ちょっと一杯 | 「どたぐつ」をはいて・・・

京都・下鴨　「自家製酵母のパンの店はちはち」のライ麦パン

　京都・下鴨の路地にある「自家製酵母のパンの店はちはち」で買てきたライ麦パンで夕食にしました。ライ麦75%、小麦25%という重たいタイプのドイツパンです。薄くスライスして、軽くくトーストしました。
　噛むほどにもっちりとした粉の味が広がります。１コンン以下の白ワインといただきました。　

　店主お薦めのブルーチーズを延ばしました。ちょっとクセのあるチーズですが、個性の強いパンにはマッチングするようです。

　その夜のメーンは、豚肉の麹漬けを焼きました。チンゲン菜やパプリカが甘いです。

　休日前日の午後の「はちはち」です。もうパンがあまり残っていませんでした。

　棚は空っぽでした。

　床几にもパンが並ぶそうです。

　西陣にあった人気の「はちはちインフィニティカフェ」を閉店して、２年前に下鴨に移ってきたそうです。

　路地の古民家の格子戸をくぐった玄関先が店舗になり、奥が製パンスペースになっています。
　ここは、わたしの中学時代の通学路の近くでした。この突き当りにも、１本南の筋にも友だちの家がありました。当時と同じ風情を残しています。

　店の前は、いまどき珍しい舗装なしの土の道です。

　自家製酵母のパンの店はちはち
　075-706-7886
　京都市左京区下鴨膳部町8-12

今夜の一献　なすのオイル漬けタパス、トルティーヤ

　なすのオイル漬けがおいしそうにでき上がりました。漬けてから10日目です。
　バケットを薄切りにした上に載せて、スペイン風にタパスにしていただきました。よく冷やした白ワインでいきたいところですが、猛暑続きの毎日です。ビールでグイッという選択でした。
　なすは、ワインビネガーをちょと減らしたので、酸っぱさもほどほど。いい味です。

　タパスは３種。パプリカのアンチョビ焼きとオリーブ＆トマトです。

　これまたお手製のアンチョビが、いい塩梅です。

　トルティーヤはスペイン風オムレツです。卵を４個も使いました。
　片面をちょっと焦がしてしまい、上下が逆になってます。もう少しふんわりと焼ければよかったのですが、初めてにしては上出来としておきましょう。

今夜の一献　長岡京「にがりや」のおぼろとうふ

　長岡京にあるとうふ工房「京豆富にがりや」で買ってきた「おぼろとうふ」（税抜き210円）を、そのままいただきました。芳醇な豆の味が広がりました。
　いっしょに買ってきた「京つけもの　竹膳」の「刻みすぐき」をトッピングしてみました。うまい。塩分もほどほどで自然でまろやかなすぐきとの相性も抜群です。
　よく冷えたビールが、今夜もおいしくいただけました。

　生姜醤油でも楽しみました。こんな風にあたり前にするのは、もったいないほどです。でもこれもいいです。

　夏野菜の揚げびたしも、さっぱりとしています。
　メーンは、写ってませんがピーマンの肉詰めでした。

　暑い１日でした。エアコンを効かせた部屋でのんびりとしていました。夕刻になって、ちょっと気分転換にドライブしました。その途中で立ち寄りました。小倉山荘の向かいです。

　京豆富にがりや
　075-954-3982
　長岡京市井ノ内横ヶ端6-15

　京つけもの　竹膳
　075-954-4707
　長岡京市西の京3-10

今夜の一献　カタシモワイン「利果園」とクリスピーピザ

　わたしの記念日の簡単な前夜祭（？）をしました。娘夫婦からプレゼントされたおいしいワインを開けただけです。
　急に思い立ってのことで、冷蔵庫に眠っていた春巻きの皮を使って「アンチョビー・ポテトのクリスピーピザ」を焼きました。
　ピザほど重たくありません。自家製アンチョビの塩加減もぴったりで、カリッと焼けたポテトがワインにぴったりです。

