カテゴリー: 自分でつくる

　親子丼で昼飯にしました。
　大昔に通った料理教室でも習いました。ネットで確認していると、白だしであっさりと仕上げているレシピがありました。
　黄色がきれいな、上品な味に仕上がりました。山椒を振りかけました。

　炊きたてのご飯が真っ白です。

　フライパンで２人前をつくりました。醤油が入っていないので、だしが透明に近いです。

　味噌汁用にとっていただしを京風白だしとみりんで味付けしました。

　三つ葉がなかったので青ネギで代用しました。揚げと舞茸は味噌汁の具になりました。

　うれしいことに秋刀魚（サンマ）が豊漁です。スーパーにトロ箱が積まれ、ピチピチの秋刀魚がぎっしりと詰まっていました。
　自分で２尾をビニール袋に詰めました。１尾250円でした。
　ボーボーと煙を上げて焼けばいいのはわかってますが、マンション族にはそうはまいりません。変化球でパスタにしました。塩加減が難しく、ちょっとしょっぱくなりましが、秋の味を存分に楽しみました。

　取り除いた内臓をソースにしました。即席のアンチョビ味ですかね。

　スダチを絞ると、酸味で塩気が中和されたのか、いい味変となりました。

　サラダをそえてカラフルに見せました。

　秋刀魚を３枚におろし、塩と小麦粉を降りました。
　ニンニクの香りを移したオリーブオイルでソテーしました。

　内臓もソース作りに使うためにとっておきました。

　「食べるおだし」をいただきました。なまりぶしがザクリと削られています。パッケージには、そのままパスタにしてくださいと書かれていました。
　アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノをつくって、最後にだし醤油を垂らして和風に仕上げておきました。そこに贅沢にトッピングしました。
　カツオの旨味が広がりました。これはニッポンのパスタです。　

　静岡・焼津産です。

　いつもの太さのパスタを切らしてました。茹で時間16分の太麺にしましたが、もっちりとした味わいになりました。
　ニンニクは冷凍しているので、ベランダのイタリアンパセリを刻んだだけです。

　かやくご飯を炊き込んで、簡単に昼飯にしました。
加薬って書くんですね。料理に薬味を加えるから。AIは何でも教えてくれます。
　レシピの方は奥さまの手ほどきで、上手に炊きあがりました。新米がおいしいです。

　鯖の味噌煮缶を開けました。薄味ですが、いや味ないお味です。

　ごぼうをささがきし、ニンジンを刻み、冷凍していた薄揚げも細かく。

　昆布と煮干しで出しをとり、かやくご飯に使った残りは味噌汁に。
　だしの素を加え、しめじとともに炊き込みました。

　パスタもいいけど、やっぱりご飯は落ち着きます。

　新米が届きました。おいしさを味わおうと、炊きたてをおにぎりにしました。小鉢とみそ汁、漬物があれば立派な「おにぎり定食」です。いくらにしようかな？
　がぶりと頬張りました。ふっくらと甘い日本の味です。

　いただきものの伏見唐辛子をさっと焼いて、鰹節と醤油を振りかけました。これは甘くてご飯とよくあいます。

　わが家では鍋で炊いています。ちょっと水を少なめにしたそうです。わたしは熱々を握っただけです。

　滋賀県の農家から共同購入しています。月に１回、運んできてくれます。
　おかげでちまたのコメ不足や価格高騰とは無縁です。新米から値上がりしましたが、それでもニュースで流れるコメの平均価格よりはかなりリーズナブルです。

　おいしいうす揚げがありました。冷蔵庫の小松菜、しめじと合わせてパスタにしました。
　味付けは薄口のあじだしの素と、ちょっと甘くしたかったのでみりんです。カリッと焼いた薄揚げがだしを吸って、きつねうどんのようなうまさとなりました。
　決めては、最後に振ったブラックペッパーです。これで味が引き締まりました。

