残り物のハーブロールとラタトゥイユがあります。となれば、パスタのソースは万全です。いつものアーリオ・オーリオの上に、温めてぶっかけただけです。
ボリューム満点のパスタに仕上がり、もう満腹です。
ラタトゥイユには、ナス、パプリカ、ピーマン、セロリの他に、煮崩れてますが緑色の芽キャベツが入ってます。作ってすぐより、一日置いた方が、味が馴染んでます。
豚肩ロースのブロックに、放射状の切れ目を入れて平にして、ニンニクを擦り込み塩胡椒。生のセージの葉を並べて巻き戻し、タコ糸で縛って形が崩れないようにして、ラタトゥイユとともに煮込みました。
10年以上前の料理教室で習ったレシピです。
セージの香りがして、いい味です。
本日は、材料の紹介はないので、振りかけたチーズのラベルでも。「よつ葉」で購入したイタリア産のパルミジャーノ・レジャーノのパウダーです。
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鶏の肝煮です。臭みもなく、おいしく出来上がりました。
出発は、昼に買い物に行った近くの生協です。「国産若どりのきも」が、新鮮！！そうでした。
「肝煮が食べたいな」、「じゃ、したら！」。
パソコンでレシピを調べて初めて挑戦しました。上出来です。
芋焼酎の湯割りとともに、まずは一献。サイコーです。
食べて欲しかった奥さんも、「おいしかったよ」と２切れほど。
このぬるぬる。あまり気持ちの良い代物ではありません。
適当な大きさに切り、水洗いして血を取り除きます。
よく水洗いした後、牛乳をいれて匂い消しをします。
一度、沸騰した湯にいれて湯がき、冷まします。
たっぷりの生姜とともに鍋にいれて、酒、みりん、しょうゆで味付け。一度、強火で炊き上げて、灰汁を取り除きます。
落し蓋をして、弱火で煮詰めれば、完成です。
サーバー移転して、新しいコラムのアップも、すこぶる快調です。
「二十四節記」は、地元の建築業者がプロデュース・運営する生活提案型モールです。車で５分ほどのところにあります。きょうは月１回の「Happy Marche in 二十四節記」の日で、食材やスイーツなんかがが並んでました。
「緑の玉子、どうですか」と呼び止められました。烏骨鶏と南米だったかの鶏が産んだそうです。確かに緑色です。
となれば、昼飯は好物の玉子かけご飯です。ねっとりとして濃厚で食べ応えのある味です。
プリプリに盛り上がってます。
この写真が撮りたいので、醤油をかけて混ぜずにご飯の上に落としました。
みそ汁に、昨夜の残りのおでんなどと、ぜいたくな食卓です。
手前が緑の玉子です。黄色の色合いが強いです。
６個300円の玉子の、手前の１つだけが緑、あとは平飼いのものです。
高槻の業者のようです。「ウエムラン」という名がついてます。
ご飯は、別の店で買った「梅めかぶ茶」をいれて炊きました。１片に湯をいれれば、おいしいめかぶ茶になります。血圧が高い人にお勧めだそうです。それってわたしです。
その場で適当に袋に詰めてくれます。
リンゴやナシなんかがおいしい砂糖漬けになってます。
野菜もパンにケーキと、いろんなものが並びます。
地ビールを集めた酒屋も出てました。スイスのザンクト・ガレンの修道院から名前をとった神奈川県の地ビールも並んでました。でも、この寒さでは、ビールには手が出ませんでした。
二十四節記
高槻市神内2丁目1-26
[map width=”400px” height=”300px”]高槻市神内2丁目1-26[/map]
きょうも飽きずにパスタです。ブロッコリーがありました。アンチョビも残っていたはずです。で、ひねりもなくストレートに、ブロッコリーとアンチョビのパスタです。
ブロッコリーは小さく切り刻みました。パスタとなじんで、いい具合です。
残っていた白ワインは、ちょうどグラス１杯でした。
トングを買いました。百均出身ではありませんが、100円ほどの代物です。
これまでは箸ですくってましたが、さすがに道具です。ソースを調理するときから、茹で上がったパスタをすくい上げるときまで快調です。
ニンニクもタカノツメも、アンチョビもたっぷりです。濃厚な味のできあがりです。
パスタは、足りないとストックを探したら、少しずつ残った同じ1.6ミリが３袋もでてきました。合わせて１人前の適量でした。
楽しみにしていた一献です。あては、イカの塩辛です。
自分で作りました。熟成するのを楽しみにしてました。
でも・・・。
ヴィジュアルはいいですが、これは失敗です。
塩辛いだけです。塩辛のあのまろやなうまさが表現できてません。
作ったのは日曜日です。
おいしそうなイカは、２杯で400円しませんでした。
腹を壊さないように取り出します。
ちょっと墨袋を破ってしまいました。ここが失敗の１です。色がきれいになりませんでした。
適当に記憶だけで作りました。過去ログを調べると、漬け込む前に、墨は塩漬け、身は乾燥させてます。この行程を忘れてました（そんな簡単レシピも存在します）。ここが失敗の２です。
タッパーにいれて冷蔵庫で熟成を試みましたが・・・。
ダメだった原因はわかっているので、改めて挑戦です。
何回か作ってます。前回のイカの塩辛
スーパーでたまたま見つけた「トマト＆バジルソース」があります。これを使うとなれば、パスタは決まってしまいます。アラビアータです。ニンニクをきかせ、タカノツメを入れました。
ソースは、ケチャップのような甘みはそれほどなくて、いい加減です。
細く棒状に切ったハムとタマネギを炒めてスタートしました。彩にさやいんげんも、さらに水で戻したポルチーニも戻した水ごと放り込みました。トマト＆バジルソースをドバッといれ、白ワインで延ばせばソースの完成です。
トマト＆バジルソースは、大阪の業者が輸入しています。ラベルは日本語ですが、イタリア原産のようです。
このブログの過去ログを見ると、なんと６年目です。春になると、わが家の食卓にのぼる定番メニューです。しかも、毎年、その日が早くなって、今年はついに１月の最終日です。
松坂屋高槻店の地下食料品街をのぞきました。なんと、もうホタルイカが並んでました。となると、「菜花の温かいサラダ ホタルイカ風味」しかありません。
ワインビネガーがなかったので、酢で代用しました。その点がちょっと残念な結果となりましたが、まずは今年も満足の味です。
開けたのは、イタリア産のシャルドネです。といってもスクリュー・キャップのワンコイン未満です。これで満足しています。
作り方は、毎度の通りです。
きょうは、菜花です。菜の花が咲く前の状態のようです。
これまでのホタルイカはこちら
