カテゴリー: パスタ（麺）が好き

　独り食べる昼飯はパスタにしょうと、冷蔵庫を開けました。キャベツが入ってました。それで決まりました。
　先日の居酒屋で食べたアンチョビキャベツがおいしかったのを思い出しました。
　アンチョビの塩味が適度に効いていい出来です。

　大きなフライパンでパスタを茹で、茹で上がり１分半ほど前にキャベツも投入しました。

　アンチョビは缶詰で買ったのを冷凍してました。
　自家製アンチョビは食べてしまって久しいです。新鮮なイワシが見つかったら、また作らないといけません。

　ちょうど１年前のきょう、「刻みきつねパスタ」を食べていました。FaceBookのお知らせ機能が表示されました。思い出して、食べたくなりました。
　いなり寿司をつくるために多めに煮込んだ油揚げが、冷凍されていました。すでに甘い味がついています。
　昆布だしにだし醬油や酒、みりんを適当に入れてパスタを煮込みました。パスタが柔らかくなったところに揚げやキノコ、ネギを投入するだけでした。
　きつねうどんのような和風パスタになりました。　

　柑なんばをトッピングして、ピリ辛感をプラスしました。冬の鍋に愛用している若狭産の柚子みそです。

　水無瀬の自宅近くの豆腐やさんの油揚げです。ふんわりとした絶品です。

　ワンパンで仕上げました。

　電子レンジで戻した油揚げと、ネギを刻んだだけです。

　１年前の刻みきつねパスタ

　ジムでローラーの上を時速5.8Km、斜度６°で歩いていると、目の前のテレビ料理番組でおいしそうなイカのボロネーゼ風ソースをつくっていました。その記憶を頼りに再現しました。
　茹であげたパスタにかけただけです。トマトの酸味とイカの甘みが効いた濃厚味です。食べ応えのあるでき上がりでした。
　パセリかチーズでもかければ、もっと映えたのでしょう。

　イカがゴロゴロと入っています。

　このために冷凍イカを買っていました。

　味付けはケチャップに代えて、ナポリタン用のケチャッピーとウースターソース、最後に入れる隠し味のマヨネーズです。あとは塩コショウだけです。

　冷凍イカを電子レンジで半解凍して刻みました。手間がかかりました。筒状のを買っておくべきでした。
　タマネギ半個もみじん切りしました。

　オリーブオイルでニンニク、タマネギ、イカを炒めました。トマト缶をぼとり。空き缶を白ワインで洗って、それも投入。煮込みました。
　２人分ができ上がりました。半分は冷凍保存しました。

　寒い京都でした。みぞれも混じりました。３カ月ごとの京都府立医大病院での検診でした。
　ちょっと遅い昼飯は、前回と同じ「上七軒 ふた葉」でいただきました。１台きりの駐車場は詰まってましたが、北野天満宮まで巡ってくると空いてました。
　こんな日には「カレーなんば」（900円）です。舌を火傷するほどの熱さではありせんが、じんわりと体を温めてくれます。最後の一滴まで、温かいです。

　京都のうどんです。フニャフニャです。讃岐うどんのような「こし」なんて概念は存在しません。

　甘く炊いた揚げが刻みで入っています。あとはネギだけです。
　ネギがなければなんば（なんばん、南蛮とも）ではなく、カレーうどんです。実際に「カレー肉うどん」もメニューに存在します。

　奥さまは「かやく玉子とじ」でした。玉子の下には具も隠れてますが、映えはイマイチです。

　「しっぽく」が名物です。雑誌にも紹介されていました。前回はこれをいただきました。

　京都・上七軒　「上七軒 ふた葉」のしっぽく

　メニューは多いです。「衣笠丼」を食べようと思っていました。でも「ご飯物はなくなったんです」と。残念でした。

　京都五花街のひとつ、上七軒です。通りの先が北野天満宮です。

　上七軒 ふた葉　
　075-461-4573
　京都市上京区今出川通り七本松西入る真盛町719

　2025年初のパスタです。沖縄みやげのスパムがありました。お決まりの手順を踏んで、15分もせずに完成です。
　スパムの油と塩が効いています。最後にだし醤油をかけまわして和風にしました。いいお味です。
　今年も独りの昼飯にの強い味方となりそうです。　

　缶入りのスパムはよく見かけます。でもローカルフーズのこんなのは初めてです。
　正月を前に沖縄旅行する孫娘に、「じーじにはスパムを」と頼んでいました。忘れずに買ってきてくれました。

　大きなフライパンに湯を沸かしてから、材料をカットしました。パスタの茹で時間にあわせてソースをつくります。さすがに慣れたものです。

　冷凍のシーフードミックスがあったので、簡単にペスカトーレをつくりました。トマトソースは入れず、白ワインで仕上げたのでビアンゴです。
　塩コショウだけなのに、良いお味です。タマネギが多すぎたようで、やけに目立ちます。

　エビ、イカ、アサリの３点セットが揃っています。下準備もいりません。

　刻んだのは、タマネギとニンニクだけです。
　フィットネスクラブで汗を流してきた後の独り昼飯でした。

　やっとパスタでも食べるか、という気持ちになりました。長いインフルエンザ休憩でした。
　ウインナーを刻み、ピーマンがなかったので緑色はブロッコリーで代用。さっと炒めて、ケチャップで味付けしただけです。
　こってり味も、おいしくいただけました。　

　フィットネスクラブで汗を流してきて、昼飯は飽きもせずにパスタです。
　冷蔵庫に１把だけ残っていた水菜と冷凍されていたしらす干し、それに揚げをピックアップ。いつものアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの最後に、だし醤油を振り回しまいた。それだけです。
　ちょっと薄味でした。だしにもうひと工夫あってもよいところです。七味か何かを振りかけたらよいのかなと考えているうちに、そのまま全部平らげてしまいました。

　揚げにはだしがついてません。甘辛く味付けしてもよかったかもしれません。

　水菜をザクザクと切ったのと、ニンニクを刻んだだけです。

　鍋で残ったカキを、オイル漬けにしていました。アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのオイルでソテーして取り出しておきました。残っていたキノコと菊菜も追加して、茹で上がったパスタと和えました。最後にカキを戻しました。
　カキがうまいです。一品、付け加えるだけで、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノが大変身です。　

　これからカキがおいしいシーズンです。

　赤ワインのソーダ割が定番になりました。

　カキを浸していたオリーブオイルは、フライパンに戻して使いました。

　「いわし煮（レモン味）」と書かれた福井・小浜産の缶詰がありました。オイルサーディンみたいなもんだろうと想像して、パスタにしました。
　缶を開けてみると、蒲焼きのようなちょっと甘い醤油味でした。それもありかなと、キャベツ入りぺペロンチーノの最後に放り込みました。
　おお、うまいです。予想以上の味に仕上がりました。
　左の液体は、赤ワインの炭酸割です。

　やはりニッポン人です。醤油味には納得です。

　お盆に舞鶴へ墓参りに行ったとき、高浜のショップで買っていました。