オーベルジュ ドゥ ラ・メイジュ のレシピ

　「茅野市花巻産の真っ赤に熟したトマトをジュレにして」
　Amuse に登場した一品です。信州・車山高原で宿泊した「オーベルジュ ドゥ ラ・メイジュ」のディナーが始まりました。
　「ええ、この透明なのがトマト？」と半信半疑でスプーンをいれると、確かにトマトのちょっと酸っぱい味がします。レシピをプレゼントしますということで、ありがたくいただきました。
　【トマトのジュレの作り方】（６～８人分）
　完熟し甘みの増したトマト大を20個用意。皮むきし横半分にカット。ミキサーで十分ミキシングし、ペーパータオルを敷きつめたザルに入れ、冷蔵庫の中で96時間ひたすらエキスが落ちるのを待つ。エキスにゼラチンを少量加えて完成。ポイントは大量のトマトを仕込むこと。トマト自体の重みでエキスが抽出できる。
　うーん、気が遠くなる。ギブアップ！！

　オーベルジュとは、「宿泊施設付きのレストラン」のことだそうです。
　「オーベルジュ ドゥ ラ・メイジュ」は、信州・車山高原にあります。９月10日は、ハイ・シーズンが終わったあとの日曜日でしたが、私たちを含めて４組が宿泊していました。１組は若いカップルでしたが、あとは同世代かちょっと上のようでした。

　テーブル・ワインの「白」を頼みました。

　メニューです。

　Hors-d oeuvre は「タイムの香りをマリネした秋刀魚をジェノベーゼでメランジェしたみる貝と共に」です。ん、ん、何をどうしたって？
　秋刀魚がベースになっていて、その中にみる貝が入っています。トッピングの野菜と、オーブンでカリッと焼いた薄切りのトマトが彩りを添えています。
　なんだかよくわからないけれど、おいしいです。
　Potage は「原村産の甘いとうもろこのポタージュ」でした。砂糖が入っているのかと思うほどの甘さです。

　次はPoisson。「地の採り立て高原野菜とアイナメのポアレを添えてブール・ブラン・ソースで調和させて」
　
　ここまできて「赤」を追加しました。おいしいパンも食べています。

　Viande は「トマトと赤ワインでじっくり煮込んだ和牛のみすじ」です。肉の塊が、繊維に沿ってパラリと崩れるほど柔らかいです。

　Dessert にたどり着きました。「カスタードクレープとバナナのドルチェ」です。これにコーヒーをいただきました。

　１時間半をかけた食事でした。たまには、こんな夜のいいものです。