大阪産（おおさかもん）の八尾・若ごぼうです。京風に揚げ(お揚げさん)と「炊いたん」です。
ごぼうの香りがする、春の味です。シャキシャキとした独特の歯ざわりが心地よいです。
左下は、若ごぼうの葉のゴマ和えです。ちょっとほろ苦いような灰汁が残りますが、それがおいしい。
「薩州 赤兎馬」のロックでいきました。どんどんと進んでしまいます。
薩摩の芋焼酎です。あまり癖がなくて、飲みやすくなってます。
キッチンのシンクに若ごぼうの根が捨てられてました。調理中の奥さまに、「これ捨てるの？」。で、無事、回収されました。
葉と茎と根、すべて食べられます。食物繊維や鉄分、カルシウムが多く含まれていて、栄養価の高い野菜です。
今夜のメーンは、鶏のつくねでした。スナップエンドウがいい食感です。
昨夜の残り物のイワシの煮物です。ひと炙りして登場です。旨みが凝縮されて、こんなのを相手にしていると焼酎がさらに進みます。困ったものです。
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簡単にお好み焼きで済ませました。「そりゃ、ビールでしょ」という奥さまの声を無視して、白ワインにしました。
朝からちょっと散歩しました。その道すがら、近くのグルメシティー（旧ダイエー）に寄って、ワインコーナーで思案です。どれにするか？
で、買ったのが白ワイン２本、合わせて1500円でお釣りがきました。
「Alpaca（アルパカ）」は、チリ産のシャルドネです。フルーティーです。ちょっと甘口ですが、飲みやすいです。
お好み焼きが焼けるまで、明太子で一杯です。いけます。
きれいに開けてしまいましたが、これなら満足です。
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何かおいしいものはないかと、京都・錦市場を歩きました。雨のせいか、ものすごい人出です。観光客が目立ちます。
「麩嘉（ふーか）錦店」の前まできて思い出しました。正月に食べておいしかった京都・桂の「中村軒のお雑煮」を。使われていた白みそが、ここで手に入ると教えてもらってました。
冷蔵庫に唯一入っていた「特別醸造白味噌」（しま村製、950円）を、「これだ！」と思い込んで買って帰りました。
さっそく夕食に登場です。いい味です。かなりの精度で再現されたと確信しましたが･･･。
たっぷりの昆布とかつお節で出汁をとっています。さらに中村軒を見習って削ったばかりのかつお節を添えました。
しま村の白みそだけでなく、同じ錦市場の米屋さん、「中央米穀」でつきたての餅も買ってきました。よく伸びる餅です。
何事も準備です。かつお節を削るためのかつお節削りの刃を、砥石で研ぎました。ついでに「有次」の２本の包丁も研いでおきました。
気持ちよく削れまししたが、ちょっと粉っぽいです。
白みそですから白いのはあたり前ですが、やはり白いです。
味をみながら少しずつ足してゆきます。このみそは、いれすぎても甘くはならないようです。
今夜の夕食には、菜の花にシラスと春の味覚が並びました。
満足して、正月の「中村軒のお雑煮」を見ていると、あれ！ 違う！！
中村軒の白みそは「山利商店（京都市東山区新宮川通五条上ル２丁目山田町499）」のものでした。買ってきた「しま村」とは違いました。でも、しま村も、こだわりの白みそ屋さんです。おいしさに違いはありませんでした。
しま村
京都市上京区中筋通石薬師下る
075-231-2581
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京都・出町の桝形商店街を歩きました。昭和の風情が残り、懐かしさも手伝っていくつかの店で買い物をしました。それぞれが〇〇屋さんです。専門店です。スーパーであれこれをカゴに放り込むのとは違います。
夕食は、豆腐屋さんで買った豆腐で、独り湯豆腐です。
かしわ屋さんの店先で買った焼き鳥は、甘すぎもせずシコシコといい味です。
豆腐を切ります。
かつお節を削り、ネギを刻みます。撮影を忘れてましたが、器にネギとかつお節、醤油とみりんをいれて、豆腐といっしょに温めます。上のカットの鍋の中の器がそれです。これが、わが家流の湯豆腐の薬味です。七味家の七味を振りかけます。
