自分でつくる | 「どたぐつ」をはいて・・・

自分でつくる　塩鮭とたらこの和風パスタ

　食べ残した焼き塩鮭が冷蔵庫に入ってました。冷凍庫で凍っていたたらこの半分も加わりました。赤い２品とのバランスを考えて、緑の小松菜も添えました。
　カメラを携えてキッチンに立つと、映えを考えてしまいます。
　お味はペペロンチーノに出汁しょうゆを加えて和風です。鰹節もあったので、振りかけました。

　なかなかのお味ですが、ちょっと塩辛かったです。
　塩はパスタを茹でる湯に入れただけです。甘塩だったはずですが塩鮭、それにたらこも加わっています。この辺りのバランスは難しいです。

　ニンニク、タカノツメとオリーブオイルから、いつものスタートでした。

　きょうも朝から雪が降り、クルマが白くなりました。どこにも出かけずに昼飯はパスタです。
　手作りアンチョビでおいしくいただくためにネット検索しました。タマネギを使ったレシピに決めましたが、「茹でたブロッコリーが残ってるから使って」の指示がでました。
　薄切りしたタマネギをアンチョビとともにしっかりと炒め、白ワインと茹で汁で煮込んでソースにしました。最後にブロッコリーも加えました。
　タマネギの甘さと、アンチョビの程よい塩気が効いたなかなかのお味です。

　ニンニクは必須です。

　食後のコーヒーもいいものです。

自分でつくる　たらこ・卵あんかけうどん

　温かいうどんでほっこりとしました。寒さが戻ってきた１日でした。
　葛でとろみをつけた卵とじうどんに、赤いたらこをトッピングした豪華版です。１杯９５０円ってところですかね。もっといけるとの声も。
　たらこが出汁に溶け込んで、ほどよい塩加減です。

　口直しに白菜の漬け物もいただきました。七味と醤油を振りかけて万全です。

　昆布と鰹節で出汁をとりました。
　葛を溶いておきます。
　冷凍のうどんをそのまま出汁に放り込んで煮込みます。
　うどんを鉢に取った後、ネギを入れ、葛でとろみをつけ、卵を流し込みます。

　ふんわりとした卵とじができあがりました。

自分でつくる　たらこのパスタ　イクラ添え

　自分でつくるパスタ初めでした。
　正月前に立派なたらこをいただきました。重箱のゆで卵にのせたイクラも残っています。プチプチ親子のパスタとなりました。
　口の中で、イクラが弾けて磯の香りが広がります。たらこはねっとりとしたうま味を届けてくれます。
　材料が良ければ、絶品の出来となりました。

　コウケンテツさんのレシピです。大量の白ネギを、ニンニクで香り付けしたオリーブオイルでじっくりと炒めます。パスタの茹で時間と同じくらいすると、ねっとりとしたネギの香りがたってきます。そこにパスタの茹で汁を加え、火を止めて茹で上がったパスタとたらこを和えました。最後にバターも加えました。

　刻みノリを散らしてみました。これもいけます。

　長い白ネギを、縦半分に切ってから刻みました。

自分でつくる　ルッコラとマッシュルームのパスタ

　高校駅伝をテレビ応援しながら食べたパスタです。
　ほのかにピリッと辛いルッコラの葉がアクセントです。
　ドボリと入れた白ワインと茹で汁がスープになって、ツルリと喉を通りやすいです。

　トマトは、夏にたくさんいただいたのが冷凍庫で凍っていました。

自分でつくる　水菜のパスタ

　アンチョビを漬け込んだ後は、パスタで昼飯にしました。
　水菜がおいしそうだったので、ベーコンと一緒にアーリオ・オーリオ・ぺペロンチーノです。
　彩にトマトを添え、鍋の残りのマイタケも放り込みました。最後にだし醤油をかけ回して和風味に仕上げました。
　刻みノリをたっぷりと振りかけていただきました。

　シャキシャキとした水菜に、のど越しのよいパスタです。

　パスタはバリラです。このところ、ディ・チェコを使うことが多かったです。製法の違いからこちらの方がツルリ感が強いです。

自分でつくる　リメーク・パスタを２題

　独り食べる昼飯は、相も変わらずパスタです。前夜の夕食の残り料理をリメークしたパスタが続きました。
　きょうはロールキャベツがお題です。トマトソースで煮込んであるので、相性はぴったりです。
　アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノに添えたただけで、立派は一品に化けました。

　スープを増やすために、赤ワインを追加して加熱しました。

　フライパン一丁で、ワンパンパスタに挑戦しました。
　オリーブオイルにニンニクとタカノツメの香りを移し、パスタの２倍重量ほどの水をいれて沸かします。そこに乾燥パスタを放り込み、既定の７分間茹で、そのまま水分を飛ばせただけです。
　塩加減がわからず、ちょっと入れすぎました。いつもなら茹で汁とともに捨ててしまう分も、すべてを食べることになります。溶け出した小麦粉もいっしょなので、ちょとねっとりとしています。
　鍋を洗う手間を考えると、これはこれでありですね。

　１週間ほど前には、鶏肉のトマト煮がパスタに化けていました。

　キノコがたっぷりはいっています。

　この秋、パスタが値上がりしてますが、順調なペースで消費しています。

自分でつくる　皿うどん、小松菜の野沢菜漬け風

　皿うどんで簡単に昼飯にしました。たっぷりの具をのせて、それなりに食べ応えはありました。
　麺がちょっと細くて、ボリュームも少なく感じましたが、お味は同じでした。

　そのつもりでパッケージを見ると、いつものとはちょっと違います。同じマルタイ製ですが、糖質オフバージョンでした。

　フライパンで豚肉を炒め、キャベツ、タマネギ、ニンジン、それに鍋の残りのマイタケとシメジを放り込みました。
　あとは水溶きした添付の粉末ソースを入れるだけです。

　きょうのメーンはコチラです。箸休めの漬け物です。

　野沢菜漬けに見えますが、自分でつくった小松菜の野沢菜漬け風です。ポリポリとした食感は、まるで野沢菜です。

　近くの路面店に柿が並んでいました。ついでに買った小松菜です。

　よく水洗いします。
　次の行程がミソです。茎の筋を取るのです。といってもフキほどにはうまく取れませんでした。
　水に半時間ほどつけてシャッキとさせて、ジップロックに塩小さじ１杯ほどと入れてもみこみます。タカノツメには防腐効果があるそうです。
　近くにあったストウブのふたを重しにして、半時間ほど置きます。
　しみだした塩水を捨てます。
　味付けには昆布茶だけを使う簡単レシピもありました。わたしは酒、みりん、砂糖をそれぞれ小さじ１杯ほど入れました。
　ジップロックにいれたまま冷蔵庫で寝かせておけば完成でした。