カテゴリー: 自分でつくる

　ウィーンのアパートメントホテルで食べようと購入したまま、使わずに持って帰ったパスタです。
　冷凍庫に保存してあったトマトソースにウインナーソーセージを入れていただきました。
　プリンとした食感が素敵です。

　日本でも見かけるBarilla（バリラ）の製品で、イタリア産です。「n.5」は、いつも使っている1.6mmのスパゲティーニよりちょっと太いです。茹で時間は10分とパッケージに書かれています。

　午後から出かける予定がありました。その前に「ちゃっちゃと作って」とリクエストされたパスタです。まな板と冷蔵庫を往復しながら野菜を刻みました。
　いただきもののジェノベーゼ（バジル）・ソースがありました。これがメーンの味付けになりました。

　濃厚味に仕上がりました。タバスコも用意しましたが、不要でした。
　150㌘はあろうかという２人前を、ペロリと平らげました。

　味の決め手は、実はコチラでした。これまたいただきものの「伊吹の山椒ソーセージ」です。和風ハーブの山椒がピリリとしてジェノベーゼとマッチしていました。

　恒例の具材オンパレードです。
　白のAlpacaは調理用で、きょうは飲んでいません。

　地元・島本町のケリアホールで開かれた「島本アカデミー室内合奏団　結成記念演奏家」を聴きました。
　モーツァルトのディベルティメントK.136、バッハのブランでブルク協奏曲第５番、それにビバルディの「四季」と聞きなれた名曲が演奏されました。
　目の前に響く生のアンサンブルは、レコードなどの音とは違って、それぞれの楽器の響きが耳に届きます。

　「四季」でソロ・ヴァイオリンを弾いた村瀬響さんです。自由奔放、ハッとさせられたり、ヤルなとうならせられたり、速いテンポの息もつかせない楽しい演奏でした。
　わたしの息子とは、保育園以来の遊び友だち。もう一人のソロ・ヴァイオリニストだった母親の村瀬理子さんとの家族とは、一緒にオート・キャンプで妙高・笹ヶ峰牧場なんかにも行ったこともある家族ぐるみの付き合いです。

　昔、喫茶店で食べた「ミートスパ（ゲッティ）」が懐かしいです。熱い鉄板の上でジュルジュルと音をたてていたのを再現したくなりました。スキレットを買ったのも、これで試してみようと思ったからでした。
　できました。底はパリッとした熱々のスパゲティが。こんな味だったはずです。フォーク１本で食べて、独り納得しました。　
　1.7ミリのいつものスパゲティーニでした。もっと太いのを柔らかく茹でたほうが良いのかもしれません。

　ミートソースから作りました。
　フードプロセッサーでタマネギ、ニンジン、セロリを細かくしました。あっという間でした。
　ニンニクも入れて炒め、あいびきミンチを放り込みました。残りは冷凍しておこうと500㌘です。
　トマト缶とトマトピューレを加えて煮込みました。

　材料はこんなものでした。近くの生協が開くのを待って買い物に出かけ、昼前には完成しました。

　スキレットをゲットしました。鉄製の重たいフライパンのような調理器具です。
　ふと入ったアウトドアショップ。大きなテントやいろんな道具に見ほれました。わたしがオートキャンプに出かけていた時代とは、様変わりしていました。もう一度、行ってみたいものです。
　スキレットは、ピンからキリまで10倍ほどの価格差がありました。一番安いのを、キッチンを断捨離中の奥さまの目を気にしつつ購入しました。
　おいしいウインナーやベーコンがありました。野菜とともに焼きました。なかなかうまいですが、キャンプ・ファイヤーとともに食べれば、さらにおいしくなるのでしょう。

　じゃがいもだけは、水でよく洗って電子レンジでちょっと加熱しました。
　スキレットの上で、じゃがいも、カボチャ、ピーマン、ニンジン、ズッキーニと順に焼いて、いったん取り出し、ウインナーとベーコンを炒めた後に野菜を戻しました。塩コショウして白ワインを景気よく振りかけました。

