カテゴリー: パスタ（麺）が好き

　丹波篠山の郊外にある人気の蕎麦屋さん「手打ち蕎麦 くげ」です。三田に住む友人が教えてくれました。
　「天ざる（季節の野菜天ぷら）」（1850円）です。
　ちょっと緑色がかっても見える細い十割そばです。香ばしくて喉越しもよいです。うまいです。
　野菜天ぷらはボリュームがあります。どれも揚げたてさくさくで、野菜本来の味がしました。

　つゆは醤油が濃い辛めで、さっぱりとしていました。

　常陸秋そばだそうです。

　ちょっとピンボケとなったそばつゆです。トロリとスープのように濃厚で、お代わりまでして飲み干しました。

　メニューはそれほど多くはありません。

　古民家風の佇まいです。大きなテーブルの向こうに、田舎の風景が広がっていました。

　手打ち蕎麦 くげ
　079-506-9802
　丹波篠山市草ノ上227

　わたしの住むマンションは水道設備の工事で、昼間は断水でした。天気も良いので急に思い立って丹波・立杭までドライブしました。立杭焼のショールームのような陶の里やお気に入りの窯をまわり、小皿を買いました。
　篠山からデカンショ街道を走る帰り道からちょっと入ったところにありました。車があって、知っていなければ訪れることない店ですが、開店前から行列ができるそうです。きょうは昼過ぎで一段落のタイミングだったようで、ゆっくりとしました。

　JR高槻駅前のジムからの帰り道。ランチの店を探すのも億劫となり、駅コンコースのパントリーJR高槻駅店に寄りました。パスタの具材となりそうなものを物色。「焼きいわしのアヒージョ」の缶詰にしました。
　後は簡単。パスタを茹で、別のフライパンでオリーブオイルと缶詰の残りのオイルをニンニクと温めただけです。パスタを茹でる塩以外には、調味料のたぐいは使っていません。
　アヒージョとはいえ、醤油味が強い和風の味付けになりました。色合いもイマイチですが、お味は上々でした。

　柔らかくなったいわしは、骨を感じることすらありませんでした。

　茨城県産でした。

　ベランダに残っているイタリアンパセリをとってきて、刻みました。

　スーパーにおいしそうな切り身の明太子が山積みになってました。赤いのは赤色何号かを使ってるのでしょうが、たまにはいいでしょう。
　炊きたてのご飯にもいいですが、わたしはパスタです。
　大葉と刻みノリの助っ人も加わって、最強のお味です。

　明太子をほぐし、牛乳、白ワイン、だしの素、マヨネーズ、バターと混ぜました。湯切りしたパスタを和えれば完成です。

　大和の伝統野菜であるひもとうがらしを、奈良の道の駅で買ってました。食べ方がわからずに置いてましたが、ネットで調べると「ひもとうがらしのペペロンチーノ」がヒットしました。
　ペペロンチーノはイタリア語でトウガラシですから意味不明？にも聞こえます。ニッポンではアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの略で通っているのだから、それもありでしょう。
　お味のほうはごくフツー。辛味の少ないトウガラシでした。

　格好だけ見れば、もっと尖ったパンチのある味かなと思ってしまいました。

　道の駅に並んでいました。鉛筆よりも細く、長さ10センチほどです。

　味付けに赤くて辛いタカノツメと自家製のアンチョビも加えました。パルミジャーノ・レッジャーノもトッピングしました。

　クマが怖いわけでもありません（す？）が山にも行かず、ワケあって部屋にこもり机に向かう毎日です。
　昼飯は飽きもせずにパスタです。小松菜があったので、あとは冷凍されている揚げとベーコン、ニンニクを解凍しました。
　だしの素で和風に仕上げて、黒胡椒を振りました。レシピなしでつくれる定番のお味でした。

　あたり前すぎて、書くこともありません。

　３週間ほど前にオイルに漬け込んだアンチョビが、そろそろ仕上がっているはずでした。ブロッコリーとともにパスタにしました。
　塩分控えめのいいお味に仕上がってました。ブロッコリーはもとより、ジャガイモなどの炒め物には何よりです。
　パルミジャーノ・レッジャーノにエクストラ・バージンオリーブオイルも加わってちょっとした豪華版でした。

　自家製ですから塩以外の添加物は一切なし。イワシも娘婿が大阪湾で釣ってきてくれたものですから安心です。

　あまり出番がなかったチーズカッターです。うまく削れました。

　最後に追いオリーブオイルしました。ひと味違う仕上がりとなりました。

　ニンニクはフードプロセッサーで細かくして、冷凍保存しています。便利です。

　おいしいピーマンをたくさんいただきました。パスタにしていただきました。
　オリーブオイルにニンニクの香りを出し、ベーコンとピーマン、シメジを炒めました。パスタとともに塩昆布も追加。だし醤油を垂らしました。
　最後に刻み海苔をトッピングしたので、ビジュアル的に塩昆布の存在感はありません。でも、よい仕事をしていました。

　シャッキとしたピーマンは好物です。

　「きょうもパスタ」とAIに聞いたら、鶏肉と梅干しの和風パスタ、「暗殺者のパスタ」、「貧乏人のパスタ」⋯と出てきました。暗殺者と貧乏人はつくったことがあります。わたしのクッキング歴までご存知なんでしょうか。

　ロメスパの名店、東京・銀座の「ジャポネ」の味を思い浮かべて、適当につくった醤油味の和風スパゲティです。
　豚肉だと思って解凍したら、ミンチでした。それもありかなと、野菜と炒めました。味付けは先日、アンチョビを漬け込んだときに出たナンプラー（魚醤）にだしの素、醤油、砂糖を混ぜました。
　茹で時間16分の太いパスタです。茹で上がったのをザルで湯切りしました。ツルッとした焼きそばのような食感ではあります。
　本家のお味には程遠かったはずですが、おいしくいただきました。

　野菜とミンチをニンニクと炒め、パスタを放り込んでさらにしっかりと炒めました。

　こんなものかと冷蔵庫からサルベージしてきた具材です。