愛媛・今治　「山鳥」の焼き鳥

　ちょうど１年ぶりのお遍路でした。松山から今治まで10カ寺で打ってきました。
　今治で泊まったビジネスホテルで「夕食はどこか？」と聞いて紹介された焼き鳥の「山鳥」です。
　メニューの先頭にあった「皮」です。でも、これまで食べてきた焼き鳥の皮とは、だいぶん様子が違います。串に刺さってません。これは炭火で焼いたのではなく、鉄板で焼いたんでしょう。カウンターの向こうは見えませんでしたので、どんな調理をしているかはわかりませんでした。

　今治が「焼き鳥日本一宣言の街」であることを知りませんでした。焼き鳥店の人口比率日本一だそうです。
　やはり鉄板で焼くのが今治の焼き鳥でした。造船の町で、鉄板が簡単に手に入ったとかが由来という説もあるようです。
　外はカリッ、内はジューシーです。キャベツにかかっている「秘伝のタレ」は、醤油ベースには違いありませんが、結構甘くて、ソースが入っているのかと思わせて…。

　こちらは「鳥ネギ」です。これも、炭火で焼いたような焦げ目はありません。
　何が違うって、ネギが白ネギではなくタマネギです。

　「ネギ」というのもありました。
　輪切りのタマネギが焼いてあります。中心はくりぬいて、肉が詰まってます。
　一枚づつ食べていきます。甘くていい具合です。

　最後は「手羽先」です。しっかりと味が付いてます。
　今治焼き鳥は、「皮」に始まり、「せんざんき」と呼ぶ骨付きの唐揚げで終わるそうです。それに近いのでしょう。

　これだけ食べて1000円ちょうど。ビールに焼酎も飲みました。満足の夕食でした。

　山鳥（さんちょう）
　今治市末広町1-4-7
　0898-22-7188

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