カテゴリー: 食べる！

　待合室にあった雑誌「Ｐｅｎ」をペラペラと繰りました。「男の料理」の特集です。目についてたのがコレ。和風のペペロンチーノです。
　さっそくトライしました。成功です。息子も「うまいよ」と。

　決め手がコレです。原了郭の「黒七味」です。
　ちょうど切らしていました。ＪＲ京都駅を通ったので、伊勢丹の地下で探したら、ありました。これで祇園石段下の店舗まで行く必要がなくなりました。
　一番上の写真に、プツリプツリと黒く写っているのが、黒七味です。本来ならタカノツメを入れるところを、この黒七味で味付けしています。タバスコもだしてますが、必要ありませんでした。いい味です。
　湯豆腐などにかけるのは、「七味家」の七味です。これがないとはじまりません。でも、筑前煮などの煮物には、黒七味のほうがひきたちます。

　原了郭の由来
　「赤穂義士原惣右衛門元辰の末裔の原家は惣右衛門の一子儀左衛門道喜（後剃髪して了郭と号す）が初代了郭と名のり、当時の漢方の名医山脇先生の処方による香煎をこの地において商い以来、家業として専念し一子相伝を守り今日に至る」（同封のしおりより）
　黒七味
　（原料）唐辛子、山椒の粉、白ごま、黒ごま、けしの実、麻の実、青のり
　（製造）唐辛子の赤が隠れるほど手揉みするため仕上がりはしっとりとした濃い茶褐色

　

　わき役は、ごま油です。
　茹であがったパスタをごま油であえます。フライパンにバターをいれ、ニンニクのにおいがでてきたところでパスタをいため、醤油を少々。あとは黒七味を振るだけです。彩りに、ベランダのパセリをつまんできました。

　連休２日目です。みなさん、お出かけでしょうが、わたしはひとり自宅です。さて、昼飯はどうするか？　テーブルにあったNHKテキストブック「きょうの料理」５月号をペラペラとめくっていて、決まりました。「ナポリタン」です。「イタリアン」との違いは何だったかは忘れましたが、とりあえずはどちらでもいいです。
　冷蔵庫をあさりました。ボンレスハムなんてありませんが、シーフードミックス（エビとイカ）がありました。マッシュルームの代役は、残っていたエリンギです。あとは大丈夫です。
　スパゲティを茹でます。フライパンにオリーブオイルを熱し、タマネギを炒めます。シーフードを凍ったまま放り込み、エリンギ、ピーマンも。味付けはトマトケチャッププだけ。スパゲッティのゆで汁を加え、塩少々。チーズをふりかけ、最後にバターを加えてできあがりです。

　うまい。泡の出る液体もあって、のんびりとした休日です。
　腹ごなしに、さっそくのアップです。

　すっかりおしゃれな街に変身した寺町通りです。
　進々堂の寺町店で「日替わりランチ」（950円）を食べました。３品から選べますが、わたしは若鶏と菊菜のチーズ焼きです。
　下鴨の実家に近い北山店ではイートインしたり、テイクアウトしたりしてますが、寺町店は初めてです。

　パン屋です。焼きたてのパンが食べ放題です。バケット、クロワッサンから、レーズン、トマト、ソラマメといろいろあります。

　小瓶です。これで十分です！

　コーヒーもついていて、これまたおかわり自由。途中で足してくれました。

　進々堂寺町店　　地図　
　075-221-0215
　〒604-0993　京都市中京区寺町通竹屋町下る久遠院前町６７４

　ベターホーム協会の料理教室「野菜料理の会」４月は、「中国野菜をたっぷりと楽しむ」でした。

　左前は、「焼きそばの野菜あんかけ」です。にんじん、さやえんどう、たけのこ、長ネギ、ふくろだけ、きくらげ、それにイカとエビが入っています。
　左後ろは、青菜のオイスターソース炒めです。青菜はタアサイを使ってます。簡単ですが、ニンニクとオイスターオイルの香りがしっかりついています。
　右前は、とうがんと鶏肉の煮込みです。鶏肉も箸でポロリと崩れるほど煮込んでいます。
　右後ろは、セロリと山くらげのからしあえです。

　デザートです。白きくらげとクコの実がシロップに浮いてます。

　今月で「野菜料理の会」も１年間、受講しました。修了証書をもらいました。これで５講座は受けたでしょう。

　今月のベターホーム協会の料理教室、野菜料理の会のテーマは「芽吹きの時、山の幸を味わう」です。
　たけのと菜の花のお吸いものは、上品な味です。
　向こうは春のかき揚げ２種です。

　たけのこと山菜のごはんはちょっとお焦げができましたが、この程度ならかえっておいしいです。
　ふきの青煮は薄味ですが、木の芽がいい香りです。
　ふきとうどのサラダは、たらこマヨネーズで和えています。明太子でもよかったかな。

　すべを並べると、立派な一汁三菜のできあがりです。

　ふきのとうは、貝柱とまぜてかき揚げにしました。
　お吸いものには、桜ふ（生ふ）もいれました。彩りです。

　かき揚げのもう一品は、たけのことたこ、桜の花（塩漬け）を揚げました。
　炊き込みごはんには、たけのこの他に、わらび、とりのもも肉が入っています。
　どれも薄味です。料亭の味とはいいませんが、かなりのできでした。

