アンチョビをつくる | 「どたぐつ」をはいて・・・

アンチョビをつくる　2023

　アンチョビをつくります。昨年も12月14日につくっていました。　冷蔵庫に、10月末に塩漬けにしたイワシが眠っていました。もう十分なはずです。　イワシからしみ出た液体はナンプラー（魚醤）です。でも、これを使うエスニッ … 続きを読むアンチョビをつくる　2023

　アンチョビをオイルに漬け込みました。　１カ月ほど前に前作業をして、冷蔵庫で寝かせていました。いい感じに塩漬けされていました。　おいしいアンチョビは、パスタに使ったり、ジャガイモと炒めたりと、好物の味です。　新鮮な … 続きを読むアンチョビをつくる　2022

　アンチョビをつくろうと、イワシを塩漬けにしてちょうど１カ月がたちました。オイル漬けに進むタイミングでした。　冷蔵庫から取り出した塩漬けイワシです。ラップをはがすと、重石もしてないのに、ぴっちりと重なり合ってます。　 … 続きを読むアンチョビをつくる　2020　オイル漬け編

　アンチョビをつくります。このブログの履歴を調べると、４回目です。　新鮮なイワシがなかなか見つかりません。舞鶴に行く機会が減ったせいもあります。　京都・五条のイオンモールで鮮魚コーナーを眺めていると、大阪産のマイワシ … 続きを読むアンチョビをつくる　2020　塩漬け編

　新鮮なイワシが手に入るとつくりたくなるもの。アンチョビです。冷蔵庫にこれがあると、いろんな出番が巡ってきます。　アンチョビをつくるのは３回目です。手慣れてきました。　初っ端からちょっとグロテスクに画像で失礼します。 … 続きを読むアンチョビをつくる　2018

　アンチョビづくりの次の段階です。　舞鶴で買ってきたイワシを開いて塩漬けにしてから40日ほどたちました。　瓶に入れて、オリーブオイル漬けにしました。これであと半月もすると、おいしいのがいただけそうです。　器にたまっ … 続きを読むアンチョビをつくる　オイル漬け編

　アンチョビーづくりに挑戦しました。　カタクチイワシを塩漬けして発酵させ、オリーブ油に漬けたものです。新鮮なイワシが手に入ったら試してみようと思ってました。　舞鶴の郊外にあるスーパーです。あたり前に普段の食卓に並ぶ魚 … 続きを読むアンチョビをつくる　塩漬け編

　塩漬けにしたイワシをオリーブオイルに漬けて２週間。そろそろアンチョビが仕上がったころです。　ナスとアンチョビのスパゲティにしました。　いい塩梅になってます。ナスしか入れてませんが、濃厚な味になりました。　でき上が … 続きを読む自分でつくる　ナスとアンチョビのスパゲティ

　アンチョビにするためにオイル漬けしたイワシの何匹かを残しておきました。どんな味がするのか、食べてみたかったのです。　さっそくキャベツ、パプリカとともにパスタにしました。塩気が残っているので、パスタはほとんど塩を入れず … 続きを読む自分でつくる　アンチョビのパスタ