「どたぐつ」をはいて・・・

　阪急から新梅田食道街に向かうと、新しい店ができてました。「エキナカ酒場しおや 本店」です。「さしみ煮魚定食」（880円）に目がいき、カウンターに座りました。２階には座敷もあるようです。
　出てきました。予想を上回る迫力です。でっかい鯛のあら煮です。旨い。でも皿が小さすぎて、骨や皮をよける場所がありません。先に平らげた刺し身の皿をガラ捨て場にして、ゆっくりと頭の周りをほじくりました。

　ちょっと薄いですが鯛に鮪、海老も踊ってます。
　だし巻き、奴など３品もついて、これはボリューム満点です。

　一番人気は海鮮丼でした。なにせワン・コイン未満です。コスパ最高です。

　しおや（汐屋、潮屋）といえば、JR大阪駅の環状線ホームや御堂筋口の改札を出たところなどにあった駅そば店です。そこらの一等地は、JR系列のチェーン店にとって代わられました。駅弁と同じことです。
　それでも新梅田食道街に移ってきた隣の立ち食いうどん、向かいの立ち寿司しおやに続いて、この居酒屋となったようです。今度は飲みに来たい店です。

　エキナカ酒場しおや 本店
　06-6312-9439
　大阪市北区角田町9-28　新梅田食道街

　「甘いものが食べたい」というリクエストがありました。長く茶道の師匠をしていた人です。食べたいのは和菓子とわかっていますが、固形物の摂取は止められています。
　柔らかい水ようかんならいいかとデパートの和菓子店を巡りました。でも季節柄か、見つかりませんでした。
　となると、自分でつくるしかありません。ネット検索すると、簡単なレシピがいくつも引っ掛かりました。さっそく挑戦しました。
　ピントが、楊枝の方に来てませんが、おいしさを予感させるまずまずのビジュアルとなっていました。

　用意したのはこちら。小豆のこしあんと寒天です。他に砂糖も入れました。葛は今回は使ってません。

　鍋にこしあんと同量（同重量）の水に寒天と砂糖を入れて熱しました。
　こしあんは乾燥粉末でした。ドバーッと入れると、予想以上の量です。
　あわてて熱湯をそそぎ、思いの堅さに緩めました。砂糖も追加しました。
　仕切りのついたケースに注ぎました。
　待てない性格です。氷水で冷やして粗熱をとり、冷蔵庫に放り込みました。

　冷蔵庫で１時間ほど。程よい堅さに固まりました。
　仕切りを取り除き、二重底を持ち上げると、きれいに分割できました。さすがに道具です。

　これでおいしければ良かったのですが・・・。
　ヘンに粉っぽいです。小豆の甘みがしません。二口、三口でギブアップしました。ゴミ箱へ直行となりました。
　何がいけなかったのでしょうか。乾燥あんの使い方を誤ったのでしょうか。改めてネット検索すると、ペースト状のこしあんもあるようです。小豆を炊いて、甑（こしき）でこすほどのエネルギーはありませんが、材料を吟味して再挑戦します。

　春になるとわが家に必ず登場する「菜の花の温かいサラダ　ホタルイカ風味」です。このブログにはなんと過去９年の記録が残っています。
　ワインビネガーのあまり酸っぱいのは・・・という要望に、バルサミコ酢に変更。いつものだし醤油もちょっと追加して、味にパンチをつけました。ことしもおいしくいただきました。

　朝のテレビ番組で、兵庫・新温泉町の獲れたてホタルイカを料理していました。ホタルイカの串揚げ、スパゲッティ、しゃぶしゃぶとどれもおいしそうでした。
　近くの生協で買てきたホタルイカはボイルされてますが、兵庫・日本海沖産でした。
　面倒ですが、ひとつずつ目を取り、ピンセットで舟（軟骨？）を取り除きました。口当たりに差が出ます。

　もう一皿は、チャプチェでした。
　２本1000円のスペイン産ワインで、機嫌よく酔いました。

　これまでの菜の花の温かいサラダ　ホタルイカ風味

　ちょっと欲しいものがあったので西武高槻店へ。昼飯は、車を駐車場に止めたまますぐ近くの「デ・ボン・クール」で「ランチメニュー」（1550円）をいただきました。奥さま、お薦めの店です。
　おじ（い？）さん１人ではちょっと入りにくいような雰囲気も漂っています。テーブルの両脇はいずれもデザート皿が空になった奥さまグループがにぎやかに話に夢中になっておられました。「ランチは２時間まで」という張り紙を眺めていると、一方の客はまさにそのルールを適用されていました。それほどに居心地が良いということなのでしょう。
　メーンのデミグラソース・オムライスです。バターたっぷりのライスが、柔らかい卵に包まれています。小ぶりですが、濃厚なデミグラソースには野菜も混じっていて、十分な食べ応えです。

　前菜がこのボリュームでした。カボチャスープにちょっと黒っぽいのはサバの炭焼き（？）、鶏に魚、ポテトにレタス、パンまでついて、これだけで一品になりそうです。コスパ満点です。
　メニュー並んでいるグラスワインかドイツやベルギー・ビールが飲めたら、最高だったでしょう。

