本日のお題は「イカの一夜干し」でした。冷蔵庫に残っていたのを、「もう食べないと」と外出する奥さま。わたしの限られたレパートリーからはパスタにすることくらいしか思い浮かびません。
このブログ上では、焼きそば、パッタイ、パスタと麺の３連チャンです。
パスタは、タリオリーニという平打ち麺を冷凍したのが残ってました。２分ほどチンして解凍しただけで、すぐに使えました。
いつものペペロンチーノにイカと小松菜を入れただけです。もっちりとした濃厚味に仕上がりました。
つくるのも簡単。食後の片づけも、鍋が一つ少ないだけで、ぐっと楽です。
「パスタを冷凍保存したら、手間いらずでおいしい」という話を聞きました。さっそく試してみました。
タリオリーニという平打ち麺を使いました。麺のせいか、冷凍保存のせいかわからないところはありますが、これまでになくもっちりとしたパスタになりました。濃厚ソースがうまく絡んでいます。ツルリと喉を滑るのも好きですが、これはこれでいけます。
太いパスタといっしょに、大阪・阪急梅田店で買ってました。
あらかじめ、パスタを規定時間より１分ほど短く茹でて、ジップロックにいれて冷凍しておきました。使用前に１分弱ほど電子レンジで解凍しました。
パスタをゆで上げた後、水で洗って、オリーブオイルでコーティングしておく方法などもあるようです。
なるほど、パスタが茹で上がるまで待つ必要がなくて、便利です。
具材のパプリカとズッキーニ、ジェノベーゼも冷凍されていたのを使いました。
こちらは、ソースをつくるフライパンにそのまま放り込みました。
直径2.1mm、ゆで時間12～13分という太いスパゲティです。大阪・梅田の阪急でのイタリアン・フェアで買っていたのを思い出しました。
ソースはあり合わせ。冷凍庫のトマトソースとベーコンを解凍して、下仁田ネギを刻みました。
小麦粉の味がする、もっちりと食べ応えのある麺です。こんなのもいいです。
マッシャレッリは検索すると、このパスタもブランドものとわかりました。でもアブルッツォ州は、イタリア中部のアドリア海側ですが、主要都市はどこも初めて聞いたところで、まるじ馴染みがありません。
ゆで時間が長いので、のんびりとソースを作りました。
ウィーンのアパートメントホテルで食べようと購入したまま、使わずに持って帰ったパスタです。
冷凍庫に保存してあったトマトソースにウインナーソーセージを入れていただきました。
プリンとした食感が素敵です。
日本でも見かけるBarilla（バリラ）の製品で、イタリア産です。「n.5」は、いつも使っている1.6mmのスパゲティーニよりちょっと太いです。茹で時間は10分とパッケージに書かれています。
ハイドンゆかりのアイゼンシュタットで昼になりました。ハウプトシュトラッセ（中央通り）のテントの下でくつろぎます。
「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」です。流石にイタリア料理店のプロの味です。
塩気はそれほどではありませんが、オイルが半端ではありません。ニンニクも鷹の爪たっぷり。こってりとした味に仕上がってます。なるほど、こんな風につくるのか。参考になります。
白と、奥さまはジンジャエールです。
「どうしようか」と奥さまが迷いながら頼んだ「ワッフル」です。
カリッと焼いてあります。ベルギー・ワッフルとはちょっと違いますが、甘さもほどほど。わたしも半分、いただきました。
このテントの下でいただきました。
一番人気はピザでしたが、大きすぎてわたしには無理そうです。
Stadtrestaurant ella-italia
Hauptstraße 25,Eisenstadt
花がこぼれています。
観光客は多くはなく、子どもたちがのんびりと遊んでいます。
ハイドン・ザールでのリハーサルは終わったのか、楽器を肩にしたオーケストラ団員が通り過ぎます。
