カテゴリー: パスタ（麺）が好き

　高校駅伝をテレビ応援しながら食べたパスタです。
　ほのかにピリッと辛いルッコラの葉がアクセントです。
　ドボリと入れた白ワインと茹で汁がスープになって、ツルリと喉を通りやすいです。

　トマトは、夏にたくさんいただいたのが冷凍庫で凍っていました。

　アンチョビを漬け込んだ後は、パスタで昼飯にしました。
　水菜がおいしそうだったので、ベーコンと一緒にアーリオ・オーリオ・ぺペロンチーノです。
　彩にトマトを添え、鍋の残りのマイタケも放り込みました。最後にだし醤油をかけ回して和風味に仕上げました。
　刻みノリをたっぷりと振りかけていただきました。

　シャキシャキとした水菜に、のど越しのよいパスタです。

　パスタはバリラです。このところ、ディ・チェコを使うことが多かったです。製法の違いからこちらの方がツルリ感が強いです。

　独り食べる昼飯は、相も変わらずパスタです。前夜の夕食の残り料理をリメークしたパスタが続きました。
　きょうはロールキャベツがお題です。トマトソースで煮込んであるので、相性はぴったりです。
　アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノに添えたただけで、立派は一品に化けました。

　スープを増やすために、赤ワインを追加して加熱しました。

　フライパン一丁で、ワンパンパスタに挑戦しました。
　オリーブオイルにニンニクとタカノツメの香りを移し、パスタの２倍重量ほどの水をいれて沸かします。そこに乾燥パスタを放り込み、既定の７分間茹で、そのまま水分を飛ばせただけです。
　塩加減がわからず、ちょっと入れすぎました。いつもなら茹で汁とともに捨ててしまう分も、すべてを食べることになります。溶け出した小麦粉もいっしょなので、ちょとねっとりとしています。
　鍋を洗う手間を考えると、これはこれでありですね。

　１週間ほど前には、鶏肉のトマト煮がパスタに化けていました。

　キノコがたっぷりはいっています。

　この秋、パスタが値上がりしてますが、順調なペースで消費しています。

　おいしい丹波黒豆がたくさんあります。ビールのアテ以外に何か食べ方をと考えて、わたしの答はパスタしか思いつきませんでした。
　オリーブオイルにニンニクの香りを移し、ベーコンを炒め。あとは枝豆を放り込むだけでした。
　色彩はないので、映えません。でもお味の方はお薦めできます。
　

　モチモチとした枝豆が、オイルを吸ってさらにおいしく化けました。

　丹波黒豆とはいえ、薄皮をはいでしまうと黒くはありません。
　四国・石鎚山へ運んでくれたドライバーが、丹波篠山の自分の畑で栽培したものです。みやげにどっさりと分けてもらいました。

　冷蔵庫で眠っていたエリンギとマイタケも入れました。

　自分でつくるパスタは、ちょっと久しぶりです。
　冷凍庫に、夏につくったトマトソースが残っていました。あとはベーコンと彩のピーマン、ニンジンを刻んだくらいです。
　ケチャップも足して、濃厚ソースとなりました。

　夏の間は飲んでませんでした。冷蔵庫に残っていた１本をプシュと開けました。おいしくいただけるまでに回復しました。

　好物のニンジン葉のごま和えとなった葉付きのニンジンです。未成熟の根の部分だけが残っていました。当然ながら味はニンジンです。

　♫　三条へいかなくちゃ　三条堺町のイノダっていうコーヒー屋へね～

　で、行ってきました。三条堺町の「イノダコーヒ　本店」です。昭和レトロな喫茶店でいただいたのは「イタリアン」（980円）です。
　アルデンテといった言葉とは無縁のうどんのように太いくて柔らかい麺が、これでもかというくらいにねっとりと濃いトマトソースに絡まれています。
　ハムにタマネギ、ピーマン、マッシュルームと教科書通りに入ってます。

　チーズを振りかけるのを忘れていました。

　タバスコも欠かせません。
　銀色の器も懐かしく、そのお味を満喫しました。

　甘いアイスコーヒーでひと息つきます。
　デフォルトで砂糖、ミルクが入ってます。

　冷たいだけのお冷やも様になります。

　ナポリタンではなくイタリアンです。
　関西では、この両者の調理に違いはありません。店によってそれぞれのようです。

　関西フォークの中心的存在だった高田渡が「珈琲不演唱（コーヒーブルース）」を歌っていた1970年代初頭は、わたしの学生時代と一致します。高田はわたしと同じ齢です。
　この歌でイノダを知り、初めてやって来たのもそのころだったでしょう。