　スキレットには最初、シーズニングという慣らしが必要です。
　洗剤でよく洗ったスキレットを火にかけて乾燥。油を塗って、ボーボーと煙が立つまで焦がしました。
　最後にクズ野菜を炒めて準備完了でした。

　暑い毎日です。ここはさっぱりといただこうと、朝食後にトマトとバジルのソースをつくって、冷蔵庫で冷やしておきました。
　トマトは、そのままフォークに突き刺してガスコンロで表面をあぶって冷水につけると、気持ちよく皮がむけました。バジルは、ベランダのプランターで育ちすぎてます。

　昨日、西舞鶴のいつもの魚屋に寄ってタイなんかを買いました。そちらは昨晩の刺身となりましたが、おまけで付けてくれた小さなスルメイカです。茹でてあったので、輪切りにしただけです。

　茹で時間２分のカッペリーニです。これだと、熱いコンロの前に立つ時間が短くてすみます。
　エアコンを効かせた部屋でおいしくいただきました。

　奥さまが作ったドライカレーが、冷凍庫で凍ってました。ご飯も冷凍庫にあったので、それで当たり前に食べることもできました。それをパスタのソースにしました。
　ケチャップを追加したので、ミートスパゲッティ風です。上々に仕上がりました。

　真ん中にくぼ地を作って生卵を飾りました。ちょっとマイルドになって、これもいいです。

　１食分が冷凍されていたドライカレーを、白ワインをかけて戻しました。ケチャップで味付けしました。

　昨夜の残りのよく冷えたトマトも口直しにぴったりでした。

　出かける予定を中止しました。昼飯は簡単にパスタで済ませました。
　冷蔵庫に万願寺とうがらしがありました。冷凍庫のベーコンと赤いパプリカを解凍すれば用意完了でした。
　パスタを茹でる熱湯の近くの作業は汗が噴き出します。エアコンをしっかりときかせて涼しくしていただきました。ついでによく冷えた缶で、喉もすっきりとさせました。

　徳島名産のすだちをいただきました。素麺の上に散らして、清々しくいただきました。ありがとうございます。
　薬味は不要かと思いましたが、ミョウガを刻みました。箸休めは、小鮎の醤油煮でした。

　すだちを同じ厚さで輪切りするのは、なかなか難しいです。
　種までスパッと切れているので、まずは合格かと。

　泥縄ですが、まずは包丁を研ぐことから始めました。
　包丁は、京都・錦の「有次」です。

　家庭菜園で採れたトマトをたくさんいただきました。生では食べきれないのでトマトソースをつくりました。さっそくできあがったソースを使って、パスタにしました。
　自家製アンチョビも入れたので、申し分のない味でした。生トマトも追加したので、そちらばかりが目立ちます。

　粉チーズも振りかけました。タバスコも用意してましたが、そちらは不要でした。

　パッケージにつられて買っていた缶チューハイです。ウオッカベースで、アルコール度は９度と、なかなかのものです。すっきりとしています。

　真っ赤なトマトに、オレンジ色のも混ざってました。
　尻に十字に切込みを入れて、熱湯にいれた後、冷水に放って湯むきしました。
　ヘタが堅そうだったので、包丁で取り去りました。
　オリーブオイルでニンニク、タカノツメを熱し、思いついてタマネギのみじん切りも追加しました。
　トマトとバジルを加え、２０分ほど煮込みました。
　マッシュポテトを潰すマッシャーで、トマトをつぶしました。　

　完成したトマトソースです。たくさんできたので、容器にとって保存しておきます。

　簡単にぶっかけ素麺で昼飯にしました。
　錦糸卵を焼き、同じ玉子焼き機で冷凍されていた揚げを炒めました。キュウリとハムを刻めば完成です。
　あっさりといただきました。

　現役時代は、お中元というものもありました。でもそれは過去の話。素麺も買わないとありません。