アンチョビをつくろうと、イワシを塩漬けにしてちょうど１カ月がたちました。オイル漬けに進むタイミングでした。
冷蔵庫から取り出した塩漬けイワシです。ラップをはがすと、重石もしてないのに、ぴっちりと重なり合ってます。
薄茶色の液体は、ナンプラーです。回収するとエスニック料理の調味料になります。わたしは、ナンプラーを使う料理とはあまり縁がないので捨てました。
１枚づつはがし、薄い食塩水で洗って塩抜きします。
水分を飛ばしたイワシを２枚におろします。
胴からロール状にして、瓶に立てていきます。こうしておくと、使うときに取り出しやすいからです。
ベイリーフを置いて、２層目のイワシも敷き詰めます。
オリーブオイルを、イワシがかぶるまで注ぎます。
某スーパーで特売していた１リットルで600円台の格安エクストラバージンです。
「ガルシア」と表記されていたので飛びつきました。スペイン北西部のガリシア州のことでしょう。サンティアゴ巡礼のゴール、聖地・サンティアゴ・デ・コンポステーラがある地方です。
これを２週間ほど冷蔵庫で保存しておけば、食べごろとなります。
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