでにランチタイムは終わっていましたが、名物の「鉄皿ステーキ」を定食にしてもらいました。
リーズナブルなステーキです。柔らかいはずはありません。そんなことは承知です。シコシコと噛むほどに、旨い肉汁がしみだします。
これが飲めるようになって、うまさ百倍です。
「百練」と焼き印が入った割りばしでいただきます。
居酒屋メニューがいっぱいです。
狭い階段を上がった２階にあります。喫煙OKで、隣で吸っている女性もいましたが、離れていてそれほど煙たくは感じませんでした。
ネットで住所を調べていて、この建物にしのぶ会館という立派な名前があることを知りました。
百練（ひゃくれん）
075-213-2723
京都市中京区裏寺通四条上ル中之町572 しのぶ会館2Ｆ
「ピメント・デ・パドロン」（ピメントスという表記もあります）は、スペイン・ガリシアの味です。巡礼のゴール、サンティアゴ・デ・コンポステーラのバルでつまんで感激しました。
パドロン産のシシトウといった意味です。京都のスペイン料理店で食べたときは「ピメントス・デ・京都」といって出てきました。
Ｙさんに万願寺唐辛子の小さいのをいただきました。となればこれしかありません。さしずめ「ピメント・デ・Ｙファーム」です。
オリーブオイルで炒めて、岩塩を振りかけただけです。いくつでもつまんでしまいます。
きれいな色をしています。
「辛いのあるかもしれんよ」ということでしたが、オールセーフでした。
「禁酒」して２週間になります。アルコールフリーの夕食にも慣れてきました。
でも、ノンアルコール飲料は欠かせません。きょうは初めてノンアルのワインです。ちょっとジュースのようですが、気分はスパークリングワインです。いくら飲んでも酔いません。
ゼブラなすの蒸し浸しです。
ゴーヤは豚肉と炒めてあります。
まくわ瓜って、懐かしいです。ぬか漬けにすると、これはイケます。
Ｙファーム産の野菜ばかりです。わが家の家計はおお助かりです。おまけに、産直、宅配です。
食べる鬼灯（ほおずき）もいただいてました。ちょっとかじってみましたが、酸っぱくて例えようのない味です。
奥さまがシロップ漬けにしました。
独り、ベランダで焼き肉を味わいました。心地よい風が吹き抜けて、煙や臭いを気にすることもありませんでした。
狭いベランダですが、アウトドア用のイスやテーブルを持ち出しました。スキレットを卓上コンロに載せて、準備完了です。ビールを抜くのも忘れていません。
風の向きによって、熱気にも襲われますが、まるで気になりません。
ジュワーッと焼けた肉が最高です。
スキレットの熱量のためか、野菜もうまく焼けて、食べきりました。
午前中の出かけたついでに、買い出しを済ませておきました。一応は国産肉です。
黄昏てきました。残りのビールを片手に、風に吹かれました。
奥さまは、反田恭平のピアノ・コンサートにお出かけです。
「冷蔵庫に豆腐があるから冷奴で！」ということでした。「おからとトマトも食べておいてね」。みんな素通りでした。
参院選の選挙速報が流れるテレビを横目にアップです。
珍しく冷酒です。あてがビールには不似合いだったからです。といってもたいしたものではありません。「きゅうりのキューちゃん」です。テレビCMも流れる某漬物メーカーの商標のはずですが、いまや普通名詞といえそうです。
自分でつくったというのが、ミソです。レシピは、ネットにいくらでも転がっています。
温かなご飯が、やはり一番です。ポリポリと箸がのびます。
参院選の投票の帰りに、地場野菜を売っている店に回りました。ありました。きゅうり３本が100円でした。
おしゃべりな店のおばちゃんが、客のおばあちゃんに「寿命が短くなる漬け物、いれといたで！」。わたしもその漬け物をいただきました。
きゅうり３本を１センチ幅で切りました。
ショウガに、好物のミョウガも刻みました。
醤油、酢、砂糖、みりんにショウガなどを入れ沸騰させました。
火を止めきゅうりを入れ、そのまま冷やします。
きゅうりを取り出し、汁をもう一度沸騰させます。そこへきゅうりを戻します。
これを３回、繰り返しました。
粗熱をとってフリーザーパックに入れ、冷蔵庫で保存しました。
ちょっと酢が強かったので、昆布とみりんを追加しておきました。
まるで信号カラーでした。
トマトのマリネをつくりました。ニラ玉も添えたので、赤、黄、緑とばっちり三色です。
パパッと炒めただけです。
どこかのスーパーで特売していたワンコイン（500円）のスパークリングワインを開けました。コルク栓に針金と、立派な代物です。なんとフランス産でした。
お味の方もなかなかクールで、いけました。
京都のデパ地下で、「おいしそう」と手が出たトマトです。アイコで、京都・上賀茂産でした。
頭に包丁で十字の切込みを入れます。
熱湯に放ちます。
30秒ほどで取り出し、冷水に。
おもしろいように皮がむけます。
マリネ液も適当です。
ワインビネガーにオリーブオイル、ハチミツ、塩、コショウを加えて混ぜました。
ワインビネガーが残り少なかったので、使い切りました。「酸っぱい！」と奥さまから。
ラップして、冷蔵庫で冷やしておきました。
念願のSTAUB（ストウブ）をゲットしました。フランス製の重たい鉄の鍋です。百貨店の調理器具売り場などで見るたびに憧れていました。
さっそく調理しました。塩だけで、調味料などは一切使っていない「塩肉じゃが」です。仕上げに黒コショウを振っただけです。
うまい。ジャガイモと豚バラのうま味が完璧に発揮されています。それがお手軽に作れます。
冷えたビールが、さらにうまいです。
ディルのマスタードをつけてみました。
和風だった肉じゃがが、ドイツのポテトに変身しました。
作り方は簡単です。
ジャガイモ３個を半分に切って、水に晒します。
豚バラ肉に塩をします。
STAUBにオリーブオイルを入れて、水を切ったジャガイモを炒めます。
豚バラをかぶせ、水カップ２、酒小さじ２をそそぎます。
あとは中火で湯気が出るまであたため、弱火にして25分。それで完成でした。
STAUBのレシピ本は、たくさん出版されています。
STAUBのココット・オーバル23㌢です。高齢者２人暮らしには、これくらいでちょうど良さそうです。
たかが鍋、されど鍋です。なんとシリアルナンバー（製造番号）が振られていました。
こめ油を塗り込んで熱し、シーズニングという最初に使う前の儀式を行いました。
いい色になりました。
万願寺とうがらしを焼きました。シーズンですね。好物のニンジン葉のごま和えも並びました。
お隣の大山崎町で昨日、開かれた「十日市」で買ってきました。