　２月の「野菜料理の会」はイタリアンです。でも大失敗をしました。カメラを忘れたのです。やむなくケータイで撮影しました。不鮮明なのはお許しください。
　左上は「プルチーニのクリームペンネ」です。ポルチーニはイタリアのキノコです。乾燥してあるのを水で戻して使います。ソースには他にエリンギ、クレッソンがはいっています。
　右上は２種類の「クロスティーニ」です。トマトとバジルのものと、アボガドとマスカルポーネです。ガーリック・トーストにペーストを盛っています。
　左下はメーンの「チキンのハーブ焼きサラダ仕立て」です。たっぷりのハーブソルトをきかせたとりもも肉をかりかりに焼き、サラダに盛ってます。
　最後はチコリのスープ煮です。
　いや、いろんなハーブやら食材を使いました。
　ポルチーニ、エリンギ、クレッソン、バジル、グリーンオリーブ、アボガド、ケイパー、マスカルポーネ、オレガノ、タイム、トレビス、フェンネル、チコリ、チャービル…。覚えきれません。
　我が家で復習使用にも、ちょっと大変です。

　われわれのテーブルです。ガラス容器に入っているのは、「グレープフルーツのジュレ」です。
　わたしがいちばんおいしかったのは、ハーブのきいたチキンですかね。ペンネもなかなかの味でした。いっしょのお嬢さんたちは、「これ、家で作ろう」とジュレに感激してました。まあ、どれも満足のいくできばえでした。

　今月のベターホーム協会「野菜料理の会」のメニューは、「家庭でできる手軽な薬膳」でした。手軽であるかどうかは、ちょっと微妙ですが、おいしい味でした。

　「荷葉飯」（フーイエファン＝おこわのハスの葉包み）です。
　もち米に、しいたけ、きくらげ、にんじん、ハスの実、焼き豚を煮ます。これをハスの葉に包んで蒸したらできあがり。真ん中に乗っているのがハスの実です。
　中国風のちまきと同じですが、油は使っていません。

　蒸し上がったハスの葉を開けたところです。

　左の写真の手前にあるのがハスの花を乾燥させたものです。この中に実が入っています。
　料理は「炒銀耳山薬」（チャオインアールサンヤオ＝長いもと白きくらげの炒めもの）です。貝柱、長いも、白きくらげをマヨネーズとエバミルクで炒めてます。長いものシャキっとした食感が独特です。
　右は「酸涼拌」（スワンリャンパン＝せりとえのきのあえもの）です。松の実とクコの実が紅白のアクセントになっています。
　

　左の料理は「貴妃紅棗藕」（クイフェイホンザオオウ＝れんこんとなつめの中国酒煮です。れんこん、中華くわい、とりの手羽中、なつめ、チンゲンサイを紹興酒で煮てます。
　右は「蘿蔔湯」（ローポータン＝だいこんスープ）です。大根を煮て、ザーサイで味を付けています。

　これが、われわれのテーブルのできあがりです。４人１組のところを３人でしたが、スピーディーに調理できました。

　大晦日と讃岐うどんとの間には、特別な関係はありません。ただ、もらい物のうどんを食べただけです。
　おいしい讃岐うどんは、生醤油で食べます。茹でたておろし大根をのせ、スダチをぎゅーっとしぼり、生醤油をたらします。最高ののどごしです。

　ちくわとイカの天ぷらは、近くのスーパーで買ってきたできあいです。でも、讃岐うどんにちく天はベストマッチングです。

　香川・坂出市の日の出製麺所は、「開店時間が短い」ことで知られる、こだわりの店のようです。

　12月の料理教室です。「冬がおいしい根菜類をたっぷりと」というテーマで、クリスマスのお招き料理にでもなる品々でした。

　

　今回は、包丁で切るといった準備があまりなく、時間がありました。いっしょのグループになったお嬢さんに了承をえて、（手だけですが）料理中の写真を撮りました。
　左は、向こうでパイの中身を炒め、手前でグラタンの野菜を煮ています。
　右は、さといもなどの野菜にホワイトソースをかけています。

　

　うまく焼き上がったパイにナイフを入れています。

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　11月のベターホーム協会の料理教室「野菜料理の会」は、「いつもの野菜でひと工夫」でした。たまねぎやじゃがいも、にんじんばかり使いました。「これだと材料費が安上がりでいいは」とは、いっしょになった女性の感想でした。
　メーンは「揚げじゃがいもとたまねぎの煮物」です。じゃがいもと肉（豚の三枚肉）を揚げています。あとは肉じゃがと同じで煮込んでいます。

　左は「じゃがいももち」です。じゃがいもを茹でて、裏ごしし、片栗粉をいれて餅状にしています。あんに野沢菜漬なんかをいれて、「おやき」のように焼いてます。もっちりとして、かなりののボリュームがあります。
　右は「たまねぎの肉詰め」です。半分に切ったたまねぎの内部を抜いて、カップにします。ここに鶏肉と生しいたけとたまねぎの刻んだのをいれて、スープで煮込んでいます。

　もう一品（向こう側）は、「にんじんのごまみそきぴら」です。きんぴらの味付けに味噌を使っています。

　ちょっと盛りつけ方に問題ありのようですが、おいしくできあがりました。