「どたぐつ」をはいて・・・

　３月の料理教室は「旬の和食で春を満喫」でした。


　【鯛なます】
　鯛一匹を蒸し上げ、身をほぐしてなますに混ぜています。魚が入るだけで、なますの格がぐっと上がります。


　【野菜の口取り３種】
　和風オードブルです。焼いたたけのことアスパラにはふきのとうのみそを、長いもにはバスサミコ風味です。


　【菜の花と牛肉の混ぜごはん】
　しょう油をいれて堅めにたいたごはんに、しょうがとしょう油で煮た牛肉を混ぜます。しょう油洗いした菜の花もいれ、桜の花びらのように薄切りしたラディッシュを飾っています。


　【春の吸いもの】
　一番だしの吸いものです。かまぼこを蝶のように切っているのがミソです。


　【いちご豆乳羹】
　豆乳に寒天をいれ、イチゴを並べて固めています。
　久しぶりの和風で、これはこれでおいしくいただきました。

　大阪・梅田のマルビル地下にある蛸之徹です。自分で焼くたこ焼が有名です。今は大きなビルが建っているダイアモンドシティーのバラック街に店舗があったときから知ってますが、久しぶりです。


　「大阪ではどこの家にもある」といわれる（？）たこ焼きの鉄板に粉を流し込み、蛸を入れます。


　粉を鉄板に流し、ネギ、天かす、紅ショウガをのせます。あとは、くるくると回しながら、球形にしてゆきます。


　焼きそばとライスモダン（モダン焼きのそばが焼き飯に替わっている）を頼みました。

　合い言葉をかけるとサービスがあるようですが、さすがに叫んでいる人にはでくわしませんでした。

　大阪・難波の高島屋前の交差点を北西に渡ったところにあります。大阪・富田の地酒・国之長の地ビールを置いているので昔から知っているやきとり屋です。キタのホワイティ梅田にもありましたが、ここは難波店です。
　てりやき弁当（900円）には、もも肉の照り焼きと、揚げ物などがついてます。カウンターで調理場を眺めていると、照り焼きは調理された食材を温め直しているだけのようでしたが、味はまずます。ボリュームはたっぷりでした。

　祇園といっても京都ではありません。お隣のビル、大阪・難波のＯＣＡＴ５階食堂街です。そういえば、なぜ祇園なのに「江戸前」なんでしょうか？
　雨が降ってました。となると、傘なしで行けるところになります。まだ、一度も入ったことがない寿司店がありました。
　昼食メニューの「祇園舞妓膳」（892円）です。造りに煮魚、エビコロッケの３品にすし、赤だし付きです。揚げたてとはいえ、ソースがたっぷりかかったコロッケはさすがにミスマッチでしたが、どれもおいしかったです。すし、といってもすし飯に金糸玉子がのってるくらいですが、お代わり自由です。

　

　京都まで歩きました。「西国街道　京へのぼる」として、別のページに書きます。
　で、たどり着いた京都・九条です。新千本通をちょっと上がったところにある「ミスター・ギョーザ」に直行しました。ガイドブックにも紹介されている店で、わざわざ食べにきたこともあります。
　まずは生ビールに「特製きゅうりの丸漬け」（200円）です。４つに切ったキュウリがニンニク醤油に漬けてある、この店の名物です。

　ギョーザ（６個、220円）です。２皿頼みました。パリッとした皮に、ジューシーな具がたまりません。

　京都の大丸でも売ってますが、やはりここで食べるのが一番です。