　「珈琲不演唱（コーヒーブルース）」　

　旧館の窓際の静かな一等席でいただきました。

　旧館と新館との境の通路に、大きなコーヒーミルが置かれています。
　Enterprise Mfg Philadelphiaは、米国の有名なミルのメーカーのようです。ネットで検索すると、ミルの画像がいっぱいひっかかります。

　壁面には、暖炉のたき口のようなものがあります。コーヒーを煎じるときに使った何かなのでしょうか。

　裏庭にはテラス席もあります。

　堺町通に面した古い商家を改装したような造りです。

　イノダコーヒ本店
　075-221-0507
　京都市中京区堺町通三条下ル道祐町140

　すぐ近くの三条通には三条支店があります。現在は改装のため休業中です。

　内部をのぞくと、わたしの好きなオーバル（楕円形）の大きなテーブルは、そのまま残っています。

　京都・三条　「イノダコーヒ三条支店」のコロンビアのエメラルド

　高菜と明太子を準備して、「つくって！」と。同志社の寒梅館で食べたパスタが、おいしそうに見えたようです。
　高菜の塩気だけで十分でした。パスタを茹でる塩は、ぐっと減らしました。明太子の辛さもあって、調味料の類は一切不要です。
　それでちょっと塩辛いかというくらいのいい塩梅にできあがりました。
　明太子に赤い着色料が使われていないので、映えはイマイチです。お味とは関係ありません。

　醤油で味付けする和風もありますが、わたしは慣れたアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ風です。

　ベーコン、ニンニク、最後に放り込んだタカノツメもいい仕事をしています。

　平日は外食の毎日です。久しぶりの「自分でつくる」となりました。
　となるとやはりパスタです。１ヵ月半前につくったトマトソースが冷凍されたまま残っています。あとはベーコンとピーマンを刻みました。
　すべてを混ぜ合わせてもいいのですが、別々にしました。オリーブオイルにたっぷりのニンニクの香りを移し、いったん取り出します。ベーコンをカリッと炒め、ピーマンに熱を通すと、これも取り出します。凍っていたトマトソースを戻し、茹であがったパスタに絡めて皿に。その上に取り出しておいた具材をトッピングしました。

　こってり濃厚な味に仕上がりました。思い通りにピーマンがシャリシャリの食感を残しています。

　「ワインの休日」です。早くホンモノが飲みたいです。まるでグレープジュースです。

　包丁を入れる前の材料一覧です。

　採りたてのトマトをいっぱいいただきました。そのまま冷凍して保存することにしました。ネットで検索すると、冷凍トマトのレシピもたくさんヒットします。その中からぶっかけ素麺にしました。
　まだ完全に凍っておらず、ジュレ状態でした。それでも冷たい素麺が、さらに冷たくなって口当たりは最高です。
　フライパンで錦糸卵を焼き（きょうはほぼ100点）、ナスと揚げも焼きました。キュウリとオクラも刻みました。具沢山でした。

　トマトがシャリシャリとしています。

　味付けは、ぶっかけ用の麺つゆをかけただけでした。ごま油をまわしかけすると、ちょっと濃い目の味付けに変化しました。、

　完熟トマトがいっぱいです。

　湯むきするのはめんどうなので、そのまま刻みました。
　マッシャーで押し付けて、潰しました。
　フリーザーパックに取り分けて、空気を抜いて密封しまいた。

　でき上がった２袋を、冷凍庫で保存しました。
　今回は刻みましたが、そのまま１個を保存してもよいようです。

　すだちをたくさんいただきました。となれば、すだち素麺でしょう。
　氷水の素麺の上に、薄切りしたすだちを一面に浮かべました。
　ツルリとよいのど越しです。すだちの香りが素敵です。

　野菜だけのかき揚げもつくりました。だしにつけると、いい味になります。

　これも飲んでいます。

　泥縄として、包丁研ぎから始めました。

　頑張って４本とも研ぎました。

　きれいな緑色をしています。すだちは徳島の名産です。ありがとうございます。

　薄く輪切りにするのは、なかなか難しいです。

　かき揚げに挑戦しました。
　タマネギ、ゴボウ、ニンジンにミツバです。
　千切りにして、打ち粉をします。
　てんぷら粉を氷水で溶きます。
　衣をつけて、180度の油で揚げました。

　あまり経験のない天ぷらです。なかなかカリッとは揚がらないものです。自己採点はまあ60点の合否の境目でしょうか。