アンチョビーづくりに挑戦しました。
カタクチイワシを塩漬けして発酵させ、オリーブ油に漬けたものです。新鮮なイワシが手に入ったら試してみようと思ってました。
舞鶴の郊外にあるスーパーです。あたり前に普段の食卓に並ぶ魚介が、とびきり新鮮なので、のぞくのが楽しみです。
きょうは、獲れたての小浜産のイワシがワゴンに積まれてバックヤードから運び込まれたところでした。２パック買いました。
頭を落とし、腹から指で開きます。骨も取ってフィレにします。数が多いので手間な作業ですが、遊び感覚で楽しいです。
ちょっとグロテスクな光景ですが、おいしくいただくから許してください。
塩水で洗ってきれいにしました。
クッキングペーパーで１枚づつ水気を切り、イワシの重量の２０％ほどの塩でまぶして並べました。
ラップで覆い、冷蔵庫の奥く深くに保存しました。
１カ月ほどすると、イワシが発酵して、出た水分はナンプラー（魚醤）になるそうです。それからオリーブオイルに漬け込みます。完成はまだ先です。