きょうの夕飯 | 「どたぐつ」をはいて・・・

自分でつくる　アユの塩焼き

　アユの塩焼きによく冷えたビール。京都五山の送り火をテレビ中継で見ながら、おいしくいただきました。ちょっと不謹慎だったかもしれませんが、わが家のお精霊さん（おしょらいさん）は見逃してお帰りになったはずです。

　京都・貴船では、多くの人が川床でアユなんかに舌鼓を打ってました。それを横目に帰ってきました。で、わが家でアユの塩焼きにしました。２人で５匹です。豪勢です。
　ハランは、マンションの庭に生えているのをいただいてきました。

　冷凍して保存してました。いただき物です。どこの産まれなのかは不明です。
　

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自分でつくる　鱧の押しずしなど鱧づくし

息子夫婦が孫を連れて帰省。娘夫婦もやってきて、にぎやかな昨夜の夕食でした。
舞鶴でトロ箱ごと「爆買い」した鱧がたっぷりと冷凍してあります。まずは鱧の押しずしにしました。

鱧の照り焼きと白焼きの他に、小鯛の笹漬けも押しました。キュウリは、ご飯が中途半端に残ったので、長さが半分です。

解凍した鱧を、タレに漬け込みます。
魚焼き機で焼いて、身をほぐしました。皮が薄くあまりきれいにははがせません。小ぶりの鱧とはいえ、２尾で押しずし１本分しかつくれず、ちょっと効率が悪かったです。もう１本は、あわてて追加した白焼きです。
弁当箱に小さなおにぎりを押すための木型で代用しています。
酢飯の間には、大葉やガリ、ゴマなんかをはさみました。
ラップでくるんで成形しました。

鱧の湯引きは、梅肉でいただきました。

すでにビールは４本開けた後でした。冷酒に乗り換えました。すっきりとした味わいです。

メーンは鱧ちりです。たっぷりと鱧を盛りました。

冷房を効かせていただく熱々の鍋です。うまいです。
若い男２人は、この後に豚肉の炒め物を食べてました。わたしはそこまでは手が伸びませんでした。

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自分でつくる　コブサラダとコロッケ

　キューピーからコブサラダドレッシングが発売されて、テレビではＣＭが流れてます。アボガドやゆで卵なんかをダイスカットしてお皿に並べるだけ。肝心のドレッシングは、わが家の近くの生協には並んでなかったので、適当につくりました。
　動物性の食材は入ってませんが、これでメーンを張れる一品になりました。

　彩は豊かです。
　考案者のMr.コブ氏と同じように冷蔵庫を漁って、もちろん仕入れてきた食材も入れて盛りつけました。オクラ、アスパラ、ゆで卵、ミニトマト、チーズ、アボガド、煮豆、キュウリとレタスです。

　ドレッシングは、マヨネーズとケチャップをベースに、無糖のヨーグルト、マスタードに塩胡椒です。

　帰省している息子の好物のコロッケです。わたしは、油で揚げただけです。

　焼きなすはわたしの好物です。何回も焼いているので、慣れたものです。

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舞鶴　夏のハモを「丸富士食品」で爆買い

　「春の魚」に続いて、またも爆買いしてしまいました。ＪＲ西舞鶴駅前の「丸富士食品」です。舞鶴で揚がった魚が並んでます。
　今回はハモです。「京都や大阪の人、夏はこれでしょ。舞鶴じゃあまりたべないけど」とご主人。その通りです。祇園祭の別名は鱧祭です。
　湯引きにしていただきました。

　トビウオの刺身と並べて、豪華夕飯です。

　定番の梅肉もうまいですが、スダチ醤油もさっぱりとしていけました。

　骨切りしてあるので、料理は簡単です。
　ぶつ切りにして、熱湯に放り込みました。くるりと巻いてくれます。
　氷水に放てばできあがりです。

　きれいなハモです。でも買いすぎました。

　「ハモは毎日揚がるから。全部買ってくれたら安くするよ」。そんなご主人の声にのせられて、トロ箱全部を買うことに。なんと１尾300円のが10尾、400円のが３尾も詰まってました。「3500円でええよ！」とサービスしてくれましたが、どうするこんなにたくさん。冷凍すれば１カ月はもつそうです。

　トッピー（トビウオ）もうまそうでした。屋久島で食べた唐揚げを思い出しました。でも、あんな風に揚げるのはたいへんです。

　３枚におろしたのがあったので、そちらにしました。あとは太刀魚のみりん干しと小鯛の笹漬けです。蒲鉾も買いました。

　これまでの丸富士食品

　丸富士食品
　0773-75-0057
　舞鶴市引土263

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　FaceBookでお友だちが「いいね」してられた「中性脂肪対策食堂」のレシピです。気になっていた「鯵とキャベツのピリ辛レンジ蒸し」にチャレンジしました。
　大きなアジが手に入らず、中くらいのでつくりました。おかげで小骨があって、食べるのがたいへんです。パックに「から揚げに最適」と書かれてました。なるほど、から揚げなら、骨も気にせず食べられたのかもしれません。
　油はほとんど使ってないので、中性脂肪対策になるんでしょう。それでいて、おいしいです。