　このところ毎日のように作っているスープです。プロの味を参考にしました。

　ランチメニューには、デザートがついています。これをミニワインにも代えられます。わたしは頼まなっかので100円引きでした。
　奥さまは、メーンのパスタを半分ほど残して、このデザートをおいしそうに食べてました。残ったパスタは、わたしが平らげました。

　コーヒーだけで口直しには充分でした。

　デ・ボン・クール（de bon coeur）
　072-684-2076
　高槻市芥川町1-15-14

　久しぶりに食べたくなった「ボンゴレ・ビアンコ」です。朝からスーパーに立ち寄ったら、おいしそうな大きなアサリが並んでました。１パック、買って帰り、ササッとつくりました。

　大きなアサリの身がうまいです。３月はアサリの旬です。

　タマネギとニンニクを刻みました。
　最後にイタリアンパセリを採ってきて振りかけました。ベランダで越冬したプランターのイタリアンパセリは、何もしなかったのに元気に新しい葉を茂らしつつあります。

　好物の青椒肉絲をメーンにした「青椒肉絲定食」（1000円）です。
　朝に「高槻にちょっとした中華の店があったらいのに」と話していたばかりでした。偶然通りかかった阪急につながる本通りに広東料理店がオープンしていました。
　青椒肉絲は、もう少しピーマンの味がシャキッと残っているのが好みですが、濃厚な味です。コーンの入ったトロリとしたスープも旨いです。
　ご飯か粥か選択でき、お代わり自由です。粥もおいしそうでした。隣の席に座っておられた４人組の奥さまは２人がお代わり、1人は２度もお代わりしてました。

　電車でジムに行って汗を流し、昼飯に軽く一杯。そんなのんびりとした時間を、久しぶりに過ごしました。
　箸袋をひっくり返すと、住所は駅前のアルプラザ４階と書かれていました。引っ越してきたようです。

　いろいろと目移りするメニューです。

　店先には、開店祝いの胡蝶蘭が飾られていました。

　龍門
　072-682-8748
　高槻市高槻町13-4-1

　新タマネギでスープをつくりました。先日の「鶏のブイヨン」が残ってました。
　ありあわせの材料で適当につくったので、「似て非なるもの」です。いい出汁がでてますが、ちょった淡白すぎる味になりました。
　お相手は、オーストラリア産のシャルドネです。久しぶりのコルク栓でした。

　メーンは奥さま作のハンバーグです。柔らかくてジューシーです。

　口直しは、いただきものの京都・村上重の千枚漬です。
　今冬は、千枚漬に使う蕪が不作でした。年末の贈答用にいつのもように頼むと、品切れになってました。今ごろになって、再登場のようです。
　七味だけをふりかけていただきました。ヘンに甘くはない、シンプルな本物の味です。

　タマネギが少なすぎました。梅干しは多すぎました。
　昆布の後ろは、まだ凍ったままのブイヨンです。
　ことことと煮て、タマネギを取り出し、ハンドブレンダーで細かくしました。

　ジュース状タマネギをスープに戻せば完成です。

　辰巳芳子さんのレシピ本です。奥さまの友だちが、「つくるのだったら」と貸してくださいました。まるで料理の設計図のように体系的に書かれており、読んでいるだけで楽しいです。

　道具が欲しい人です。今度はホーロー鍋です。リビング用品店で1000円未満で並んでいたバーゲン商品です。
　こんなのをゲットしてしまうと、次をつくらないわけにはいきません。

　伊予柑に砂糖を加え、ゼラチンで固めただけの混じりけのないゼリーをつくりました。
　ゼラチンの量が少なくて、ちょっと固まり切らずにユルユルですが、かえって伊予柑の甘みが感じられるゼリーとなりました。

　自宅近くのスーパーに入ると、入り口の目につくところに伊予柑が山積みになっていました。
　ちょっと面倒ですが、小房にわけ、それぞれの袋も取り除きました。

　ハンドブレンダーですりつぶしてジュースにします。
　水で薄めて鍋にかけ、砂糖とゼラチンも加えて加熱しました。

　トロリとしたところで終了。粗熱をとったあと、カップに取り分け、冷蔵庫で冷やしました。
　伊予柑２個で小さな４カップでした。

　新しいことを始めると、道具が欲しくなる性分です。
　今回は、ハンドブレンダーです。ネットで探すと3000円ほどのがありました。貯まっていたポイント利用で、半額ほどで手に入れました。

　好物のにんじん葉のゴマ和えで一献です。シャキッツとした舌触りと、ほのかなにんじんの香りがサイコーのアテです。

　近所の町角で週に何度か、採れたての野菜を売る売店が立ちます。柔らかそうなにんじん葉が並んでいました。100円でした。他に、このところ値上がりしているネギとダイコンも買って、合わせて400円の買い物でした。
　さっそくゴマ和えにしました。ゴマを摺り、にんじん葉を湯がきました。小さな根、これがにんじんですが、もせん切りしました。
　醤油と味りんで味付けして完成です。

　今夜ののメーンは、豚肉と白菜の重ね蒸らしでした。柚子胡椒でいただきました。