　

　にんにくはたくさんあったので、すべてを刻んでだうえ、フードプロセッサーで粉砕。１回分づつをラップに取り分けて冷凍保存しました。これは使うのに便利です。

　阪急・水無瀬に近い「いちまるとうふ」でうす揚げとひろうすを買ってきました。こだわりの大豆と、名水百選に選ばれている水無瀬神宮の「離宮の水」と同じ水源の水を使用しています。

　「冷凍庫にかやくご飯があるから⋯」と奥さまは外出です。インスタントのみそ汁もあるので、問題はありません。でもそれだけでは芸がなさすぎる。
　素麺もいいな。というわけで両方と小鉢を丸盆に載せて「素麺定食 かやくご飯付き」の出来上がりです。
　１把だけ茹でた素麺は、氷水で締めました。ちょっと少なかったです。

　素麺つゆには、花椒（ホアジャオ）を指先ですり潰し、ラー油を垂らしました。マイブームのシビれるうまさです。

　
　かやくご飯はレンジでチンしました。

　小鉢は、これも冷蔵庫に残っていた好物のピーマンの炒め煮です。漬物まで添えて、ああ、満足の昼飯となりました。

　　わずか２周間前に登場したばかりです。再び「ゴーヤとひき肉のさらさらカレー」のパスタをいただきました。
　左下が前回です。どこが違うでしょうか？　そんなクイズでもできそうです。

　答１　タマゴの茹で具合
　前回はパスタと一緒に茹でました。今回はコップに入れて電子レンジでチンしました。

　答２　ワインの種類
　缶は同じサントリーですが、赤と白です。

　答３　パスタの茹で具合
　前回はパスタを茹で、別のフライパンにアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのソースを作って和えました。今回は手抜きでワンパンです。ちょっとねっとりとした濃厚味です。

　答４　カレーの粘度
　前回はタイトル通りのさらさらカレーでした。今回は硬めです。奥さまの調理が違ったようです。前夜のカレーが冷蔵庫に残っていました。

　「そうめん＋アレンジ」で真っ先にヒットした「シビれるうまさ！花椒つゆ」です。素麺つゆに花椒（ホアジャオ）とラー油を加えただけです。
　花椒は、麻婆豆腐（マーボーどうふ）に欠かせない大好きな香辛料です。痺れる辛さの「麻（マー）」と、ラー油の唐辛子の辛さ「辣（ラー）」とを組み合わせた「麻辣」の最強コンビです。
　あっさりとした素麺が大変身しました。

　花椒は粒しかなかったので、指先でつねって細かくしました。

　天ぷらは、奥さまが揚げておいてくれました。サツマイモとミョウガ、ゴーヤです。

　２把がペロリでした。

　YouTubeでおいしそうだったファビオ飯の「クルダイオーラ」に挑戦しました。南イタリア・プーリア州の郷土料理だそうです。
　パスタを茹でる以外は火を使わず、トマトソースは非加熱です。暑い夏に最適です。
　「ニンニクをがつんとするには、すりおろして」とファビオさん。そのとおりにすると、生ニンニクの強烈な香りが広がりました。食べているわたしは大満足です。

　YouTubeを見直して気付いたミスはいくつか。
　モッツァレラチーズは、使う１時間ほど前から常温に戻し、水気を切るという大切なポイントを忘れていました。指示通りにすればもっとおいしかったのでしょう。

　ジムで汗を流した帰り道、これだけを仕入れてきました。

　トマトを半分に切り、塩、砂糖を振りかけます。
　汁気を帯びてきたらフォークで潰します。出てきたジュースと同量のオリーブオイルを加えてドレッシングにします。隠し味はタバスコです。
　バジル、モッツァレラと和えれば完成です。　

　バジルの茎はポイと捨ててしまいました。これもトマトと一緒に混ぜ込むのでした。

　ファビオ飯のレシピはこちら。