カテゴリー: 自分でつくる

　予告通りに「へしこペペロンチーノ」をつくりました。
　京丹後間人（たいざ）にある「へしこ工房ＨＩＳＡＭＩ」からネット購入したへしこです。
　塩分控えめとはいえ、パスタを茹でる塩をいつもの半分くらいに減らしました。いい塩梅の塩加減です。
　同じイワシの発酵食品とはいえ、アンチョビとはひと味違ったニッポンの味です。オリーブオイルVS米ぬかですね。どちらも好きですがー。

　半切れを、骨ごと混ぜ込みました。

　彩にニンジンと万願寺とうがらしを1本、細く切りました。

　めかぶというのは、わが人生で数回しか口にしたことがない食材です。キャビアやフォアグラのような貴重品でもありませんが、京都育ちのわたしの食生活には縁遠い存在でした。
　東京出張の折、定食屋の隣の男性がどんぶり飯にそれをぶちまけ、ズルズルと食べているのに驚いた記憶があります。初対面でした。
　珍しくも生協の宅配で届いたそれが冷蔵庫に入っていました。きょうは冷たいそばにかけていただきました。ズルリとそばが喉を滑ります。暑い日には、たまりません。

　ネバネバ仲間の納豆とオクラも一緒させました。
　温泉玉子にするつもりでしたが、火を止めるのを忘れました。茹ですぎて半熟さえ通り過ぎてしまいました。
　そばつゆは、市販のストレートタイプのものに、ごま油と一味を混ぜました。
　最後に、サラダ・キムチをトッピングしました。ミョウガとショウガとともに、これで一気に味が引き締まりました。
　カメラ写りはあっちに置いて、すべてをグチャグチャに混ぜると、サイコーの味となりました。

　めかぶは三陸産かとパッケージを見ると、なんと鳴門産でした。さして遠くはないところで獲れていたのです。
　

　やっと梅雨が明けると、本格的に暑いです。「そうめんでもするか」となりましたが、ぶっかけ素麺ばかりでは芸がありません。
　ネットをうろついて、素麺チャンプルーに行きつきました。レシピはピーマンでしたが、万願寺とうがらしがあったので主役交代です。
　ゴウヤチャンプルーとはちょっと違った味に仕上がりました。昔に台北で食べたビーフンにも似ているようです。
　熱を加えていますが、汁気がないせいか、さっぱりといただけます。これは材料を変えて、バリエーションが楽しめそうです。　

　みどり色が美しい万願寺とうがらしです。主役らしい、シャキッとした舌触りです。
　最近では近くのスーパーでも見かけるようになりました。舞鶴の万願寺という地区で作られていた京の伝統野菜です。肉厚で、辛くないとうがらしです。

　ごま油と中華のガラスープを使っています。

　「きゅうりのキューちゃん」といえば、某漬物メーカーの商標です。ところが、ネットで検索すると、きゅうりの漬物の普通名詞のようにレシピがたくさんヒットします。
　きゅうりがたくさんあったので、朝から漬け込みました。といっても作業は簡単。昼時には、すでに食べごろになってました。
　炊き立ての白ご飯にキューちゃんをのせて･･･。うまいですね。ポリポリといくつも食べてしまいます。

　ホンモノにも負けていないはずです。

　きゅうりを厚さ１センチほどに輪切りにします。大さじ１くらいの塩を振っておきます。
　漬け汁は、醤油、みりん、日本酒を各大さじ２、酢、ハチミツを各大さじ１ほど入れ、刻んだショウガ、タカノツメとともに沸騰させます。
　水を切ったきゅうりをいれて冷まします。
　きゅうりを取り除いた漬け汁の水分を飛ばして、きゅうりを戻せば完了です。
　粗熱をとってジップロックに入れました。　

　冷蔵庫に保管しておくと、しばらくは楽しめます。

　トマトのマリネをつくりました。またまた、自家農園のおいしいトマトをたくさんいただきました。ありがとうございます。
　お相手は、ギンギンに冷やしたフランス産のシャルドネです。とはいえ１コインほどで、お味もそこそこでした。あれこれ手を出さずに、１コインはアレと決めておけばいいのですが、売り場の前に立つと、ついつい手がでます。
　トマトの方は安定して、今回もいい味です。

