今年も事無く過ごすことができました。
年越しのそばをいただきました。
大みそか恒例のローストビーフも作りました。
低温調理で調べると、57度という湯せんでつくるレシピが幅を利かせています。でも、この方法だと、湯温を57度に保つ低温料理器具が必要です。
これまでの慣れた120度レシピでつくります。
覚えのために工程を振り返っておきます。
近くの生協で切ってもらった和牛もも肉です。
583㌘あります。目標は93％の542㌘です。オリーブオイルを塗ります。
120度のオーブンで、まずは片側18分。
ひっくり返して18分。まだ564㌘なので、さらに2分、2分、2分と繰り返すと544㌘になりました。ほぼ目標に達したので焼きは終了です。
取り出して塩と黒コショウを振ります。
フライパンですべての面をざっと焼きます。
アルミフォイルに包んで粗熱が取って冷蔵庫で保存します。年が明けてでき上がったローストビーフに包丁を入れるのが楽しみです。
この１年も、食べ物や山行などの「どたぐつ」のブログをご愛読ありがとうございます。喪中のため、新年のご挨拶は控えさせていただきますが、皆さま、良きお年をお迎えください。