午後から出かける予定がありました。その前に「ちゃっちゃと作って」とリクエストされたパスタです。まな板と冷蔵庫を往復しながら野菜を刻みました。
いただきもののジェノベーゼ（バジル）・ソースがありました。これがメーンの味付けになりました。
濃厚味に仕上がりました。タバスコも用意しましたが、不要でした。
150㌘はあろうかという２人前を、ペロリと平らげました。
味の決め手は、実はコチラでした。これまたいただきものの「伊吹の山椒ソーセージ」です。和風ハーブの山椒がピリリとしてジェノベーゼとマッチしていました。
恒例の具材オンパレードです。
白のAlpacaは調理用で、きょうは飲んでいません。
地元・島本町のケリアホールで開かれた「島本アカデミー室内合奏団 結成記念演奏家」を聴きました。
モーツァルトのディベルティメントK.136、バッハのブランでブルク協奏曲第５番、それにビバルディの「四季」と聞きなれた名曲が演奏されました。
目の前に響く生のアンサンブルは、レコードなどの音とは違って、それぞれの楽器の響きが耳に届きます。
「四季」でソロ・ヴァイオリンを弾いた村瀬響さんです。自由奔放、ハッとさせられたり、ヤルなとうならせられたり、速いテンポの息もつかせない楽しい演奏でした。
わたしの息子とは、保育園以来の遊び友だち。もう一人のソロ・ヴァイオリニストだった母親の村瀬理子さんとの家族とは、一緒にオート・キャンプで妙高・笹ヶ峰牧場なんかにも行ったこともある家族ぐるみの付き合いです。
昔、喫茶店で食べた「ミートスパ（ゲッティ）」が懐かしいです。熱い鉄板の上でジュルジュルと音をたてていたのを再現したくなりました。スキレットを買ったのも、これで試してみようと思ったからでした。
できました。底はパリッとした熱々のスパゲティが。こんな味だったはずです。フォーク１本で食べて、独り納得しました。
1.7ミリのいつものスパゲティーニでした。もっと太いのを柔らかく茹でたほうが良いのかもしれません。
ミートソースから作りました。
フードプロセッサーでタマネギ、ニンジン、セロリを細かくしました。あっという間でした。
ニンニクも入れて炒め、あいびきミンチを放り込みました。残りは冷凍しておこうと500㌘です。
トマト缶とトマトピューレを加えて煮込みました。
材料はこんなものでした。近くの生協が開くのを待って買い物に出かけ、昼前には完成しました。
暑い毎日です。ここはさっぱりといただこうと、朝食後にトマトとバジルのソースをつくって、冷蔵庫で冷やしておきました。
トマトは、そのままフォークに突き刺してガスコンロで表面をあぶって冷水につけると、気持ちよく皮がむけました。バジルは、ベランダのプランターで育ちすぎてます。
昨日、西舞鶴のいつもの魚屋に寄ってタイなんかを買いました。そちらは昨晩の刺身となりましたが、おまけで付けてくれた小さなスルメイカです。茹でてあったので、輪切りにしただけです。
茹で時間２分のカッペリーニです。これだと、熱いコンロの前に立つ時間が短くてすみます。
エアコンを効かせた部屋でおいしくいただきました。
奥さまが作ったドライカレーが、冷凍庫で凍ってました。ご飯も冷凍庫にあったので、それで当たり前に食べることもできました。それをパスタのソースにしました。
ケチャップを追加したので、ミートスパゲッティ風です。上々に仕上がりました。
真ん中にくぼ地を作って生卵を飾りました。ちょっとマイルドになって、これもいいです。
１食分が冷凍されていたドライカレーを、白ワインをかけて戻しました。ケチャップで味付けしました。
昨夜の残りのよく冷えたトマトも口直しにぴったりでした。
出かける予定を中止しました。昼飯は簡単にパスタで済ませました。
冷蔵庫に万願寺とうがらしがありました。冷凍庫のベーコンと赤いパプリカを解凍すれば用意完了でした。
パスタを茹でる熱湯の近くの作業は汗が噴き出します。エアコンをしっかりときかせて涼しくしていただきました。ついでによく冷えた缶で、喉もすっきりとさせました。