　「大阪産（もん）」のワインです。大阪・柏原にあるカタシモワインフードが自社栽培のブドウで醸造しています。大正元年の創業です。
　「利果園」の2017年は、限定1060本です。フルーティーで深い味わいに、「やっぱりワンコインとは違う」と納得です。
　口当たりの良さに機嫌よく飲み進んしまい、ちょっと酔っぱらいました。　

　タコとアボガド、トマトのサラダと、おいしい季節になった枝豆、ヒジキの煮ものとともにいただきました。

　小さなジャガイモを、皮をむかずによく洗い、小さく切って電子レンジで柔らかくしました。
　フライパンで炒め、ニンニクと自家製アンチョビで味付け。レシピでは塩、コショウとありましたが、不要でした。
　春巻きの皮３枚を、オリーブオイルを塗って重ねて薄い台にします。ピザ用チーズはなかったのでモッツァレラチーズで代用しました。
　アンチョビポテトは、これだけでおいしく食べられます。トッピングして、トースターでカリッと焼きました。

　カタシモワインフード株式会社
　大阪府柏原市太平寺2-9-14
　072-971-6334
　

大阪・梅田　「ＢＡＲ　ＭＡＲ」のたっぷり魚介のパエリア

　某日。大阪・梅田で奥さまと待ち合わせて食事をしました。西梅田のスペイン・バル「ＢＡＲ　ＭＡＲ」です。
　最後に頼んだ「たっぷり魚介のパエリア」です。ムール貝にアサリ、海老、イカと魚介たっぷりです。しっかりとした味付けでした。
　出来立てを運んできたウェイトレスが、食べやすくスプーンを入れてくれました。　

　スタートはＭＡＨＯＵ（マオー）です。スペイン巡礼で、何度も飲んだ懐かしいセルヴェッサ（ビール）です。

　前菜の盛り合わせです。タパスのあれこれが並んでいます。向こう側でよく見えませんが、ニシンの酢漬けがおいしいでした。
　でも、こんな風に盛り合わせるのはニッポン。スペインではひと皿づつだった気がします。
　両端が尖っている楊枝は、スペインです。

　ハモン（生ハム）は外せません。塩分も効いて、うまいです。

　マッシュルームのアヒージョです。これは熱々です。
　ログローニョのバルで食べたシャンピニオン(マッシュルーム)のピンチョスが忘れられません。もう一度、食べたい！！

　ヴィーノ・ブランコ（ハウスワインの白）を500ccのデキャンターで頼みました。ひとりでおいしく飲み干しましたが、流石に回りました。

　若いカップルやグループでいっぱいでした。
　スペイン巡礼路を同じ時期に歩いた「リタイア３人組」のひとりと昨年、ここで飲んだことがあります。

　
　移転前の昔の勤務地のすぐ近くです。当時はなかったはずです。

　BAR MAR（バルマル）西梅田本店
　050-5890-2362
　大阪市北区梅田2-1-14 梅田２丁目阪神ビル　２Ｆ

大阪・水無瀬　「しょうへいの焼売」の焼売と酢豚

　音楽会に奥さまは出かけました。夕飯は独り、真空パックの焼売でも戻して食べようかと思っていると、「焼売屋さんができて、行列ができているよ」と奥さまからのメールがありました。
　わたしものぞきに行きました。わがマンションを出てすぐの楠公通（島本町のメーンストリート）に「しょうへいの焼売」という、テークアウトの中華総菜店がオープンしていました。本日開店でした。物は試しと、看板の「焼売」（＠70円）と酢豚（500円）を買って帰り。ビールといただきました。
　具がたっぷりと詰まった焼売です。なかなかうまいです。