「豆腐２丁」と頼むと、冷たい水の中で泳いでいる豆腐をすくい取ってくれます。
がんもどきも買いました。
豆腐工房「いづもや」
京都市上京区寺町今出川上る一真町65
075-222-0320
九条ネギは、向かい合った八百屋のどちらにも並んでました。こちらのスーパーには、もっと変わったネギがありました。「田鶴ねぎ」とも呼ばれる青ネギで、京都・上賀茂の田鶴さんが栽培しています。料亭などに出荷されているそうです。
丸い聖護院ダイコンも並んでます。
新鮮食品館アイハート出町店
京都市上京区桝形通出町西入二神町167
075-744-0129
焼き鳥は、こちらのかしわ屋さんでゲットしました。
鳥扇 出町店
京都市上京区寺町通今出川上る東入表町26-1
075-211-0852
ここまでくれば、商店街を出た河原町沿いにあるこの店は外せません。名代豆餅の「出町ふたば」です。いつも観光客が群れています。雨が降っていたせいか、珍しくこの程度の行列でした。
食後にいただいたよもぎ餅と桜餅です。しっかりとした餅です。
これで桝形商店街フルコースです。
ふたば
京都市上京区出町通今出川上ル青龍町236
075-231-1658
舞鶴で朝から市役所や法務局などを巡りました。スムーズに事は運び、ＪＲ西舞鶴駅前のおいしいさかな家でカキを買って帰宅しました。たくさん(500g）あります。
「カキのアヒージョ」にしました。
カキの旨みが凝縮されてます。ワインにぴったりです。
残りの大根のヘタをおろします。
カキを洗うのは、おろし大根が一番です。
ピカピカになりました。
直火OKの器で、ニンニクとタカノツメの匂いを出します。
オリーブオイルを追加します。
水切りしたカキを入れます。
珍しく「赤」です。フランス産のようですが、詳細不詳です。でも、カキによくあいます。独りでほとんど空けてしまいました。
本日のメーンは、ハゲです。４匹で400円。めっちゃ安いです。それでいて新鮮。身離れが抜群です。
下仁田ネギも、甘さを楽しみました。
カキは、久美浜産でした。
今がシーズンの立派なカニも泳いでます。本日は、ちょっとご縁がありませんでした。
オスのコッペガニなら予算内ですが、きょうの鍋には十分ですので・・・。
ＪＲ西舞鶴駅のすぐ近くです。
丸富士食品
舞鶴市引土２６３
0773-75-0057
「松きち」でおいしい料理を楽しみました。
カニです。間人とかのブランド品ではないでしょうが、十分にうまいです。
こちらは蒸しカキです。
これまでの松きち
割烹 松きち
舞鶴市浜150
0773-63-3595
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「かにの/味噌煮込みうどん」だと思って頼みました。ところが、八丁味噌の味はしません。「かにの味噌/煮込みうどん」だったのですかね。ならばこのかにも納得ですね。旨い出汁が出てます。
寒い夜の食事でした。温まりました。
クルマのキーは相方に渡して、ちょっと一杯。たつた280円のサービスでした。1杯ではもったいないほどです。
舞鶴でこのところお気に入りの凡愚です。
これまでの凡愚
凡愚
京都府舞鶴市北田辺170番地7
0773-77-1490
WordPress for Android から投稿
「どたぐつ」をご愛読くださり、ありがとうございました。来年もよろしくお願いいたします。
アヒージョ（ajillo）は、スペイン語で「ニンニク風味」を表わす言葉だそうです。オリーブオイルとニンニクで煮込む、タパス（小皿料理）の一種です。初めて作った料理です。
たっぷりのオリーブオイルにパンをつけていただきました。これが最高です。
簡単なレシピです。冷凍エビを戻したのと、マッシュルーム、ニンニクにオリーブオイルをひたひたに振りかけ、オーブントースターで温めました。グツグツと煮たった熱々をいただきます。
ワインは、ワンコイン未満（500円未満）のサンティアゴ・シャルドネでした。なかなかイケます。
ブロッコリーのニンニク炒めと野菜サラダは、奥さんの作です。