　たっぷりと敷いたはずのキャベツが、しなりとしてます。でも味を吸ったキャベツが甘くてうまいです。もっと入れればよかった。

　いただきもののミニトマトがたくさんありました。「湯むきトマトの生姜コンポート」にしました。
　湯むきしたミニトマトを、出汁と薄口醤油、みりん、ショウが汁を混ぜた液に浸して冷蔵庫で冷やしておきました。

　焼きなすは、砂糖をかけたのかと思うほど甘いです。これもよく冷やしてます。ショウが醤油でいただきました。

　京野菜の万願寺唐辛子とじゃこの煮物は奥さまの作です。

　アジのせいごを切り捨てます。腹の処理は終わっていたので、簡単です。後は塩をしてちょっと待ちました。

　皿にキャベツを敷き、アジにピリ辛だれをかけます。
　ラップをして、レンジで１２分間、加熱しただけです。
　今夜のビールが満足の夕食でした。

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香味薬味と大葉ニンニク醤油の冷奴であっさりと

　近畿も梅雨明けしました。暑いです。
　夕食は、あっさりと冷奴で。京都・北野のとようけ屋の「ソフト豆腐」があります。絹ごしほど目が細かくはありませんが、大豆の味がします。よく冷えたのに、醤油をかけていただきます。

　自分でつくった「香味薬味」と「大葉ニンニク醤油」が残ってました。在庫セールです。

　いい香りですが、あまり強い味は豆腐の甘さが消えてしまいます。もったいない。

　カボチャの煮物に鶏そぼろ、トマト、焼きカレイとおいしくいただきました。

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自分でつくる　大葉ニンニク醤油の冷奴

　たくさんいただいた大葉を、ニンニク醤油に漬けてました。冷奴にトッピングしていただきました。
　大葉の香りが好みです。ニンニクの臭いも軽く、タカノツメはほのかに。主役は、あくまでおいしい豆腐です。

　肉じゃがなんかは、奥さまの作です。おいしくいただきました。

　大葉をよく洗い、クッキングペーパーでぬぐいます。重ねてジップロップにいれ、薄切りのニンニクとタカノツメ、それに醤油とわずかのみりんを注ぎました。こうすると、醤油が少なくて済みます。冷蔵庫で１日たっただけですが、いい具合です。おにぎりに巻いてもおいしそうです。

　もう一品は、よく冷やしたモッツァレラチーズとトマト。摘んできたバジルは、手でちぎった方が、香り立ちます。食べる直前に岩塩を振り、オリーブオイルをたらしました。
　うーん、ビールが足りません！

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自分でつくる　イカを素麺に切る

　なんだか毎夜のごとく、「自分でつくる夕飯」になってます。
　娘夫婦が持ってきてくれたイカが、もう１杯残ってます。対馬で獲れたのを、すぐに皮を剥き、内臓を抜いて冷凍してあります。
　常温で解凍して、イカ素麺にしました。トロリととろける甘さです。

　まずは「有次」の包丁を研ぐところから始めました。太さはまちまちです。素麺とはいいがたいですが、それなりに切ることができました。

　あとの２品は奥さまの手になります。

　割干し大根です。
　「八百一本館レストランきょうのおかず」で食べたのが、あまりにおいしかったで、教えられて買ってきたものです。教わったまま醤油を使わずに調理したそうですが、ちょっと違う食感です。シコシコとしていた大根は別物だったようです。割干し大根そのものが違ったようです。

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自分でつくる　「茄子とトマトのオードブル」など３品

　お出かけだった奥さまに代わって自分でつくった３品です。
　「茄子とトマトのオードブル」は、いつも楽しみに拝見しているMikageマダムのレシピです。

　申し分ないビジュアルに仕上がりました。
　でも奥さまは、「ちょっと酸っぱい」と。「オリーブオイル２：ワインビネガー３」などというドレッシングがそのワケですか。塩を使ってないのも影響してそうです。

　２品を予定していたところに、娘夫婦が「新鮮なイカをもらったから」とおすそ分けしてくれました。
　「ペペロンチーノのようにしたら、おいしかった」という婿の言葉にしたがって、ペペロンチーノ（とうがらし）を、それでも半分ほどに控えて炒めました。
　わたしには、ちょっとピリッとしていい具合でしたが、奥さまは「辛い！」と。