最近、あまり口にしなくなった牛肉です。でも、おいしいのが食べたくなりました。
ことしの初めに食べている「魯山人風ネギすき焼き」に再挑戦しました。
たっぷりの肉です。前回の反省から、煙突状に立てる白ネギをちょっと短く切りました。出汁がネギの中心から上部にしみ出してくれば完成です。
これで一人前。独り鍋ですが、ネギの量が少なかったのでようです。そのためか、肉が割り下の醤油を吸いすぎてしまいました。
肉とネギの他には何も入れないのがみそですが、焼き豆腐くらいは入れてもよさそうです。
タマゴにつければ、トロリと最高です。やはりおいしい牛肉です。
珍しくへぎ（実際は紙製？）に包まれた肉です。阪急・高槻駅前の「モリタ屋」で買ってきました。京都の肉の老舗の支店です。
鉄鍋で肉を焼いて、割り下を入れます。レシピでは醤油、味醂、酒の割合が１：１：１でした。でもこれは関東風なんでしょうか。わたしの口にはちょっと辛かったです。関西風ならもう少し甘くするのでしょう。
冷凍庫をあさったらイカのエンペラが出てきました。トマト缶ではなく、トマトを使ってペスカトーレ風です。
慣れたものです。このくらいなら、レシピなしでスイスイです。
刺身にした分厚いイカのエンペラです。結構、いい味してます。
オリーブ油でニンニクを炒め、湯むきしてざく切りにしたトマトを放り込み、塩、コショウをしてしばらく煮れば簡単ソーズのできあがりです。
皮をはいだエンペラと冷凍エビを入れて、茹でたパスタを混ぜれば完成です。
エンペラは、ナポレオンの帽子からきているという説もあるそうです。ナポレオン → 皇帝 → エンペラー。ウソでしょ。
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ちょっと時間があったので、地下鉄千日前線のひと駅手前、桜川で降りて歩いてみました。しばらくぶりですが、あまり変わってない･･･。あ、新しい店を発見です。
「八百屋とごはん うらや」です。野菜にこだわっているようです。「お惣菜中心の身体に優しい定食一日中たべられます」ということです。
メーンに小鉢４つの「一日定食」（800円）です。きょうのメーンは「鶏と筍のうま煮」でした。あっさりとした味付けです。
カントリー調の店です。大きくて長いテーブルがドーンと３卓。気取らない内装そのままに、料理も気取ってません。
もちろん、ご飯はおかわり自由です。
「白身タルタル」「切り干し大根」「かぼちゃ」「ひじき」と、どれも手作りの味です。結構な量が盛りつけられてます。
棚には、野菜なんかが並んで、どれも売り物でした。ここでカボチャを買って行くサラリーマンはいないと思いますが、「野菜＋食堂」というのは
ブームなのでしょうか。
八百屋とごはん うらや
06-4392-0338
大阪市浪速区桜川1-1-28 三宝ビル1Ｆ
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ちょっと前から気になっていた店があります。こんなところにお好み焼き屋ってあったかなと。そのとき入ってみると、満員。きょうは時間がずれていたので、ちょっと待っただけでした。
粉もの屋ですが、「サービスランチ」（700円）から粉を使っていない「野菜イタメ」をチョイス。厨房の鉄板で焼いたのを、大きなチリトリで運んでくれました。こちらの鉄板も熱いです。
味付けは、こってり濃いめです。鉄板の上で、ジュルジュルと焦げてます。
豚肉、げそに、キャベツ、タマネギ、にんじん、もやし、ピーマンといったところでしょうか。たっぷりの野菜です。
これからの寒いときは、暖まりそうです。
「狸狸亭（ぽんぽこてい）」というお好み焼き屋がリニューアルしたようです。
お好み焼き 下町鉄板 川上
大阪市福島区海老江7-9-18
06-6453-2338
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「漆のれんげ」を手に入れました。先日、訪れた宇治・炭山の「炭山窯元まつり」に出店されていました。作られたのは「木工芸 市川」さんです。何年か前に漆の作品展が開かれていた京都の古道具店「婆佐羅」でお会いして、最近はFaceBookでもお友達です。
黒豆をすくうために、制作者の「漆の師匠」が考えられたデザインだそうです。その「師匠」は、わたしの母と小学校で同級生でした。
微妙なカーブがすばらしくて、握りやすいです。
正月の黒豆は娘の大好物です。さぞやたっぷりとすくえることでしょう。
いっしょに買ったマグカップと茶碗も並べてみました。どれもすてきな色をしています。
木工芸 市川
宇治市炭山久田94-1
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午後一番に来客の予定があったので、正午前にやって来ました。
「ロースカツカレー」（680円）です。「本日のサービス品」に次ぐ、実質人気ナンバーワンではないでしょうか。お隣さんも同じでした。
次々とサラリーマン客が増えて、あっという間に10人ほどが座れるカウンターがいっぱいになりました。
さっくりと揚がったカツです。それに、いつ食べても「うまいなあ」とおもうルーです。辛さはほどほど、超濃厚な旨みです。
これまでのはなかつ亭
はなかつ亭
06-6455-8678
大阪市北区大淀中1-16-17
グレン・グールドが、生誕80年、没後30年ということで話題になることが多いです。グールドが弾くバッハの「ゴールドベルク変奏曲」は、何枚かのＣＤを持ってます。これをＬＰでも聴いてみたくなりました。
大阪駅前ビルには、中古のＣＤ・ＬＰ店が何軒もあります。ゴールドベルクはないかとハシゴしました。
見つかったのは「２声と３声のインヴェンション」のＬＰでした。これもＣＤはもってます。さっそく聴き比べました。
ダメだ！！ グールドの演奏の話ではありません。わたしの再生装置のことです。ＬＰを聴くために、ＥＱアンプというのを作りましたが、ＣＤと比べて差は歴然です。ピアノの音色の厚みがまるで違うのです。
ロストロポーヴィッチ（チェロ）が弾く「アルペジョーネソナタ（シューベルト）」は、いい音で鳴ってたんですがね。
ＥＱアンプの蓋を開けて、真空管をいろいろと差し替えて試しました。わずかですが、真空管によって音が変わります。なんとか最良の組み合わせにしましたが、満足の域にはほど遠いです。
のんびりと「あさごパン」です。新梅田食道街のカフェ「ＰＲＯＮＴＯ」で食べたモーニングの真似です。
味はグッドですが、黄身が半熟で、グチャグチャになりました。
マヨネーズとハムで堤防を築き、タマゴの決壊を防ぎます。
トースターで焼きました。鉄板を敷いておいたのは正解です。でないと裏面は真っ黒になったでしょう。
あまり飲まないコーヒーも、簡単にいれました。
満足の朝食です。
宇治・炭山で開かれた「炭山窯元まつり」の模擬店といった感じの店でいただいた「きつねうどん」です。
窯元を巡って小腹がすきましたが、選択の余地はありませんでした。
よく効いた七味でした。口の中が、あつーう！！
素人のかたが調理しておられるようでした。
きつねうどん500円はは、ちょっと高めですが、まつりの運営費の補助と考えれば、十分に納得のいく味でした。
気持ち良く晴れ上がって、暑い日差しです。テントの下でいただきました。
宇治市炭山 地図
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