おいしいうす揚げがありました。冷蔵庫の小松菜、しめじと合わせてパスタにしました。
味付けは薄口のあじだしの素と、ちょっと甘くしたかったのでみりんです。カリッと焼いた薄揚げがだしを吸って、きつねうどんのようなうまさとなりました。
決めては、最後に振ったブラックペッパーです。これで味が引き締まりました。
にんにくはたくさんあったので、すべてを刻んでだうえ、フードプロセッサーで粉砕。１回分づつをラップに取り分けて冷凍保存しました。これは使うのに便利です。
阪急・水無瀬に近い「いちまるとうふ」でうす揚げとひろうすを買ってきました。こだわりの大豆と、名水百選に選ばれている水無瀬神宮の「離宮の水」と同じ水源の水を使用しています。
「冷凍庫にかやくご飯があるから⋯」と奥さまは外出です。インスタントのみそ汁もあるので、問題はありません。でもそれだけでは芸がなさすぎる。
素麺もいいな。というわけで両方と小鉢を丸盆に載せて「素麺定食 かやくご飯付き」の出来上がりです。
１把だけ茹でた素麺は、氷水で締めました。ちょっと少なかったです。
素麺つゆには、花椒（ホアジャオ）を指先ですり潰し、ラー油を垂らしました。マイブームのシビれるうまさです。
かやくご飯はレンジでチンしました。
小鉢は、これも冷蔵庫に残っていた好物のピーマンの炒め煮です。漬物まで添えて、ああ、満足の昼飯となりました。
わずか２周間前に登場したばかりです。再び「ゴーヤとひき肉のさらさらカレー」のパスタをいただきました。
左下が前回です。どこが違うでしょうか？ そんなクイズでもできそうです。
答１ タマゴの茹で具合
前回はパスタと一緒に茹でました。今回はコップに入れて電子レンジでチンしました。
答２ ワインの種類
缶は同じサントリーですが、赤と白です。
答３ パスタの茹で具合
前回はパスタを茹で、別のフライパンにアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのソースを作って和えました。今回は手抜きでワンパンです。ちょっとねっとりとした濃厚味です。
答４ カレーの粘度
前回はタイトル通りのさらさらカレーでした。今回は硬めです。奥さまの調理が違ったようです。前夜のカレーが冷蔵庫に残っていました。
「そうめん＋アレンジ」で真っ先にヒットした「シビれるうまさ！花椒つゆ」です。素麺つゆに花椒（ホアジャオ）とラー油を加えただけです。
花椒は、麻婆豆腐（マーボーどうふ）に欠かせない大好きな香辛料です。痺れる辛さの「麻（マー）」と、ラー油の唐辛子の辛さ「辣（ラー）」とを組み合わせた「麻辣」の最強コンビです。
あっさりとした素麺が大変身しました。
花椒は粒しかなかったので、指先でつねって細かくしました。
天ぷらは、奥さまが揚げておいてくれました。サツマイモとミョウガ、ゴーヤです。
２把がペロリでした。
YouTubeでおいしそうだったファビオ飯の「クルダイオーラ」に挑戦しました。南イタリア・プーリア州の郷土料理だそうです。
パスタを茹でる以外は火を使わず、トマトソースは非加熱です。暑い夏に最適です。
「ニンニクをがつんとするには、すりおろして」とファビオさん。そのとおりにすると、生ニンニクの強烈な香りが広がりました。食べているわたしは大満足です。
YouTubeを見直して気付いたミスはいくつか。
モッツァレラチーズは、使う１時間ほど前から常温に戻し、水気を切るという大切なポイントを忘れていました。指示通りにすればもっとおいしかったのでしょう。
ジムで汗を流した帰り道、これだけを仕入れてきました。
トマトを半分に切り、塩、砂糖を振りかけます。
汁気を帯びてきたらフォークで潰します。出てきたジュースと同量のオリーブオイルを加えてドレッシングにします。隠し味はタバスコです。
バジル、モッツァレラと和えれば完成です。
バジルの茎はポイと捨ててしまいました。これもトマトと一緒に混ぜ込むのでした。
ファビオ飯のレシピはこちら。
「ゴーヤとひき肉のさらさらカレー」は昨日の残りです。１日たてば、作りたてより美味しくなっているはずです。アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノにぶっかけました。
にがうりというくらいです。その辛味がカレーの辛味と相まってたまりません。カレーそのものはそれほど辛くはありませんが。
阪急・水無瀬駅前にある「よつ葉のお店 自然館水無瀬店」は、奥さまのお気に入りです。そこのインスタに、従業員が店の商品で作ったおいしそうな料理をアップされます。「ゴーヤと～」はそれを参考にした奥さま作です。
シュワーと冷たいのは欠かせません。
写っていない卵は、パスタを茹でる湯を沸かし始めるときから同じ鍋にいれました。パスタの茹で揚げ時間の７分で、ちょうどの茹で具合でした。
イタリアンパセリは、ベランダのプランターで茂っています。
夏野菜がおいしいです。なす、きゅうり、オクラと並びました。サイコロ状にカットしてそうめんつゆに漬けておきました。
よく冷えたところで、これまた氷水で締めた素麺といただきました。
つゆがとろりとして、のど越しサイコーにおいしくいただきました。
だいこんを入れるのを忘れてました。最後に追加しました。
朝からジムで汗を流してきました。こちら忘れませんでした。
横浜・中華街にある重慶飯店の「麻婆豆腐醤」でマーボー豆腐をつくりました。昨晩のことです。レトルトですので、フライパンで豆腐と炒めただけです。１人分が残っていました。
これはマーボー豆腐丼しかないでしょう。温かいご飯の上にどばり。これもうまいです。
ピーマンは大好物です。ちりめんじゃことの炒めものも、口直しにいただきました。
いただき物の麻婆豆腐醤です。
電子レンジでチンしました。
みそ汁くらいは自分でつくりました。玉ねぎと揚げという、わたしにとっては最強タッグです。
カフェでペラペラとめくっていた料理雑誌で目が止まりました。「とうもろこしとトマトの素麺」でした。暑い日においしそう～っと。
朝食後にだしとトッピングをつくって、冷蔵庫で冷やしておきました。
昨日の冷製パスタに続いてよく似たビジュアルです。でもうまければ連チャンも問題ありません。素麺のノド越しはたまりません。
とうもろこしの甘さと、トマトの酸味がマッチングします。
氷見素麺を使いました。
レシピの覚書です。
トマトを湯むき。タネを取り、小さなサイコロ状に刻みます。
とうもろこしにラップをして７分間、電子レンジに。実をオリーブオイルで炒めます。
トマトのタネと、とうもろこしの皮、しんを煮込んでスープを取ります。
スープ150cc、無塩トマトジュース150ccに薄口醤油大さじ２、みりん大さじ１を加える。
彩りにバジルを刻んでトッピング。黒胡椒を振りました。
トマトのソースをつくって、冷蔵庫に冷やしておきました。冷たいパスタに盛って、ベランダからもいできたバジルをトッピングしまいた。
暑い日にひんやりとした麺が、喉を流れました。
細さ0.9mm、茹で時間２分のカッペリーニです。茹で上げたあと、冷水で締めました。素麺と同じです。
缶のスパークリングワインも欠かせません。常備しなくてはなりません。
出発はトマトの湯むきでした。
いつもより多めのオリーブオイルにニンニクとタカノツメの香りを移し、ベーコン、ピーマン、パプリカを炒めました。白ワインをたっぷりと加えて塩コショウ。ホワイトビネガーがなかったので、バルサミコを加えて味付け。トマトと混ぜ込みました。