　酢豚は、前の人とオーダーが重なったので、２人分の作りたてです。タマネギがシャキッとしたいい火加減です。もう一度、電子レンジに入れても良かったです。

　焼売は３個しか頼んでません。２個は開店サービスでした。

　夫婦らしき２人でやっています。花輪には、地元高校のラグビー部有志のものもありました。ご主人の友だちが応援しているのでしょう。
　ブログを検索してみると、「あそこのしょうへいって、同級生のしょうへいやでって教えてもらった。ホテルで中華の料理人30年近くして帰って来たらしい」と、早くも書き込みがありました。

　長い行列ができていました。調理、接客なんかが不慣れなようで時間がかかっているせいもあります。でも、通りがかりの人が、並んでいる知り合いと話す光景が何度もありました。
　ローカルな話題です。

　しょうへいの焼売
　大阪府三島郡島本町水無瀬2-3-6
　

今夜の一献　檀流クッキング「イカのスペイン風」

　「このイカで何か作って」というのが、奥さまから出されたお題でした。コーラスの練習に続いてピアノ・レッスンとお疲れのご様子でした。
　冷凍ながら、立派なスルメイカでした。ゲソと胴を引き抜くと、立派なワタが出てきました。これは塩辛にしたいくらいです。
　檀一雄の「檀流クッキング」（中公文庫）の「春から夏へ」の項に「イカスペイン風」は登場します。スペインを食べ歩いた壇が、現地で食べ、学んだレシピです。ずっと昔に作ったことがあります。わたしのブログを検索して、レシピを確認しました。
　ニンニクも効いて、綿のうま味が際立ちました。ああ、ヴィーノ・ティント（赤ワイン）が欲しかったです。

　右下の皿は、サラダ風のキンピラです。ちょっと醤油が多すぎて、辛すぎました。色もインスタ映えには程遠く、まさにピンボケです。

　小さなひろうすと残っていたハチクの煮ものもつくりました。いい薄味で炊きあがりました。
　ちなみに、ひろうす、あるいは飛竜頭と呼ぶのは関西、関東ではがんもどきです。さっき、見ていたテレビでやってました。

　なんとか色彩があったのは、キュウリと人参の漬物です。
　奥さまもご満足の夕飯でした。

今夜の一献　日野菜の漬物

　ちょっと居酒屋風に並びました。肌寒いような１日だったので、そば焼酎のロックにしました。満足の一献です。
　日野菜は、滋賀・日野町が原産の伝統野菜でカブの一種です。自分で漬けました。これで飲むのを楽しみにしていました。格別です。

　メーンは肉じゃがです。

　トッピー（トビウオ）の干物も、身離れ抜群でおいしくいただきました。

　サンショウが効いたフキと破竹の煮物は、このところ欠かせません。

ソラマメも旬の味です。
　日野菜以外は奥さま作です。念のため。

　滋賀・湖北の赤坂山に登った帰り道。高島市の道の駅「藤樹の里　あどがわ」に寄りました。そこに並んでいのが日野菜でした。
　１束160円でした。
　水でよく洗い、茎と根を切り刻み、塩をまぶしてあく抜きをしました。熱湯を注ぎ、すぐに冷水に揚げて、漬け込みました。

　冷蔵庫で寝かせること３日。いい色に漬かりました。
　ネットで調べたレシピは、塩の量が多くて気になってました。案の定、辛いので、水にさらして塩抜きしました。最後に味りんとレシピにはなかったコンブを加えて完成しました。

今夜の一献　山菜の王様、うどぶきを奈川そば焼酎で食す

　山菜の王様と呼ばれるうどぶきです。
　安曇野の山麓線にある安曇・穂高の新鮮な農産物販売センター「vif穂高」に寄りました。３年前に松本一本ネギを買ったショップです。松本一本ネギはシーズンが違って、苗しかありませんでした。そのとき、タクシーで買い物に来ていた老婦人を案内していたドライバーに「これ、絶対にお値打ちですよ」と強く薦められたのがうどぶきでした。最後の１杷を買って帰りました。
　ネットでレシピを調べました。一番簡単に湯がいただけです。フキの香りがプーンとします。これが安曇野に住む人々の春の感触なんですね。