アンチョビづくりの次の段階です。
舞鶴で買ってきたイワシを開いて塩漬けにしてから40日ほどたちました。
瓶に入れて、オリーブオイル漬けにしました。これであと半月もすると、おいしいのがいただけそうです。
器にたまった汁は、魚醤（ナンプラー）です。これも大事に保管しました。
冷蔵庫から取り出した塩漬けのイワシです。表面を覆っていたラップをめくると、きれいな色をしたイワシが姿を現しました。
１匹づつ塩水で洗って、塩気を抜きます。
ペーパータオルの上に広げて、水分を取り除きます。
瓶は煮沸消毒しておきました。
まずはナンプラーを回収します。
秋田県名物のしょっつるは、ハタハタから作られる魚醤です。イワシの魚醤もこれからの鍋に使えそうです。
塩抜きしたイワシを瓶に詰めます。ベイリーフを１枚、いっしょに入れました。
オリーブオイルを口まで注げば完成です。