４月の料理教室は、オムライスとほたてと春野菜のサラダ、コーヒーゼリーです。
サラダには、ほたてとかぶ、スナップえんどうがはいってます。
オムライスの作り方です。
まず、フライパンを十分に油とおしします。
バターを溶かして、卵を流します。
強火にして、フライパンを前後にゆらしながら、箸で細かな円を描くように混ぜる。
チキンライスをのせ、手前を折り返す。
皿の上にひっくり返す。
まあ、書いてみると当たり前のようですが、実際にやってみると、ひっくり返すときには結構、緊張します。
今回が「家庭料理の会」の最終回で、修了証をもらいました。これで６コースが終わりました。６年たてば、小学校でも卒業です。しばらく休むことにいたします。
メーンの「焼きビーフン」です。始めて作りました。オイスターソースやチキンスープストックなどで作った汁を吸っています。
パリパリに揚がった「春巻き」です。
向こうは「れんこんと赤ピーマンの甘酢漬け」です。赤唐辛子が効きすぎて、ちょっと刺激的な辛さでした。
講師が作って、きれいにセッティングした見本です。
春巻きの具を炒め、最後に片栗粉でとろみを付けます。
具は、しっかりと冷やすことがコツです。
揚げるのは160－170度の低めの油でゆっくりと。
今月も、おいしくいただきました。
今月のメーン料理は、「ローストチキン ローズマリー風味」です。
鶏もも肉に下味を付け、ローズマリーとともにオーブンで焼いています。付け合わせのジャガイモ、タマネギ、ミニトマトも、鶏の横で一緒に焼いてます。あまり手間はかかってませんが、どう、豪華に見えませんか。鶏の皮がパリッと焼けていて、これは、家でも作ろうという味です。
ローズマリーは、ベランダのプランターに生えてます。元気なハーブで、冬空にもしおれることなく花を付けてます。最近は、わが家の料理によく登場します。また、出番が増えそうです。
向こうに並んでいるのは「まぐろ前菜風サラダ」です。薄く切った胡瓜の舟に持っているのがミソです。
「ブロッコリーのクリームパスタ」です。「フジッリ」というショートパスタです。ブロッコリーを小さく刻んで、パスタとともに茹でています。
教室の風景です。まず右側の講師（左は助手）が、説明をしながら手本を見せてくれます。それにあわせて４人一組のテーブルで作ります。
わたしが習っているのは、ベターホーム協会の京都教室です。１年単位でいろんなクラスに入ってます。もう６年目になり、いまは「家庭料理の会」です。
５月が新学期で、ただいま生徒募集中です。
今年最初の料理教室です。正月料理ではなく、シンプルな中華です。
五目チャーハンには、焼き豚とエビが入ってます。
チャーハンをおいしく作るコツは
①強火で手早く炒める
②具の大きさはそろえて切る
③一度に作る量は２人分くらいまで
④温かいご飯を使う
だそうです。最後に鍋肌に醤油を垂らすといったワンポイントもあります。
まあまあ、パラリとできあがったチャーハンです。
向こうは、「だいこんと手羽先の豆板醤煮」です。大根に、豆板醤の辛味と、鶏の良い出汁がしみこんでます。
右は、「豆腐とザーサイのスープ」です。豆板醤煮の方には、正確には手羽中を使い、手羽先はこちろのスープにしました。ザーサイと豆苗、それに豆腐が浮いてます。
今月の料理は、すぐに自宅でできそうなものばかりで、早速「作って」と娘からリクエストがきました。
12月の料理教室は、洋風でした。メーンはビーフシチューです。牛肩ロース肉を切って、煮込みました。ジャガイモ、ニンジンも大きなかたまりですが、柔らかくなってます。
シーザーサラダとクレープです。サラダは、レタスとフランスパンだけですが、アンチョビがきいたドレッシングと、パンのカリッとした食感を味わいます。クレープも、思いのほか簡単にできました。
肉の表面を焼き、ワインを加えてフランベ（アルコールを飛ばす）しているところです。
こちらは、きれいに盛りつけた先生の作品です。
11月の料理教室は中華でした。
「鶏肉とカシューナッツの辛味炒め」「八宝菜」と「もやしときくらげのあえもの」です。
４人でチームを組んで調理します。手がたくさんあるので、こんな光景も撮影できます。
最高においしかった「辛味炒め」です。赤唐辛子と花椒（ホワジャオ、中国の山椒）がきいてます。
家で復習しようと、さっそく帰途、高島屋で花椒と生のカシューナッツを買ってきました。
八宝菜は、野菜を湯通ししているのがミソです。
クリームコロッケに挑戦です。どうして、あんなに柔らかいコロッケが揚がるのか不思議でした。コツは、揚げる前のタネを「冷やす」ことのようです。
秋らしく「きのこのピラフ」です。それに野菜たっぷりの「トスカーナ風ミネストローネ」です。
これが、わたしの作品、まずまずのできばえです。
９月の料理教室です。
メーンの「油淋鶏」（ユーリンチー＝鶏の中国風から揚げ）です。鶏もも肉に下味をつけてます。五香粉（ウーシェンフェン）は中国の代表的なミックススパイスで、桂皮（シナモン）、丁字（クローブ）、陳皮（みかんの皮）、花椒、茴香（フェンネル）、八角など「数種の」の香辛料が混ざってます。
実はこのうちに、どれか苦手な香りが含まれてます。
鶏はカリッと揚がっておいしいです。
「ナスのオイスターソース煮」です。これは好物です。
「中国風茶碗蒸し」です。たいした材料は入ってませんが、うまくできました。
「豚肉のソテー マスタードソース」です。ソテーした豚肉に、マスタード味のソースをかけてます。これまでに食べたことがない、ちょっと変わった味付けです。付け合わせはマッシュポテトとオクラです。
「ラタトゥイユ」です。夏野菜を蒸し煮しています。
「とうもろこしのリゾット」です。米をアルデンテにするのがコツだそうです。「おかゆではありませんの･･･」ということです。
調理前の材料です。４人で調理すれば、包丁で切るのもあっという間です。
料理教室が２週続きました。７月は中華です。
メーンは煮豚です。肩ロースを煮込みます。八角が一片入っているだけで、中華らしくい味付けになります。
春雨のサラダは、よく冷やしたのを盛り分けます。
餃子を包みます。
手前の右側が私の作品です
こんがりと焼き上がりました。冷たいフライパンに並べて、熱湯を注いで焼き上げるスタイルです。
結構、ジューシーでいけます。
師範代の作品はさすがにきれいに仕上がってます。
ことしは「家庭料理の会」というのに入ってます。家ですぐに使えそうな実用的なメニューばかりです。