　メーンは、生協宅配の味付け豚肉の炒めでした。レタスに巻いていただきました。

　トマトは、ミニと呼ぶにはちょっと大きく成長してました。真っ赤とオレンジがかったのと２種類あります。
　ヘタを取り、頭に十字の切込みを入れて、熱湯に１５秒ほど。冷水に取りだします。
　ツルリと皮がむけました。何だか最近、この作業が多いです。
　ジップロックに、マリネ液とともに入れて冷蔵庫で保存しました。

　ジップロックには、オリーブオイル、ワインビネガー、ハチミツ、塩、コショウを。薄切りして水にさらしたタマネギも入れました。

　ご飯、素麺、そば、パスタの４択を迫られました。パスタと答えると、すかさず「それじゃ、つくって！」と。ハメられたようです。
　朝食後にソースだけつくって、冷蔵庫で冷やしておきました。氷水で締めたパスタの上にかけると、さっぱりとした「冷製パスタ」の完成です。
　冷たい缶も添えて、暑い日にはこれですね。

　タマネギの切り方が、ちょっと雑だったようです。でも、水にさらしてから使ったので辛味はありません。ツナがいい仕事をしています。

　いつもの材料一覧です。
　トマトは湯むきしました。手慣れた作業です。

　ボールにオリーブオイル、ワインビネガー、塩、砂糖、洋風スープの素「野菜のおかげ」をいれ、最後にニンニクをしぼりました。
　具材をいれて、混ぜればでき上がりです。

　パスタは、ゆで時間２分の細いカッペリーニです。

　「こないだの素麺、つくって」とリクエストがありました。今月初めにも登場している「ぶっかけ素麺」です。好評だったようで、知人のところでも何回も試されたそうです。
　ナスとピーマンを焼いて、細切りにした野菜をまさにぶっかけているだけの素麺です。
　素麺って、初めからお終いまでほぼ同じ味で単調になりがちです。これならつまんだ場所によって、いろんな味が楽しめます。　

　市販のストレートタイプの素麺つゆに、パンチを効かせるためにごま油も垂らしています。

　食べ終わるころになって、ピーマンを盛っていなかったことを思いだしました。あわててフライパンに残っていたのに塩を振って、ポリポリといただきました。

　きょうの目玉は、舞鶴の「嶋七」の「はも天ぷら」でした。薄く切りましたが、さすがにいい味です。

　アンチョビをつくります。このブログの履歴を調べると、４回目です。
　新鮮なイワシがなかなか見つかりません。舞鶴に行く機会が減ったせいもあります。
　京都・五条のイオンモールで鮮魚コーナーを眺めていると、大阪産のマイワシが並んでました。とりたてて新鮮とも思えませんでしたが、購入しました。

　朝から作業しました。といっても、頭を落とし、腹も抜いてあります。キッチンを汚すこともなく、奥さまは大歓迎です。
　親指で腹を裂いて骨を抜き、塩水につけてきれいにします。
　キッチンペーパーでぬぐって、塩の層をつくりながら容器に並べます。塩は、イワシの20～30％が目安ですが、適当です。
　空気を抜いて、ラップで密閉します。

　冷蔵庫で１カ月ほど保存すれば、前段階は終了です。

　これまでのアンチョビの作り方と使い方はこちら。

　「焼きナスねばねば丼」とネーミングしました。
　ネットで調べたレシピは、焼きナスに大葉とショウガを刻んだのを載せただけでした。それだけでも十分においしそうでしたが、長いものすりおろしとオクラというねばねばコンビを追加しました。
　味付けは、だし醤油だけです。ビーガンを意識したわけではありません。
　トロリと甘いナスと、ねばねばの絡んだ炊き立てご飯が結構なコントラストでした。

　大きなナスでした。ネックの部分に切込みを入れ、竹串でいくつか穴を開けて魚焼きレンジに放り込みました。
　よく焼くと、熱々の皮がおもしろいようにむけます。

　揚げとネギのみそ汁もつくりました。