アンチョビをつくります。このブログの履歴を調べると、４回目です。
新鮮なイワシがなかなか見つかりません。舞鶴に行く機会が減ったせいもあります。
京都・五条のイオンモールで鮮魚コーナーを眺めていると、大阪産のマイワシが並んでました。とりたてて新鮮とも思えませんでしたが、購入しました。
朝から作業しました。といっても、頭を落とし、腹も抜いてあります。キッチンを汚すこともなく、奥さまは大歓迎です。
親指で腹を裂いて骨を抜き、塩水につけてきれいにします。
キッチンペーパーでぬぐって、塩の層をつくりながら容器に並べます。塩は、イワシの20～30％が目安ですが、適当です。
空気を抜いて、ラップで密閉します。
冷蔵庫で１カ月ほど保存すれば、前段階は終了です。
これまでのアンチョビの作り方と使い方はこちら。